Jesiotr zapiekany z pomidorami

Do niedawna nie byłem wielkim zwolennikiem ryb, ale gdy nauczyłem się je przygotowywać zmieniłem zdanie. Dziś kolejne danie z rybą, bo ostatnio często gości ona na moim stole. Danie proste, ale bardzo aromatyczne i jak to z rybą, bardzo szybkie w przygotowaniu. Konsumenci twierdzili, że doskonale nadało by się nawet na wigilijną kolację. 

Niezależnie od tego kiedy je podacie, to smak zostanie na pewno w pamięci. Moją wersję przygotowałem z jesiotrem, którego mięso jest bardzo smaczne i niezwykle delikatne. Możecie go zastąpić inną rybą, która ma zwarte mięso. Krewetki argentyńskie również można zastąpić innymi, na przykład tygrysimi.

 

Składniki (2 porcje):

• 300 g jesiotra, filet bez skóry
  
• 10 krewetek argentyńskich
• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 fenkuł, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 1 łyżeczka kolendry, rozgniecionej w moździerzu
• 100 ml białego wina
• 1 puszka pomidorów
• 4 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki panierki panko (lub zwykłej bułki tartej)
• szczypta szafranu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Makaron z krewetkami, cukinią i szpinakiem

Makaron to niezwykle szybkie w przygotowaniu danie, więc chyba nikogo nie trzeba namawiać do jego przygotowania. Tym bardziej, że na jego bazie można wyczarować naprawdę doskonałe potrawy. Coraz częściej można spotkać w sklepach świeże krewetki, co nakłoniło mnie do przygotowania makaronu właśnie z nimi. Osobiście wprost uwielbiam owoce morza, a smak świeżych  krewetek nie ma nic wspólnego ze smakiem wcześniej obgotowanych czy też mrożonych. Jeśli nie jedliście nigdy świeżych krewetek, a padł już wyrok, że krewetki są niedobre to proponuję apelację i danie szansy świeżym. Jeśli nadal nie będą smakować, to nie ma już dla Was ratunku ;-)

Składniki (2 porcje):

• 300 g świeżego makaronu fettuccine (może być również linguine lub tagliatelle)
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 spore garści młodego szpinaku
• 1 mała cukinia
• 12 surowych krewetek tygrysich
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 8 listków świeżej bazylii, posiekanych
• 8 pomidorków koktajlowych
• skórka otarta z jednej cytryny
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek - do smażenia
• starty parmezan - do podania

Pad Thai

Pad Thai to topowe danie uliczne, które jada się w Tajlandii na każdym kroku. Oczywiście można je zjeść również w innych częściach świata w tajskich restauracjach. Jest to dość szybkie w przygotowaniu danie. Jego bazą jest makaron ryżowy w formie wstążek, smażony z dodatkami. Tradycyjnie smaży się go z jajkiem, tofu, doprawia pastą z tamaryndowca (nadaje kwasowość), sosem rybnym (słoność), cukrem palmowym (słodycz), szalotką, czosnkiem, chili i suszonymi krewetkami. Gotowe danie podaje się z limonką, prażonymi orzechami ziemnymi, płatkami chili. Pad Thai może zawierać również kiełki fasoli, świeże krewetki, mięso kraba, kurczaka lub wieprzowinę. Jest naprawdę sporo wersji tego dania i nie sposób się nim znudzić.
Moja wersja pad thai zawiera jedynie owoce morza, nie zdecydowałem się dodawać ani kurczaka, ani wieprzowiny. Dodatkowo trochę inaczej potraktowałem jajko. Wg przepisu, na którym się wzorowałem jajko nie jest wbijane na patelnię (wok), tylko przygotowuje się z niego cienki naleśnik i kroi cieniutko jak makaron. Dość ciekawa i bardzo smaczna alternatywa :-)

Pad Thai przygotowały ze mną:

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com
Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/
Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 2 jajka
• 2 gałązki szczypioru z cebulką (spring onion) 
• 2 łyżki tajskiego sosu rybnego 
• 16 krewetek tygrysich, najlepiej świeżych 
• 2 łyżeczki brązowego cukru 
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca 
• 150 g tofu 
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego 
• 1 pęd trawy cytrynowej 
• 1 papryczka chili 
• 1 szalotka 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżka posiekanych suszonych krewetek (opcjonalnie) 
• 120 g makaronu ryżowego, wstążki 5 mm 
• 75 g kiełków fasoli mung, świeżych 
• 1 łyżka posiekanej natki kolendry 
• kilka listków tajskiej bazylii (dałem zwykłą, tylko do przybrania)
• garść orzeszków ziemnych 
• 1 łyżeczka płatków chili 
• 1 limonka 
• olej roślinny – do smażenia 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku 

