Bagietka z oliwkami i boczkiem

Dzisiejsza propozycja to niesamowicie smaczne i aromatyczne pieczywko, które naprawdę szybko znika ze stołu. Chrupiące, ale wilgotne - doskonale nada się na kanapki oraz jako dodatek do obiadu. Troszkę roboty przy nim jest, ale naprawdę warto.

Składniki (3 małe bochenki):

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 20 g semoliny
• 15 g świeżych drożdży
• 10 g soli
• 320 g ciepłej wody
• 50 g oliwy z oliwek
• 200 g boczku
• 200 g oliwek, mieszanych
• 2 łyżki świeżych listków szałwii, posiekanych
• odrobina oliwy - do smażenia

Chleb na sodzie i piwie - bez drożdży - Paul Hollywood

Z pewnością nie każdy z Was lubi lub też ma ochotę piec chleby na drożdżach. Oczywiście alternatywą są te na zakwasie, ale nie każdy jest w posiadaniu zakwasu, a jego samodzielne wyhodowanie to nie kwestia chwili. 

Niezależnie od wszystkiego oba wyżej wymienione typy pieczywa mają wspólną cechę - ich sprzymierzeńcem jest czas. Ich, ale nie naszym. Tylko wtedy gdy poświecimy im wystarczająco dużo czasu odwdzięczą się nam smakiem, zapachem i wyglądem. Niestety nie zawsze dysponujemy wystarczającą ilością czasu, aby przygotować pyszny bochenek drożdżowego pieczywa, co wcale nie oznacza, że musimy z chleba zrezygnować. W takich wypadkach to właśnie pieczywo na sodzie jest naszym sprzymierzeńcem. Nie wymaga wyrabiania i wyrastania, jego przygotowanie nie zajmuje wiele więcej czasu niż czas, który chleb spędzi w piekarniku. Dzięki takim chlebom możemy cieszyć się świeżym pieczywem o wschodzie słońca, nie wstając o takiej porze jak piekarze :-)

Na moim blogu możecie już zobaczyć chleb przygotowany z użyciem sody, teraz pora na drugi. Moim zdaniem jest zdecydowanie smaczniejszy, przygotowany z ciemnym piwem Guinness, które dodaje mu charakteru i niebanalnego smaku.

Składniki:

• 200 g mąki pszennej
• 550 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki brązowego cukru
• 300 ml piwa Guinness
• 220 ml maślanki

Ciabatta - po prostu najlepsza... Paul Hollywood

Ciabattę mieliście już okazję oglądać na moim blogu w przepisie na domową ciabattę, zaproponowałem również śniadania z jej udziałem ( Grillowana ciabatta z łososiem, Kanapka z krewetkami ). Dziś nowa wersja tego smakowitego pieczywa, moim zdaniem lepsza od poprzedniej. Być może to przepis na tą ciabattę jest lepszy od poprzedniego, a może po prostu mam większe doświadczenie z pracą z ciastem. Nie wiem, a Wy nie przekonacie się dopóki nie wypróbujecie obu przepisów :-)

Ciabatta to włoski chleb, płaski jak kapeć i stąd właśnie jego nazwa. Jest doskonały do kanapek tych świeżych i grillowanych, rewelacyjnie sprawdza się jako dodatek do zup, sosów, a nawet do maczania w pysznej oliwie z oliwek. 

Włoskie ciabatty są różne w poszczególnych częściach kraju, Włosi nie tylko nie kopiują innych, nie chcą tego robić nawet sami ze sobą. Ostra kulinarna konkurencja wciąż w tym kraju trwa. Ciabatta bywa chrupiąca i zbita w środku, może jednak być niezwykle lekka i puszysta. Jaka Wam wyjdzie - na pewno taka właśnie miała być :-)

Ciasto do tej ciabatty jest niesamowicie delikatne, może się wydać Wam nawet zbyt płynne. Wysokiego bochenka nie uformujecie, bo tak właśnie wygląda ten rodzaj pieczywa, po wyrośnięciu miałem wrażenie, że ciasto wręcz żyje własnym życiem. Obchodźcie się z nim niezwykle delikatnie, jak z niemowlęciem, a gwarantuję Wam, że odpłaci się niesamowitymi doznaniami zapachowymi i smakowymi...

