Makaron penne ze szparagami i chorizo

Dziś proponuję makaron. Doskonały obiad z sezonowymi zielonymi szparagami, lekko pikantną kiełbasą chorizo i aromatyczną natką pietruszki. Pamiętajcie, że szparagi to nie tylko gotowanie i pieczenie, nie tylko beszamel czy sos holenderski. To najzwyklejsze warzywo, które można wykorzystać w każdej potrawie - jajecznicy, omlecie czy pizzy, zupie, gulaszu albo sałatce. Powodzenia  :-)

 

Składniki (2 porcje):

• 2 porcje makaronu penne (u mnie ok. 160 g)
• 100 g kiełbasy chorizo
• 8-10 cienkich zielonych szparagów
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu
• odrobina soku z cytryny
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• garść posiekanej natki pietruszki

Gulasz z kurczaka ze szparagami

Przed Wami pyszne danie ze szparagów. Wiem, że teraz jesteście pewnie zanudzani tym warzywem, ale kiedy jak nie teraz?? W tym roku szparagi są tanie i pyszne - koniecznie musicie wypróbować kilka mniej tradycyjnych dań z ich udziałem. Oczywiście trzeba zjeść mniej lub bardziej tradycyjny krem ze szparagów czy też zapiekankę ze szparagami, ale warzywo to nadaje się praktycznie do każdej potrawy. Nic nie powinno Was ograniczać :-)

 

Składniki (2 porcje):

• 2 małe piersi kurczaka
• 1 czerwona cebula 
• 4 białe szparagi 
• 4 zielone szparagi 
• 100 ml bulionu drobiowego 
• 150 g gęstej śmietany
• odrobina mąki - do panierowania
• 2 łyżki masła - do smażenia 
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz - do smaku
• natka pietruszki, posiekana

Risotto z groszkiem i szparagami

Kontynuując szparagowy sezon zapraszam na risotto ze szparagami, groszkiem i krewetkami.  Okazało się, że takie połączenie to nie tylko atrakcyjna wizualnie potrawa, ale również rewelacyjne smaki i aromaty. Co prawda nad risotto trzeba trochę postać, ale oczywiście warto.

Przy przyrządzaniu risotto ważnym jest, aby bulion, którym podlewa się danie był gorący. Ważne jest też użycie specjalnych gatunków ryżu i nie płukanie tegoż. Tylko ryż przeznaczony do risotto ma odpowiednią kleistość i nie rozgotuje się. U nas najczęściej można spotkać ryż Arborio, doskonale nada się również Carnaroli.

Składniki (2 porcje):

• 250 g białych szparagów
• 16 szt obranych krewetek tygrysich
• 150 g zielonego groszku (u mnie mrożonego)
• 100 g ryżu arborio
• 1 mała cebula
• 60 g serka mascarpone
• 20 g startego parmezanu
• 0,5l gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
• 100 ml prosecco (białe wino musujące)
• 5 listków świeżej mięty
• łyżka soku z cytryny
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• płatki suszonej papryki - 2 szczypty

Krem ze szparagów z imbirem i pomarańczami

Sezon na szparagi jeszcze nie zakończony :-) Ciągle można kupić wspaniałe, soczyste szparagi i przygotować z nich coś pysznego na przykład zupę...
Na początku miesiąca przedstawiłem Wam przepis na bardziej tradycyjną kremową zupę ze szparagów. Tym razem coś innego, coś niezwykle pysznego. Szparagom - białym i zielonym, towarzyszy smak imbiru, pomarańczy i migdałów. Połączenie, które nie przychodzi do głowy jako typowe dla szparagów okazało się być strzałem w dziesiątkę, wiec polecam spróbować nie czekając na kolejny sezon :-)

Składniki:

• 500 g białych szparagów
• 500 g zielonych szparagów
• 1 szalotka
• kawałek imbiru, ok 6 cm
• 600 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 100 ml gęstej śmietany
• 100 ml kremówki
• 1 1/2  pomarańczy
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
• natka koperku - do podania