Sałatka z krewetkami i boczkiem

Ostatnio mam fazę na sałatki i bardzo często przygotowuje sobie takie rarytasy do pracy. Zapraszam na sałatkę z aromatycznymi krewetkami i chrupiącymi grzankami oraz boczkiem. Do tego pyszny dressing - czego więcej chcieć???

Składniki:

• 20 obranych krewetek
• 2 główki mini sałaty rzymskiej
• 3 cienkie plasterki wędzonego boczku
• 4 małe kromki ciabatty pokrojone w kostkę (1cm)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy

 Dressing:

• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka octu z białego wina
• 1 płaska łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki wody

Południowoindyjskie curry z krewetek

Uwielbiam krewetki, uwielbiam kuchnię indyjską. Jej dania przygotowuje się ekspresowo, są sycące i rozgrzewające - co jest nie bez znaczenia jeśli tylko spojrzycie na termometr. Dzisiejsze curry jest lekko pikantne, słodko-kwaśne, z delikatną nutką kokosu. Jednym słowem pyszne :-)

Jeśli lubisz krewetki to przygotowałem dla Ciebie kilka innych dań:

Curry z krewetek na chlebku puri

Tajskie curry z rybą - Panang Curry

Kokosowe curry z krewetkami

Sałatka z krewetkami i kaszą bulgur

Aromatyczny ryż z krewetkami

Składniki (2 porcje):

• 20 sporych krewetek
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 papryka chili, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka pasty curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• 1 łyżeczka miodu
• 2 pomidory, wyfiletowane i posiekane
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka posiekanej kolendry (opcjonalnie)
• olej - do smażenia
• sól - do smaku

Curry z krewetek na chlebku puri

W niedzielę zaprezentowałem Wam przepis na indyjskie chlebki puri. Zapowiadałem też, że będą one ważnym składnikiem kolejnego dania. Tym daniem jest curry z krewetek, w aromatycznym lekko pikantnym pomidorowym sosie, uzupełnionym posiekaną natką kolendry. Wszystko to podane właśnie na chlebku puri.

To takie małe danko kuchni indyjskiej, przystawka, ale całkiem sycąca. Najlepsze do przygotowania go będą świeże krewetki. Jeśli nie macie dostępu do takich rarytasów użyjcie krewetek mrożonych (ale nie obgotowanych wcześniej) - czyli szarych, a nie pomarańczowych. Tylko takie skorupiaki pozwalają naprawdę delektować się daniami z ich udziałem.

 

Składniki (3 porcje):

• 2 spore, dojrzałe pomidory
• 1 mała cebula, pokrojona w półplasterki
• 24 krewetki tygrysie, obrane i oczyszczone
• 1 papryczka chili, posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka cukru
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej słonecznikowy - do smażenia
• natka kolendry, posiekana

Dodatkowo trzy chlebki puri z niedawno opublikowanego przepisu 

Tajskie curry z rybą - Panang Curry

Phanaeng curry, panang curry, penang curry - to nazwy tego samego dania tradycyjnej kuchni tajskiej i malezyjskiej. Jest to curry znacznie delikatniejsze w smaku od innych tego typu tajskich dań, które dla większości z nas często są przesadnie ostre. Tradycyjnie robi się je z wołowiny, pasty curry, liści kaffiru, mleka kokosowego, cukru palmowego, tajskiej bazylii i sosu rybnego. Można również wykonać je w wersji rybnej, drobiowej lub z tofu - uruchomcie fantazję.
Jak już wspomniałem to curry jest bardzo delikatne w smaku i dlatego doskonale nadaje się do dań z rybami. Nie zagłusza ich delikatnego smaku i mimo, że sos jest wspaniale aromatyczny, to smak ryby i krewetek jest nadal wyczuwalny. Przygotowanie tej potrawy różni się od znanych Wam curry indyjskich. W kuchni indyjskiej, o czym pisałem przy okazji przepisu na Bombay Curry, przygodę z gotowaniem zaczyna się od podsmażania na tłuszczu przypraw (często z cebulą), które oddają wówczas swój wspaniały aromat. W kuchni tajskiej używa się natomiast past curry, gotowych lub własnoręcznie przygotowanych, które to rozprowadza się w płynach (tutaj w mleku kokosowym), a następnie gotuje.