Ciabatta, składniki:

• 440 g mąki pszennej
• 1 op. drożdży instant (7 g)
• 300 ml zimnej wody,
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• mąka krupczatka (lub gruba semolina) - do posypania

Chlebek serowo-ziołowy

Dawno na blogu nie publikowałem przepisu na domowe pieczywo, a jestem jego ogromnym miłośnikiem. Dziś nadrabiam zaległości i pokażę Wam wspaniałe pachnące serowo-ziołowe bochenki. W oryginale przygotowywane były z sera Jarlsberg i tak też uczyniłem, ale jeśli nie macie do niego dostępu użyjcie innego aromatycznego sera - Gruyère lub Emmentaler.

Składniki (4 bochenki):

• 1 opakowanie drożdży instant (7 g)
• 1 łyżka cukru
• 250 ml wody
• 500 g mąki pszennej
• 275 g sera (najlepiej Jarlsberg, może być Gruyère)
• 1 łyżeczka soli
• 100 ml mleka
• 50 g masła
• 1 jajko
• oliwa z oliwek
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Manakeesh - cudowne arabskie pieczywo - Paul Hollywood

Manakish, manaqish, manaeesh lub manakeesh to płaski chlebek, popularny w kuchni Syrii i Libanu, podawany na śniadanie albo jako część mezze. Jest miękki wewnątrz i lekko chrupiący na zewnątrz, doskonale aromatyczny dzięki sezamowi i ziołom stanowiącym posypkę. Nadaje się jako dodatek do sosów i dipów, na przykład prezentowanego ostatnio przeze mnie baba ghanoush.
Zioła i posypka to podstawa posypki zwanej zaatar, ale dodatkiem do tego pieczywa może być wiele rzeczy. Ser samodzielnie albo w połączeniu z kurczakiem lub zaatarem, mielona jagnięcina, a nawet szpinak. Dzisiejsze danie wspólnie ze mną przygotowały: Panna Malwinna, Iza, Justinka i Aleksandra.

Składniki (3 chlebki):

• 500 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 opakowanie drożdży instant - 7 g
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350 ml wody

Posypka:

• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki sezamu

Puri - prawdziwie indyjski chlebek

Zapraszam na indyjskie pieczywo - PURI. To chlebek stanowiący wspaniały dodatek do dań kuchni indyjskiej. Doskonale chrupiący, lekki, uzupełniający podstawowe danie, a nie przejmujący głównej roli. Smaży się go na głębokim tłuszczu z mieszanki zwykłej i pełnoziarnistej mąki.

Już wkrótce, pokażę Wam danie, którego znaczną część stanowi poniższy chlebek. Warto go przygotować, niesamowicie mnie zaskoczył, a przygotowałem go po raz pierwszy. Do tej pory do dań indyjskiej kuchni przygotowywałem indyjskie chlebki naan, są przepyszne, ale puri musicie koniecznie spróbować :-)

Indyjskie pieczywo przygotowały dziś ze mną :-)

Martynosia

Mirabelka
Dobromiła

 

Składniki (3 sztuki):

• 60g mąki pszennej
• 60g mąki pszennej razowej
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 100-120 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• ok. 500 ml oleju słonecznikowego - do smażenia

Bułeczki nadziewane mięsem i kapustą - bierocks

Dawno nie piekłem pieczywa, w sumie rzadko jem ostatnio takie rarytasy. Ten przepis już dawno miałem okazję zobaczyć w książce The Hairy Bikers' Big Book Of Baking, ale jakoś zawsze brakowało mi czasu na jego wykonanie. Dopiero niedawno zobaczyłem powtórkę programu Kudłatych i wpadł mi w oko ten niecodzienny wypiek. Powiem szczerze, te bułeczki przekroczyły moje najśmielsze oczekiwania. Były zaplanowane na dwa posiłki, zniknęły w oka mgnieniu. Przepis wręcz idealny - chrupiące, ale nie za twarde, aromatyczne, ale nie do przesady. Doskonale smakują z kleksem śmietany lub jogurtu, jakieś ziółko też dobrze im zrobi. Do roboty drogie Panie i Panowie :-)

Składniki (8 bułeczek):

Pasta kanapkowa z fety i gorgonzoli

Ten króciutki przepis powstał przez przypadek. Jest to część nadzienia do pysznych roladek, które zaprezentuję Wam jutro. Okazało się tak pyszne i tak pasujące do świeżego domowego pieczywa, że musiałem powstrzymywać się przed zjedzeniem całego :-) 

Wyszła więc pyszna pasta kanapkowa, mocno aromatyczna, mocno serowa. Smakowała wspaniale z chrupiącymi kiełkami.