Spargelsuppe, kremowa zupa ze szparagów

Sezon szparagowy w pełni, więc nie może zabraknąć kremu ze szparagów. Tym razem pokombinowałem troszkę inaczej niż zwykle, i zamiast typowego mocno zawiesistego kremu przygotowałem, kremową, aksamitną zupę. Nie postawicie w niej łyżki, ale z wodą nie ma ona nic wspólnego :-)

Zupa ma bardzo ciekawy smak, słodki dzięki szparagom, wytrawny dzięki dodatkowi rieslinga. Gałka muszkatołowa, świeżo starta, jest oczywiście konieczna - bez niej nie wyobrażam sobie takiej zupy ;-)

Jeśli chcecie przygotować coś pysznego ze szparagów to polecam:

Sos Bozner idealny do szparagów - Bozner Sauce

Mus ze szparagów rodem z Südtirol

Sałatka z rukoli, szparagów i truskawek

Szparagi z makaronem w pomarańczowym sosie

Szparagi zapiekane z szynką parmeńską

Szparagi zapiekane z cukinią i ziemniaczkami

Składniki (2porcje):

• 500 g szparagów, białych
• 1 szalotka
• 500 ml wywaru szparagowego lub drobiowego
• 150 ml białego wina, np. Riesling
• 100 g gęstej śmietany (crème fraîche)
• 2 żółtka
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
• 4 zielone szparagi, posiekana natka pietruszki - do podania 

Szparagi zapiekane z cukinią i ziemniaczkami

Maj kojarzy mi się przede wszystkim ze szparagami. Nic na to nie poradzę, że gdy zbliża się długi, majowy weekend zaczynam wypatrywać tych pysznych warzyw. W tym roku ze względu na spore opóźnienie wiosny sezon szparagowy w Polsce również nieco się opóźnił, ale nic straconego, w połowie maja mamy okazję nadrobić zaległości :-)

Dziś w ramach wspólnego gotowania proponuję szparagi zapiekane z ziemniakami i cukinią. Całości dopełnia delikatny, lekki beszamel zupełnie inny od znanego Wam z lasagne. Daje aromat i delikatność potrawy oraz pyszny serowy smak. Oczywiście jeśli chcecie nie żałujcie mąki i zagęśćcie sos. Mnie wydaje się to zbędne i dla mnie największą wartością tego beszamelu jest fakt, iż zapiekanka jest leciutka jak piórko :-)

Potrawa jest efektem wspólnego przygotowania pyszności z innymi blogerami. Za zadanie postawiliśmy sobie potrawy zawierające trzy składniki: szparagi, jajko i ser. Te trzy składniki można dowolnie połączyć, ale mają tą zaletę, że pasują do siebie idealnie.

Dziś wspólnie ze mną smakowite trio przygotowali:

Maggie http://maggiegotuje.blogspot.co.uk/

Wiera http://terazjedzmnie.blogspot.co.uk/

Dobromila http://dobrosmaki.blogspot.co.uk/

Siaska http://siaskowe-gotowanie.blogspot.co.uk/

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.co.uk/

Martynoosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.co.uk/ 

MalgosiaZ http://smakialzacji.blogspot.co.uk/

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Siankoo http://everydayflavours.blogspot.com/

Wojciech http://gotujzwojciechem.blogspot.com

Składniki (2-3 porcje):

• 5 średnich młodych ziemniaków
• 4 białe szparagi
• 4 zielone szparagi
• 1 cukinia
• 3-4 plastry szynki prosciutto
• 30 g masła
• 1-2 łyżki mąki
• 1 szklanka wody, w której gotowane były szparagi
• 1/2 szklanki gęstej śmietany (najlepiej crème fraîche)
• sok z jednej małej cytryny
• 1/2 szklanki parmezanu
• 1/2 szklanki sera cheddar
• 2 jajka (tylko żółtka)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz, cukier - do smaku