Składniki (4 porcje):

• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki zółtej pasty curry
• 4-6 listków kaffiru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 400-500 g filetów z ryby (np. dorsz, łupacz, halibut)
• opcjonalnie: 12 krewetek
• do podania: ryż, posiekana natka pietruszki lub kolendry

Risotto z groszkiem i szparagami

Kontynuując szparagowy sezon zapraszam na risotto ze szparagami, groszkiem i krewetkami.  Okazało się, że takie połączenie to nie tylko atrakcyjna wizualnie potrawa, ale również rewelacyjne smaki i aromaty. Co prawda nad risotto trzeba trochę postać, ale oczywiście warto.

Przy przyrządzaniu risotto ważnym jest, aby bulion, którym podlewa się danie był gorący. Ważne jest też użycie specjalnych gatunków ryżu i nie płukanie tegoż. Tylko ryż przeznaczony do risotto ma odpowiednią kleistość i nie rozgotuje się. U nas najczęściej można spotkać ryż Arborio, doskonale nada się również Carnaroli.

Składniki (2 porcje):

• 250 g białych szparagów
• 16 szt obranych krewetek tygrysich
• 150 g zielonego groszku (u mnie mrożonego)
• 100 g ryżu arborio
• 1 mała cebula
• 60 g serka mascarpone
• 20 g startego parmezanu
• 0,5l gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
• 100 ml prosecco (białe wino musujące)
• 5 listków świeżej mięty
• łyżka soku z cytryny
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• płatki suszonej papryki - 2 szczypty

Kokosowe curry z krewetkami

To, że uwielbiam curry i owoce morza chyba już nikogo nie zdziwi. Poza walorami smakowymi sama potrawa oraz składniki mają podstawową zaletę - są niesamowicie szybkie w przygotowaniu, a to każdego powinno przekonać do samodzielnego przygotowywania potraw. 

Potrawy z owocami morza są gotowe w 15-20 minut od początku do końca, właściwie tylko gotowanie ryżu wydłuża czas przygotowania. Tylko chwila dzieli nas od ferii smaków i zapachów :-)

Jeśli przygotowujecie curry z obgotowanych krewetek, po obraniu, oczyszczeniu z przewodu pokarmowego i wrzuceniu do sosu wystarczy je właściwie podgrzać. Surowe krewetki potrzebują około 3 minut, możecie zaobserwować zmianę koloru z szarego, nieciekawego na ładnie łososiowy. W obu przypadkach jeśli krewetki były wcześniej zamrożone należy je przed obróbką rozmrozić.

Składniki (2 porcje):

• 100 g małych listków szpinaku (baby szpinak)
• 14 krewetek tygrysich (świeżych lub rozmrożonych, obranych i oczyszczonych)
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 puszka pomidorów (odsączonych z soku)
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty curry (średnio ostrej)
• 1 papryka (pomarańczowa, żółta)
• 1/2 papryczki chilli (drobno posiekana)
• 1 łyżka chutney mango
• 1/2 puszki mleczka kokosowego
• olej - do smażenia
• sól, pieprz kolorowy, mieszanka curry - do smaku
• ryż basmati - do podania

Aromatyczny ryż z krewetkami

Dziś zapraszam na aromatyczny ryż basmati z krewetkami. 

Uwielbiam owoce morza, ale niestety nasz kraj do ich konsumpcji stworzony nie jest. Najczęściej w sklepach możemy je dostać w formie obgotowanej, dłużej zachowują świeżość. 

Te pomarańczowe krewetki sprzedawane w całości jako świeże to takie obgotowane zwierzątka. Podobnie te mrożone są najczęściej uprzednio obgotowane. Zdarza się jednak, że można kupić mrożone, nieobgotowane wcześniej krewetki. Nie wyglądają zbytnio apetycznie, podobnie jak i te prawdziwie świeże. Są szare nie pomarańczowe, ale ich zapach to zapach nieba :-) 

Kto spróbuje nieobgotowanych krewetek, nawet tych mrożonych, innych już nie zechce. A kto spróbuje takich świeżuteńkich to... 

No dobra, nie obiecam Wam, że niedługo w Bałtyku będą pływać stada tygrysich krewetek, nie będę Was okłamywać, w końcu nie jestem posłem... Mogę Wam tylko obiecać, że to danie jest przepyszne i że warto go spróbować :-)

 

 

Składniki:

•     20 szt. krewetek (u mnie surowe, rozmrożone)
•     100 g ryżu basmati
•     100 ml białego wina
•     1 cebula
•     1 marchewka
•     2-3 ząbki czosnku
•     6 pieczarek (brązowe)
•     puszka białej fasoli
•     4-5 suszonych pomidorów
•     spora garść bazylii
•     4 łyżki startego parmezanu
•    2 łyżki masła + odrobina oliwy
•     sól, pieprz

Ziemniak pieczony z rukolą, burakiem i krewetkami

Całkiem niedawno przedstawiłem wam przepis na pieczonego ziemniaka z fetą, jogurtem i ogórkiem. Dziś proponuję kolejny ziemniaczany przepis, tym razem ziemniak uszlachetniony został burakiem, rukolą i krewetkami.

Składniki:

• 2 sporej wielkości ziemniaki
• 1 mały burak (ugotowany i obrany)
• 8 krewetek (obgotowanych i obranych)
• garść rukoli
• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka szczypiorku (posiekanego)
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz kolorowy - do smaku

Krewetki z makaronem - orientalnie i na szybko

Brak czasu nie pozwala mi rozpieszczać zarówno Was jak i siebie samego ;-)  Dziś szybki i naprawdę pyszny obiad, efekt czyszczenia zamrażalnika i lodówki...

 

Składniki (2 porcje):

• 30 szt. obranych krewetek
• 100 g mątwy pokrojonej w plasterki
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka, duża
• 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili, zielonej
• 2 cm świeżego imbiru, startego
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 1/2 papryki pomarańczowej
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 3 łyżki słodkiego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• do podania: makaron lub ryż (u mnie 150 g gryczanego makaronu Soba)

Sałatka z krewetkami i kaszą bulgur

Dziś propozycja na drugie śniadanie do pracy, chociaż na imprezie goście na pewno taka sałatką nie pogardzą. Pachnące krewetki, sycący bulgur, aromatyczna pietruszka i słodki pomidor. Czego chcieć więcej podczas ciężkiej pracy??? ;-)

Składniki (2 porcje):

• 100 g kaszy bulgur
• 300 g świeżych (obgotowanych) krewetek
• 2 małe pomidory
• ¼ żółtej papryki
• 6 zielonych oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz - do smaku

Risotto z owocami morza - risotto alla maranese

Gdy przechodzi ochota na makaron to myślę wtedy o ryżu (no dobra, teraz o młodych ziemniaczkach). A jak ryż to najłatwiej przygotować szybkie risotto. Dziś risotto alla maranese, czyli z owocami morza - krewetkami i mątwą. Do tego niezwykle aromatyczny seler naciowy, pietruszka, białe wino i obowiązkowo parmezan. Pyszności!!!

Składniki: 

Szparagi z makaronem w pomarańczowym sosie

Kolejna odsłona szparagowego miesiąca :-) Dziś makaron z zielonymi szparagami i krewetkami tygrysimi w towarzystwie delikatnego i świeżego sosu pomarańczowego.

Zielone szparagi są bardziej aromatyczne od białych, a jednocześnie delikatniejsze i wymagają krótszej obróbki termicznej. Swój kolor zawdzięczają temu iż rosną nad ziemią - dzięki chlorofilowi i światłu słonecznemu pięknie się zielenią. W przeciwieństwie do białych młode i delikatne pędy mogą nie być obierane, starsze i grubsze polecam obrać do wysokości 1/3 od dołu. Zawsze jednak należy odciąć końcówkę na długości 1-2 cm.

Zielone szparagi gotujemy krócej od białych. Z reguły czas gotowania wynosi około 10 minut, natomiast blanszowanie przed podsmażeniem nie powinno trwać dłużej niż 4-5 minut. Woda, w której gotujemy szparagi powinna być osolona, z dodatkiem cukru i ewentualnie masła. Nie powinno natomiast dodawać się soku z cytryny (co bywa robione przy białych szparagach) - cytryna reaguje z chlorofilem i szparagi szarzeją.

Po informacje odnośnie białych szparagów oraz przepis na szparagi zapiekane z szynką parmeńską zapraszam tutaj.

Składniki (2 porcje):