21 lipca 2012

Indyjskie curry z kurczaka - Bombay-curry


Dziś przedstawiam Wam efekt wspólnego gotowania z Agatą, Chantel, Maggie, Mirabelką i Panną Malwinną. Na patelnię powędrował kurczak w pachnącym i aromatycznym sosie. Po prostu indyjskie curry z polskiego kurczaka :-)

indyjskie curry z kurczaka


Curry to angielska wersja indyjskiego słowa kaari, czyli po prostu sos, którym polewa się ryż lub macza w nim chleb. Słowem tym określić można zupełnie odmienne dania, różniące się od siebie praktycznie wszystkimi składnikami, ale mające wspólny mianownik - pachnący przyprawami sos. 
Curry może być przyrządzane tylko z warzyw lub z dodatkami różnych mies. Są nimi najczęściej jagnięcina, drób lub ryba. Bywa również przyrządzane wyłącznie z jogurtu, mąki z ciecierzycy oraz przypraw.
Curry, w zależności od regionu Indii, jada się z ryżem lub różnymi rodzajami pieczywa, pieczonymi z mąki pszennej, kukurydzianej czy prosa (naan, czapati, paratha).
Potrawa w każdym indyjskim domu robiona jest zapewne w odmienny sposób, ale jest kilka podstawowych czynności, które wszędzie się powtarzają. Przygotowanie potrawy zaczyna się z reguły od zeszklenia bardzo drobno posiekanej cebuli i dodania do niej sypkich przypraw. Następnie całość, mieszając, podsmaża się na średnim ogniu. Należy pamiętać, aby sypkie papryki i zioła dodawać na końcu, gdyż najszybciej się przypalają. Curry można przygotować również wykorzystując wcześniej wykonane sproszkowane  mieszanki przypraw lub pasty.
Bombay curry, które Wam prezentuję tradycyjnie robione jest z dodatkiem jagnięciny i jest to oczywiście wspaniały pomysł, a niezwykłe smaki tej potrawy zachwycą każdego. Niestety u nas jagnięcina nie jest łatwo dostępna, trochę kosztuje, a poza tym wymaga dłuższej obróbki cieplnej niż kurczak. Użycie drobiu pozwala za to mieć wspaniały, aromatyczny obiad w 25 minut. Niby tylko niecałe pół godzinki, ale to aż tyle czasu "tortur", które funduje nam feeria zapachów z patelni :-)

Luźna inspiracja przepisem z książki Das grosse Buch der asiatischen Kuche

Składniki:

  • 1 łyżka ghee (lub innego tłuszczu)
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
  • 1 mała papryczka chili (zielona lub czerwona)
  • 1 kopiasta łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry roztłuczonych w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki ziaren kozieradki roztłuczonych w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki sproszkowanej chili
  • 500 g piersi z kurczaka, pokrojonych w spore kawałki
  • 1 puszka pomidorów w kawałkach
  • 125 ml mleka kokosowego
  • łyżka soku z limonki
  • sól
  • natka kolendry do przybrania (względnie natka pietruszki)
  • ryż jaśminowy lub basmati


indyjskie curry z kurczaka


Najpierw przygotować wszystkie składniki, to ułatwi gotowanie. Na dużej nieprzywierającej patelni (w dużym rondlu) rozgrzać ghee i dodać cebulę. Smażyć na średnim ogniu, aż się lekko poddusi i zeszkli. Dodać do cebuli wszystkie przyprawy: czosnek, papryczkę chili, imbir, kurkumę, kmin, kolendrę, kozieradkę i sproszkowane chili. Dobrze połączyć wszystkie przyprawy i lekko podgrzać. Zwiększyć ogień, dodać pokrojonego kurczaka. Na patelni dokładnie obtoczyć mięso w przyprawach i podsmażyć chwilę z każdej strony, ciągle mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły. Zmniejszyć ogień, lekko posolić, dodać puszkę pomidorów, przykryć patelnię i dusić kurczaka przez 10 minut , mieszając co jakiś czas. 
Mięso ma być w środku białe, ale bardzo wilgotne. Odkryć patelnię, zwiększyć ogień i dodać mleko kokosowe. Sos powinien się  teraz zredukować przez około 5 minut. Zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej - jeśli jest taka potrzeba. Przed samym podaniem przyprawić sokiem z limonki i posypać natką kolendry. Podawać w towarzystwie dobrego ryżu.
Smacznego :-)

Z kurczaka możecie również przyrządzić inne indyjskie potrawy:

Curry z kurczaka z szafranem - rajasthani kesar murg

Mulligatawny z kurczaka

Kurczak balti

 

indyjskie curry z kurczaka

38 komentarzy:

  1. Nooo, przyznaję, że jak robię coś z kuchni indyjskiej, to ogrom zapachów z tych wszystkich przypraw wręcz... przyprawia o zawrót głowy :)
    Twoje danie zapowiada się bardzo smakowicie, podoba mi się ten dodatek mleka kokosowego :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mleko kokosowe albo jogurt sprawiają, ze mimo swojej pikantności potrawa jest bardzo aksamitna i delikatna w smaku

      Usuń
  2. Az mi zapachnialo twoim curry :) I masz racje, trudno sie doczekac, kiedy z patelni tak smakowicie pachnie...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ale jak się już doczekam to stwierdzam, że warto było :-)