Sos Bozner idealny do szparagów - Bozner Sauce

Sos przygotowałem do musu ze szparagów, ale jest on standardowym południowotyrolskim dodatkiem do wszelkich potraw ze szparagów - dlatego zamieszczam go jako osobny wpis.
Nazwa pochodzi od miejscowości Bozen (wł. Bolzano). To miejscowość położona w Południowym Tyrolu we Włoszech. To takie miejsce, które nie może się zdecydować, czy być włoskim, czy niemieckim (właściwie austriackim) :-)
Oczywiście można się domyślać, że jak to we Włoszech, sos nie powstał w tej miejscowości :-D 

Podobno pochodzi z okolic Terlan (Terlano), do którego w okresie zbiorów szparagów, zjeżdżali w celach konsumpcyjnych mieszkańcy okolicznych miejscowości - również Bozen. Szparagi były tam podawane przyozdobione posiekanym jajkiem, zieloną cebulką i oliwą, które to składniki mieszało się ze sobą już na talerzu. Podobno w jednej z knajpek mieszkańcy Bozen tak paskudzili zwykle na obrusach tym "do it yourself", że właścicielka postanowiła, że od tamtej pory będą im sami mieszać składniki i podawać gotowy sos.
Oczywiście mieszkańcy Bozen mają swoja teorię na ten temat, w której opowiadają, jak to byli goszczeni i raczeni tak paskudnym sosem, że sami prosili o podawanie wyłącznie składników, aby własnoręcznie przyrządzić swój sos idealny ;-)

Składniki:

Mus ze szparagów rodem z Südtirol

Miałem niesamowitą ochotę spożyć szparagi inaczej niż dotychczas. Zacząłem więc przeglądać książki kulinarne w poszukiwaniu inspiracji i przepisów. Oczy skierowałem oczywiście na książki niemieckojęzyczne, gdyż Niemcy i Austriacy to niesamowici pasjonaci szparagów. Oto znaleziony i wypróbowany przeze mnie przepis na mus ze szparagów z Południowego Tyrolu czyli - Südtiroler Spargelmousse.

Mus ten smakuje wybornie, inaczej niż wszystko ze szparagów co do tej pory jadłem, więc swoją zachciankę spełniłem. Podaje się go z dodatkiem sosu Boznersauce, na który przepis znajduje się  TUTAJ.

Przepis pochodzi z książki Die gute Tiroler Küche: über 400 traditionelle und zeitgemäße Rezepte aus Nord-, Ost- und Südtirol - trzeba przyznać, że do tytułów książek mają polot :-)

Składniki (2 porcje):

Sałatka z rukoli, szparagów i truskawek

Dziś kolejna propozycja na sałatkę. Fuzja na styku sezonu szparagowego w pełni i raczkującego sezonu na truskawki :-) Niezwykle smaczne połączenie orzechowego smaku rukoli, delikatnie korzennego aromatu zielonych szparagów i słodyczy truskawek. Do tego bardzo dobrej jakości oliwa z oliwek i gotowe...

Składniki (2 porcje):

Szparagi z makaronem w pomarańczowym sosie

Kolejna odsłona szparagowego miesiąca :-) Dziś makaron z zielonymi szparagami i krewetkami tygrysimi w towarzystwie delikatnego i świeżego sosu pomarańczowego.

Zielone szparagi są bardziej aromatyczne od białych, a jednocześnie delikatniejsze i wymagają krótszej obróbki termicznej. Swój kolor zawdzięczają temu iż rosną nad ziemią - dzięki chlorofilowi i światłu słonecznemu pięknie się zielenią. W przeciwieństwie do białych młode i delikatne pędy mogą nie być obierane, starsze i grubsze polecam obrać do wysokości 1/3 od dołu. Zawsze jednak należy odciąć końcówkę na długości 1-2 cm.

