Kiełbaski norymberskie to specjalność tego pięknego miasta. Praktycznie każdy jego zakątek nimi pachnie. I to naprawdę wspaniały zapach, w przeciwieństwie do wielu grillbud, które można spotkać na ulicach rożnych miast. I nie chodzi mi tylko o nasze miasta, bo szczerze mówiąc rzadko mam ochotę na taki street food - poza Berlinem i teraz Norymbergą.
Historia kiełbasy norymberskiej sięga roku 1313. Obecnie jest chroniona znakiem Chronione Oznaczenie Geograficzne. Norymberska kiełbaska to prawdziwy maluch, waży 20-25 g i ma 7-9 cm długości. Musi zostać wyprodukowana w Norymberdze zgodnie z pewnymi określonymi zasadami z niezbyt tłustego mięsa wieprzowego, średnio rozdrobnionego. Jest doprawiana majerankiem, solą i pieprzem oraz dodatkowymi przyprawami stanowiącymi tajemnicę danego rzeźnika.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimdJtwWQWnXiP4bB7o8z7fmKRFzc3EWoYR4-_JkOZ3RohQ3wFYXT8gMqRcdJr3K8GnO0Tn6O4jRl7deNU3HHq9GwLxvLpOvCvnK10DQxeOfeKRq5615LUtH8TfZSkR44DtCaPYiTufVSk/s1600/2048px-N%C3%BCrnberger_Rostbratw%C3%BCrste+p.jpg) |
fot. Wikipedia |
Sposób jej serwowania opiera się na kilku zasadach. Tradycyjnie kiełbaska jest grillowana na ruszcie opalanym drewnem. Grillowane kiełbaski są podawane na cynowych talerzach w ściśle określonych konfiguracjach ilościowych po 6, 8, 10 lub 12 sztuk z tradycyjnymi przystawkami, czyli w towarzystwie kapusty kiszonej podanej na ciepło (smażonej lub duszonej) lub świeżej z beczki, sałatek ziemniaczanych, z chrzanem lub musztardą.
![Foto: Birgit Fuder // www.tourismus.nuernberg.de](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicUgJGN9RNbZUdjjsogcSFuXoFoEIQlsmYB6e3fvb08D_l56eWoaRWVPCC1P2OlrbisiWp6X8kRRmwN_pVo4YqHpjEMLaXm7iFqhTovsQ_-jX3zTvuCUPz1urimlhc_JvRfGC2QJhVMHE/s1600/zinnteller-cut-retsab-99.jpg) |
Foto: Birgit Fuder // www.tourismus.nuernberg.de |
W podobnych ilościach podawane są Saure Zipfel, czyli potrawa z kiełbasek gotowanych w zalewie octowej z dodatkiem cebuli i przypraw (liścia laurowego, jałowca).
W ilości 3 sztuk kiełbaski serwowane są jako Drei im Weckla (lub też Drei im Weggla) – to po prostu trzy grillowane kiełbaski norymberskie w podłużnej bułeczce, jedzone z reguły w towarzystwie musztardy. To taki typowy fast food norymberski.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0BClMBz8B5eQXA5m3eAr2Scp48eCl1J6JDECTdVqaRkpay4dJnWlp0M11-d8_Oqo12wDRIN8XNM_crXC_t5SPv8WxGuJr-1zyXHQ36UGZ8XeoOW5TPXs8Wh-ZDL0TxwlTfzckP29oR_I/s1600/Drei_im_Weggla.jpg) |
fot. Wikipedia |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoaLNVAdqGEypJLaeQp0WvuIB2z9UxrGue2G5LS_9-oN7OD7tlRtKS9QQvD-B1tKcebZuaNPnk1uE6wCIWjDNES8Y2GF91HAuSul4NyYEA4XdElJQwKdt6uqRI8u569UKf3nmfH43cuKk/s1600/IMG_0443p.jpg)
G´häck-Weckla albo G´häck-Brot to nadzienie z dwóch surowych kiełbasek wymieszane z posiekaną cebulą i rozsmarowane na bułce (Weckla) lub chlebie (Brot)
Wreszcie jedna sztuka grillowanej kiełbaski na widelcu – to klasyczna przystawka podawana gdy nie macie ochoty na kiełbasiane danie główne :-)
Już jutro zaproszę na przepisy z norymberskim przysmakiem, a za dni kilka na fotorelację z Norymbergii :-)