      Usuń
  3. Pycha, mleko kokosowe to świetny wybór :). Pozdrawiam i życzę smacznego! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo lubię mleko kokosowe, często robię jakieś azjatyckie potrawy z nim. Trochę zostało i już coś z rybą mi się w głowie kołacze :-)

      Usuń
  4. Wyjadłbym z chęcią ten sosik z garnka :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Piękne i smaczne! :) Idealne curry!
    Dziękuję za wspólne pichcenie! :) Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja również bardzo dziękuję. Zmieniłem już linka, przepraszam za nieporozumienie. Aromaty widać zbytnio uderzyły mi do głowy :-)

      Usuń
  6. PS. Linki musisz zamienić, mnie z Chantel pomyliłeś :)

    OdpowiedzUsuń
  7. PS. Musisz zamienić linki :) Pomyliłeś mój blog z Chantel.. Jak Ci Agata z Bo(ro)n Appetit! :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Super wygląda i pewnie tak samo smakuje :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Muszę przyznać, że to najlepsze curry jakie jadłem.

      Usuń
  9. Cieszę się, że do nas dołączyłeś. I dziękuję za wyjaśnienie znaczenia słowa curry, ostatnio właśnie nad tym rozmyślałam;)

    OdpowiedzUsuń
  10. A mnie najbardziej w tym wszystkim zainteresowało wspólne gotowanie, bo jeszcze w czymś takim nie brałam udziału :)
    Jak widziałam u każdego to danie prezentuje się inaczej.

    Z pozdrowieniami,
    Edith

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przy wspólnym gotowaniu, nawet jeśli korzysta się z jednego przepisu, dania wyglądają zupełnie inaczej. W tym przypadku tylko temat był wspólny, a przepis dowolny.

      Pozdrowienia.

      Usuń
  11. Śliczny kolor, musiało być bardzo aromatyczne! Taka lista przypraw ;)

    OdpowiedzUsuń
  12. sądząc po składzie bardzo by mi smakowało :)

    OdpowiedzUsuń
  13. Wow, wygląda ekstra (praktycznie tak, jak ostatnio podali mi w Ganeshu!), a przy tym przepis wydaje się dość prosty... Tylko problemem może być dostanie wszystkich tych przypraw (niektóre są dość nietypowe), bo nie wiem, gdzie ich szukać:(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Odezwij się do mnie na maila to Ci napiszę gdzie ja kupuję przyprawy :-) Wystarczy skompletować sobie pewien zestaw i kuchnia indyjska stoi wówczas przed nami otworem...

      Usuń
  14. a czy można dodać coś innego zamiast mleka kokosowego bo u mnie chyba go nie kupie :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. gdzieś w necie znalazłam przepis na kurczak carry z jogurtem zamiast mleka kokosowego:)

      Usuń
    2. Mozna też w mleku pogotowac sporą garsc wiorkow kokosowych i potem odcedzić i wymieszac z jogurtem.

      Usuń
  15. Zrobilam:) wyszło pyyszne :) jedyne co zmienilam do do zageszczenia sosu dodalam zmielonego lnu, polecam zdrowsze od maki. Dziekuje

    OdpowiedzUsuń
  16. Pyszota, ja też len miałem do zagęszczenia.
    Seba

    OdpowiedzUsuń
  17. Nie przepadam za ostrymi potrawami, ale ta skusiła mnie na tyle samym wyglądem,że dzisiaj ja zrobię ��

    OdpowiedzUsuń
  18. właśnie się dusi.. pachnie nieziemsko :)) za piętnaście minut smakujemy :)

    OdpowiedzUsuń
  19. Bardzo fajny przepis, lubię czasem cos po-pichcić w domu i ten mi przypadł do gustu :).

    OdpowiedzUsuń
  20. Dziękuję za inspirację :). Właśnie zrobiłam :). Fuzja smaku i zapachów! Pychota!

    OdpowiedzUsuń
  21. Dziękuję za inspirację :). Właśnie zrobiłam :). Fuzja smaku i zapachów! Pychota!

    OdpowiedzUsuń
  22. Propozycja zagęszczenia mąką ziemniaczaną to porażka. :(

    OdpowiedzUsuń
  23. Od wielu lat gotuje kurczaka w curry jest zawsze smaczny dodahe jeszcze papryczke scotch bonet ktora nadaje potrawie pikanterii ale musze przyznac ze jednak jagniecina jest do curry stworzona.Polecam rowniez jerk chicken po jamajsku bardzo aromatyczny raz sprobowalem i nie wyobrazam sobie mojej kuchni bez tych dwoch potraw

    OdpowiedzUsuń
  24. Od wielu lat gotuje kurczaka w curry jest zawsze smaczny dodahe jeszcze papryczke scotch bonet ktora nadaje potrawie pikanterii ale musze przyznac ze jednak jagniecina jest do curry stworzona.Polecam rowniez jerk chicken po jamajsku bardzo aromatyczny raz sprobowalem i nie wyobrazam sobie mojej kuchni bez tych dwoch potraw

    OdpowiedzUsuń

Witam na moim blogu :-)
Dziękuję za pozostawienie Twojej opinii. W miarę możliwości odpowiem na każdy (podpisany imieniem lub nickiem) komentarz...