Zapraszam jutro, a tymczasem życzę smacznego...

 

 

Składniki:

• 100 g sera feta
• 100 g sera gorgonzola
• 2 łyżki śmietany
• 4 pomidory suszone (w oleju)
• szczypta estragonu, suszonego
• pieprz kolorowy - do smaku

Chleb z ziołami, pomidorami i parmezanem

Dziś przepis, który już pewnie zauważony został przez Was na innych blogach. No, ale jak coś jest pyszne to powinno być powielane ;-) 

Zapraszam na pachnący, odrywany chleb ze świeżymi ziołami, czosnkiem, suszonymi pomidorami i parmezanem. Rewelacyjny na świeżo jako dodatek do zup, gęstych sosów (ja jadłem z gulaszem), ale smakował mi również następnego dnia, gdy zrobiłem z niego śniadaniowego tosta. Ważne jest, aby użyć świeżych ziół i dobrego masła, to one decydują o tym niezwykłym smaku. Ja dałem bazylię, pietruszkę i rukolę - akurat tym dysponowałem, ale smak można zmieniać przez zmianę ziół. Za każdym razem chleb może być zupełnie inny, ale nadal będzie smakował wspaniale.

Do wykonania tego bochenka zainspirował mnie wpis na blogu Gotuję, bo lubię

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży (lub 1 op. drożdży instant - 7 g) 
• 4 łyżki masła 
• 250 ml mleka 
• 2 małe jajka 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 szklanki posiekanych ziół (u mnie bazylia, rukola i pietruszka)
• 6 dużych suszonych pomidorów
• 4 duże ząbki czosnku 
• 1/2 szklanki tartego parmezanu 
• 60 g stopionego masła

Chleb pszenny na drożdżach

Ostatnio znów mam fazę chlebową, więc upiekłem kilka fajnych chlebków. W zeszłym tygodniu zaprezentowałem Wam chleb tostowy, dziś czas na chleb pszenny. Znacznie szybszy w przygotowaniu, puszysty, z mocno chrupiąca skórką. Mniam do kwadratu ;-)

 
Składniki:

• 560 g mąki pszennej (dałem typ 500)
• płaska łyżka soli
• 300 ml ciepłej wody
• 20 ml oleju rzepakowego
• 5 g drożdży instant
• olej do zwilżenia folii i keksówki

Pszenny chleb tostowy, idealny do kanapek

We wczorajszej propozycji - Tost zapiekany z dynią, miodem i gorgonzolą obiecałem przepis na pyszny chleb, który stanowił bazę do tostów. Tak mi zasmakował, że w weekend upiekłem dwa bochenki. Mięciutki i pachnący w środku, chrupiący na zewnątrz. Jest świetną propozycją nie tylko do tostów, ale też wszelkiego rodzaju kanapek, sandwichy. Dzięki powolnemu wyrastaniu w niskiej temperaturze nie emanuje nadmiernym zapachem drożdży, co z pewnością jest zaletą dla osób nie przepadających za drożdżowymi wypiekami. Zachowuje długo świeżość, można go też mrozić. Gorąco polecam :-)

 

Składniki (keksówka):

• 560 g mąki pszennej (typ 500)
• 10 g cukru
• 10 g soli
• 3 g suszonych drożdży
• 20 g stopionego masła
• 100 g zimnego mleka (tłustego)
• 200 g zimnej wody

Tost zapiekany z dynią, miodem i gorgonzolą

Dziś zapraszam Was na kolejny efekt wspólnego gotowania. Sam nie wiem, którą jego wersję wolę. Czy dowolność czy narzucony przepis.
Pierwszy jest totalną niespodzianką. Praktycznie nie jestem w stanie spodziewać się co Koleżanki i Koledzy przygotowali. W drugim przypadku też zbyt pewny nie jestem. Chociaż przygotowujemy to samo danie, nie ma najmniejszych szans, aby wynik był ten sam. Wygląd, sposób podania nie będą identyczne.
Jednak nie przepis decyduje o efekcie końcowym, a osoba, która się do niego stosuje w mniejszym bądź większym stopniu. A jeśli chodzi o wszystkich gotujących, to mam wrażenie, że możemy mówić raczej o mniejszym niż o większym stopniu :-)
Zapraszam zatem na pysznego, niebanalnego tosta. Tosta zapieczonego ze słodziutką dynią, pikantnym serem gorgonzola, aromatycznymi orzechami i miodem, który pod wpływem temperatury delikatnie ulega karmelizacji. Cud miód jednym słowem ;-)

We wspólnym gotowaniu, którego tematem przewodnim było wytrawne danie z dyni, udział wzięli: Mopsik, Dobromiła, Panna Malwinna, Lejdi, Shinju, Tomek, Mirabelka, Siaśka

Chlebek użyty do przygotowania tego smakowitego tosta znajdziecie tutaj...

  

Składniki (4 tosty):

• 4 kromki dobrego pieczywa (jutro przepis)
• 600-700 g dyni, ze skórą, bez pestek (1/2 małej Hokkaido)
• spora garść orzechów włoskich, łuskanych
• 1 łyżka tymianku, suszonego
• 100 g sera gorgonzola
• 4 łyżeczki miodu, płynnego
• oliwa z oliwek 

Hiszpański chlebek z oscypkiem i serrano - kanapka inaczej

Dziś mam dla Was szybciutką i przepyszną propozycję podania hiszpańskich chlebków, które upiekłem kilka dni temu. Przekąska doskonale sprawdzi się zarówno w pracy jak i na domową imprezę.

Składniki (1 porcja):

• 1 hiszpański chlebek z tego przepisu
• 2 plastry szynki dojrzewającej (serrano, szwarcwaldzkiej)
• 4 plastry oscypka (białego)
• garść mieszanki sałat

Hiszpańskie chlebki - pan de horno

Te małe chlebki są po prostu rewelacyjne. Chrupiące z wierzchu, puszyste w środku. Dzięki aromatowi uzyskanemu przez dodanie oliwek pasują idealnie do wszelkiego rodzaju tapas. Sprawdzą się również jako baza pysznych kanapek. No i nie będę ściemniać - są banalne w przygotowaniu :-)

To taka moja mała propozycja w związku ze Światowym Dniem Chleba.

A już wieczorem rozwiązanie konkursu :-)

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłej wody
• 1 opakowanie drożdży (7g)
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g czarnych oliwek
• 50 g zielonych oliwek

Angielskie muffiny odrobinę inaczej...

Angielskie muffiny, jak sama nazwa wskazuje pochodzą z Anglii :-D No dobra, nie jest w sumie to tak oczywiste, biorąc pod uwagę nasze ruskie pierogi ;-) 

Nam słowo muffiny kojarzy się raczej ze słodkimi wypiekami w formie babeczek, te zaś popularność zdobyły w Stanach Zjednoczonych. W Wielkiej Brytanii angielskie muffiny jadane są często na słodko, poza nią z reguły w wersji wytrawnej - z jajkiem, bekonem, serem. Bardzo znaną potrawą z ich wykorzystaniem jest Eggs Benedict.

Niezależnie od ich pochodzenia to doskonały i szybki w przygotowaniu pomysł na śniadanie. Smakuje prześwietnie bez dodatków, ale również z czosnkiem niedźwiedzim, którego chyba nigdy nie pozbędę się z zamrażalnika :-) Bułeczki te można jak najbardziej przygotować ze świeżym szpinakiem dostępnym przez cały rok w formie baby szpinaku lub też mrożonym, liściastym odpowiednikiem. Można je wykonać bez udziału piekarnika, a nawet bez tostera ;-)

 
Składniki (10-12 bułeczek):

• 450 g mąki pszennej
• 150 g czosnku niedźwiedziego (lub szpinaku), posiekanego
• 30 g masła
• 1 łyżka cukru
• 20 g świeżych drożdży
• 300 ml mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• odrobina kaszy manny

Okrągły chleb żytni na zakwasie

Chyba znów czeka mnie faza chlebowa. Te kupowane w piekarniach niezbyt mi smakują, a w jedynej dobrej nie mam ochoty stać 30 minut za bochenkiem. Wyjście jest jedno, dokarmić zakwas i upiec samemu :-)

Chlebek tej wielkości wystarczy na parę dni. Doskonale znosi mrożenie, po rozmrożeniu jest świeżutki i pyszny. Ja oczywiście kroiłem go jeszcze mocno ciepłego - nie potrafię się powstrzymać, ale pracuję już nad tym ;-)

Przepis pochodzi z pracowni wypieków.

Składniki:

Start:

• 1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 150 ml wody (letniej)
• 150 g mąki żytniej (typ 720)

Po 12-18 godzinach:

• 380 g mąki żytniej (typ 720)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
• 200 ml wody (letniej)

Indyjski chlebek Naan

Doskonały dodatek do wszelkiego rodzaju curry i innych dań z sosem. Smakuje również jako przekąska z różnymi dipami czy po prostu z sosem czosnkowym. Dla mnie naan były ostatnio dodatkiem do indyjskiego curry z rybą i batatami.

Składniki (3 chlebki):

• 225 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 15 g drożdży, świeżych
• 1 jajko
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 60 ml mleka
• 3 łyżki ghee, roztopionego
• dodatki: czosnek, ulubione zioła - u mnie zielona czubrica

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Po kilku dniach przerwy od gotowania i publikowania czas na chleb. Pracy przy nim praktycznie nie ma (bo jak zamieszanie łyżką kilku składników w misce nazwać pracą), ale z przepisu wychodzi naprawdę rewelacyjne pieczywo.

Odrobina żytniego zakwasu, mąki żytniej i pszennej, troszkę drożdży i mamy pieczywo z pachnącym, sprężystym miąższem i chrupiącą skórką, które jest smaczne przez wiele dni. Dodatkowo zamroziłem kilka kawałków i po rozmrożeniu smakują jakby wyszły prosto z pieca.

Składniki (2 bochenki, keksówki 30 cm):

Zaczyn:

• 360 g mąki żytniej (typ 720)
• 300 g wody
• 20 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 230 g mąki żytniej (typ 720)
• 300 g mąki pszennej
• 400 g wody
• 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używacie soli zwykłej, należy dać jej mniej)
• 3 g drożdży suszonych instant (ok. 1 łyżeczka)

Dodatkowo: oliwa i otręby do przygotowania foremek.

Domowa francuska bagietka

Na dziś zaplanowałem dla Was francuską bagietkę. Hmm, w sumie to nie wiem czy można nazwać ją francuską skoro upiekłem ją we Wrocławiu, ale w zamyśle miała choć trochę przypominać swój  pierwowzór znad Sekwany.

Muszę powiedzieć, że już w chwili gdy wyciągałem bagietki z piekarnika pożałowałem, że nie zrobiłem podwójnej porcji. Bagietki są pachnące, chrupiące, nie mogłem się powstrzymać od zjedzenia kromki z masłem, mimo że nie smaruję pieczywa od wielu lat.

Te bagietki mają niestety jedną wadę. Ochotę na nie trzeba nabrać dwa dni przed ich spożywaniem, bo ciasto spędzi tyle czasu w lodówce powolutku sobie wyrastając. Właśnie takie ciasto lubię, rosnące powoli w niskiej temperaturze, zarówno w przypadku pizzy jak i pieczywa. Takie wolno rosnące ciasto ma też zaletę w stosunku do innych bagietkowych przepisów. Rewelacyjnie się wyrabia oraz formuje i nie uzależnia wyglądu końcowego produktu od posiadania specjalnych form.

 

Składniki (3 bagietki):

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 3/4 łyżki drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml ciepłej wody
• oliwa do wysmarowania miski 

Szybki chleb bez drożdży - Soda bread

Dziś proponuję upieczenie niezwykle szybkiego chleba. Jest to doskonała propozycja na te dni, gdy sklepy są zamknięte, pieczywa w domu nie ma, a do drzwi pukają niespodziewani goście. 

Chleb, mimo że bez zakwasu i drożdży, jest całkiem smaczny, choć nie będę ukrywać, że tradycyjnego nie przebije. Ma natomiast tą zaletę, że w nieco ponad 30 minut mamy cieplutki, gotowy do jedzenia bochenek. Ja upiekłem go jako dodatek do kremu z cukinii (przepis już jutro), ale resztki świetnie smakowały mi również z twarogiem i dżemem. Nie wymaga wyrabiania, wystarczy wszystko wymieszać i lekko zagnieść w misce do uzyskania jednolitej konsystencji. Przygotowanie ciasta trwa 3 minuty, pieczenie pół godziny - chleb był gotowy w tym samym czasie co zupa.

Przepis z programu  Baking Made Easy

Składniki:

• 370 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej)
• 130 g mąki pszennej razowej
• 40 g roztopionego masła 
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka melasy (można zastąpić miodem)
• 340 g maślanki