Okrągły chleb żytni na zakwasie

Chyba znów czeka mnie faza chlebowa. Te kupowane w piekarniach niezbyt mi smakują, a w jedynej dobrej nie mam ochoty stać 30 minut za bochenkiem. Wyjście jest jedno, dokarmić zakwas i upiec samemu :-)

Chlebek tej wielkości wystarczy na parę dni. Doskonale znosi mrożenie, po rozmrożeniu jest świeżutki i pyszny. Ja oczywiście kroiłem go jeszcze mocno ciepłego - nie potrafię się powstrzymać, ale pracuję już nad tym ;-)

Przepis pochodzi z pracowni wypieków.

Składniki:

Start:

• 1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 150 ml wody (letniej)
• 150 g mąki żytniej (typ 720)

Po 12-18 godzinach:

• 380 g mąki żytniej (typ 720)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
• 200 ml wody (letniej)

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Po kilku dniach przerwy od gotowania i publikowania czas na chleb. Pracy przy nim praktycznie nie ma (bo jak zamieszanie łyżką kilku składników w misce nazwać pracą), ale z przepisu wychodzi naprawdę rewelacyjne pieczywo.

Odrobina żytniego zakwasu, mąki żytniej i pszennej, troszkę drożdży i mamy pieczywo z pachnącym, sprężystym miąższem i chrupiącą skórką, które jest smaczne przez wiele dni. Dodatkowo zamroziłem kilka kawałków i po rozmrożeniu smakują jakby wyszły prosto z pieca.

Składniki (2 bochenki, keksówki 30 cm):

Zaczyn:

• 360 g mąki żytniej (typ 720)
• 300 g wody
• 20 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 230 g mąki żytniej (typ 720)
• 300 g mąki pszennej
• 400 g wody
• 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używacie soli zwykłej, należy dać jej mniej)
• 3 g drożdży suszonych instant (ok. 1 łyżeczka)

Dodatkowo: oliwa i otręby do przygotowania foremek.