Zielone szparagi gotujemy krócej od białych. Z reguły czas gotowania wynosi około 10 minut, natomiast blanszowanie przed podsmażeniem nie powinno trwać dłużej niż 4-5 minut. Woda, w której gotujemy szparagi powinna być osolona, z dodatkiem cukru i ewentualnie masła. Nie powinno natomiast dodawać się soku z cytryny (co bywa robione przy białych szparagach) - cytryna reaguje z chlorofilem i szparagi szarzeją.

Po informacje odnośnie białych szparagów oraz przepis na szparagi zapiekane z szynką parmeńską zapraszam tutaj.

Składniki (2 porcje):

Szparagi zapiekane z szynką parmeńską

Tak jak kwiecień jest dla mnie czasem przetwarzania i spożywania niezliczonych potraw z czosnkiem niedźwiedzim tak maj zawsze będzie kojarzyć mi się ze szparagami. Tak jak inne warzywa sezonowe to również musi być "męczone" póki jeszcze jest, a  niestety dobre szparagi na rynku są dość krótko.

Szparagi to niezwykle zdrowe i ciekawe warzywka, zawierają cała masę witamin i mikroelementów. Oczywiście im świeższe tym więcej w nich dobroci i tym są smaczniejsze. Potrafią rosnąc nawet 7 cm dziennie. Niegdyś spożywało się je wyłącznie rękoma. Spowodowane to było faktem, iż w większości domów sztućce były srebrne lub z dodatkiem srebra, a zawarta w szparagu siarka reaguje ze srebrem tworząc nie tylko nieciekawy smak potrawy, ale powodując też utlenianie się srebra, czyli jego "czernienie".

Wybierając w sklepie białe szparagi należy zwrócić uwagę, aby były jak najbielsze, ewentualnie lekko kremowe. Nie powinny mieć żadnych przebarwień, a ich główka powinna być zamknięta i jasna. Lekko fioletowy kolor główki i rozwinięta główka to znak, że szparag widział światło przed wycięciem go z ziemi (białe szparagi rosną w wysokich kopcach pod powierzchnią gruntu i są dodatkowo przykryte czarną folią, aby utrzymać wilgoć i nie dopuścić do nich światła słonecznego). Dostęp światła zmienia smak szparaga, staje się on ostrzejszy, szparag traci swoją delikatność.

Świeże szparagi są twarde i sprężyste, ściśnięte palcami nie uginają się, a pęczek szparagów "rolowany" w dłoniach wydaje charakterystyczny, skrzypiący dźwięk. Końcówki nie powinny być zdrewniałe i wysuszone. Jeśli macie możliwość to warto ścisnąć taka końcówkę. jeśli wypłynie z niej sok i sok będzie słodki to szparag będzie na pewno wyśmienity :-) 

Zakupione szparagi można przechowywać przez dzień lub dwa w chłodnym i ciemnym miejscu, owinięte w wilgotną ściereczkę.

Białe szparagi przed przyrządzaniem dokładnie obiera się od miejsca poniżej główki do samego dołu. Dobrze jest 1 cm od dołu odciąć. Gotuje się je w pozycji stojącej w specjalnym wysokim garnku do tego przeznaczonym, zalewając wodą do takiej wysokości, aby główki gotowały się w parze, a nie w wodzie. Czas gotowania jest uzależniony od grubości szparagów i od tego co chcemy z nimi później zrobić. Białe szparagi wymagają z reguły około 15 minut gotowania, gdy spożywane będą zaraz po ugotowaniu z masłem lub jakimś sosem. Jeśli tylko blanszujemy je i będą dalej obrabiane na patelni czy w piekarniku wystarcza im z reguły 8-10 minut. Wszystko zależy tak naprawdę od świeżości szparaga, wiec dobrze jest wyciągnąć go z wody i spróbować jego dolną końcówkę, która jest najtwardsza. Woda, w której gotujemy szparagi powinna być osolona i z dodatkiem łyżki cukru. Dodatkowo można dodać łyżkę masła i odrobinę soku z cytryny.

Składniki: