Ciabatta - po prostu najlepsza... Paul Hollywood

Ciabattę mieliście już okazję oglądać na moim blogu w przepisie na domową ciabattę, zaproponowałem również śniadania z jej udziałem ( Grillowana ciabatta z łososiem, Kanapka z krewetkami ). Dziś nowa wersja tego smakowitego pieczywa, moim zdaniem lepsza od poprzedniej. Być może to przepis na tą ciabattę jest lepszy od poprzedniego, a może po prostu mam większe doświadczenie z pracą z ciastem. Nie wiem, a Wy nie przekonacie się dopóki nie wypróbujecie obu przepisów :-)

Ciabatta to włoski chleb, płaski jak kapeć i stąd właśnie jego nazwa. Jest doskonały do kanapek tych świeżych i grillowanych, rewelacyjnie sprawdza się jako dodatek do zup, sosów, a nawet do maczania w pysznej oliwie z oliwek. 

Włoskie ciabatty są różne w poszczególnych częściach kraju, Włosi nie tylko nie kopiują innych, nie chcą tego robić nawet sami ze sobą. Ostra kulinarna konkurencja wciąż w tym kraju trwa. Ciabatta bywa chrupiąca i zbita w środku, może jednak być niezwykle lekka i puszysta. Jaka Wam wyjdzie - na pewno taka właśnie miała być :-)

Ciasto do tej ciabatty jest niesamowicie delikatne, może się wydać Wam nawet zbyt płynne. Wysokiego bochenka nie uformujecie, bo tak właśnie wygląda ten rodzaj pieczywa, po wyrośnięciu miałem wrażenie, że ciasto wręcz żyje własnym życiem. Obchodźcie się z nim niezwykle delikatnie, jak z niemowlęciem, a gwarantuję Wam, że odpłaci się niesamowitymi doznaniami zapachowymi i smakowymi...

Ciabatta, składniki:

• 440 g mąki pszennej
• 1 op. drożdży instant (7 g)
• 300 ml zimnej wody,
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• mąka krupczatka (lub gruba semolina) - do posypania

Bułeczki nadziewane mięsem i kapustą - bierocks

Dawno nie piekłem pieczywa, w sumie rzadko jem ostatnio takie rarytasy. Ten przepis już dawno miałem okazję zobaczyć w książce The Hairy Bikers' Big Book Of Baking, ale jakoś zawsze brakowało mi czasu na jego wykonanie. Dopiero niedawno zobaczyłem powtórkę programu Kudłatych i wpadł mi w oko ten niecodzienny wypiek. Powiem szczerze, te bułeczki przekroczyły moje najśmielsze oczekiwania. Były zaplanowane na dwa posiłki, zniknęły w oka mgnieniu. Przepis wręcz idealny - chrupiące, ale nie za twarde, aromatyczne, ale nie do przesady. Doskonale smakują z kleksem śmietany lub jogurtu, jakieś ziółko też dobrze im zrobi. Do roboty drogie Panie i Panowie :-)

Składniki (8 bułeczek):

Luilakbollen - bułeczki z rodzynkami i żurawiną

Luilak to rodzaj święta obchodzonego w Holandii w sobotę przed Zielonymi Świątkami. Jego obchody rozpoczynają się o 4 rano gdy młodzież czyniąc sporo hałasu stara się obudzić wszystkich sąsiadów dookoła. Dzwonki, dzwoneczki, patelnie i garnki, bębny - wszystko co hałaśliwe jest wskazane :-) Wszyscy, którzy nie obudzą się zostają nazwani leniuchami "luilak.

Ze świętem tym związany jest dzisiejszy wypiek, czyli luilakbollen. Tymi wspaniałymi bułeczkami Leniuch powinien poczęstować kolektyw robiący mu w domu poranny, świąteczny nalot :-)

Bułeczki doskonale nadają się  na świąteczne śniadanie. Rewelacyjnie smakują z masłem, konfiturą czy twarogiem. Dobrze znoszą mrożenie. Polecam gorąco :-)

Składniki (8 bułeczek):

• 50 g cukru
• 50 g masła
• 150 ml mleka
• 1 saszetka drożdży instant (7 g)
• 375 g mąki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 jajko
• 60 g rodzynek sułtańskich
• 60 g suszonej żurawiny

Bagietka nieźle zakręcona...

Ci z Was, którzy czytają moje chlebowe posty wiedzą, że jestem zwolennikiem ciasta, które wolno rośnie  w chłodnym miejscu. Takie pieczywo, o ile mam czas na jego przygotowanie, smakuje mi zdecydowanie najlepiej. Dziś chciałbym Wam przedstawić kolejny przepis na długo i chłodno wyrastane pieczywo. Zakręcona i bardzo chrupiąca bagietka to wspaniały pomysł na domowe śniadanie :-)

Inspiracja: The Hairy Bikers' Big Book of Baking

  

Składniki:

• 25 g drożdży świeżych (7g instant)
• 8 g cukru
• 8 g soli
• 390 ml ciepłej wody
• 650 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

Chleb z ziołami, pomidorami i parmezanem

Dziś przepis, który już pewnie zauważony został przez Was na innych blogach. No, ale jak coś jest pyszne to powinno być powielane ;-) 

Zapraszam na pachnący, odrywany chleb ze świeżymi ziołami, czosnkiem, suszonymi pomidorami i parmezanem. Rewelacyjny na świeżo jako dodatek do zup, gęstych sosów (ja jadłem z gulaszem), ale smakował mi również następnego dnia, gdy zrobiłem z niego śniadaniowego tosta. Ważne jest, aby użyć świeżych ziół i dobrego masła, to one decydują o tym niezwykłym smaku. Ja dałem bazylię, pietruszkę i rukolę - akurat tym dysponowałem, ale smak można zmieniać przez zmianę ziół. Za każdym razem chleb może być zupełnie inny, ale nadal będzie smakował wspaniale.

Do wykonania tego bochenka zainspirował mnie wpis na blogu Gotuję, bo lubię

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży (lub 1 op. drożdży instant - 7 g) 
• 4 łyżki masła 
• 250 ml mleka 
• 2 małe jajka 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 szklanki posiekanych ziół (u mnie bazylia, rukola i pietruszka)
• 6 dużych suszonych pomidorów
• 4 duże ząbki czosnku 
• 1/2 szklanki tartego parmezanu 
• 60 g stopionego masła

Chleb pszenny na drożdżach

Ostatnio znów mam fazę chlebową, więc upiekłem kilka fajnych chlebków. W zeszłym tygodniu zaprezentowałem Wam chleb tostowy, dziś czas na chleb pszenny. Znacznie szybszy w przygotowaniu, puszysty, z mocno chrupiąca skórką. Mniam do kwadratu ;-)

 
Składniki:

• 560 g mąki pszennej (dałem typ 500)
• płaska łyżka soli
• 300 ml ciepłej wody
• 20 ml oleju rzepakowego
• 5 g drożdży instant
• olej do zwilżenia folii i keksówki

Pszenny chleb tostowy, idealny do kanapek

We wczorajszej propozycji - Tost zapiekany z dynią, miodem i gorgonzolą obiecałem przepis na pyszny chleb, który stanowił bazę do tostów. Tak mi zasmakował, że w weekend upiekłem dwa bochenki. Mięciutki i pachnący w środku, chrupiący na zewnątrz. Jest świetną propozycją nie tylko do tostów, ale też wszelkiego rodzaju kanapek, sandwichy. Dzięki powolnemu wyrastaniu w niskiej temperaturze nie emanuje nadmiernym zapachem drożdży, co z pewnością jest zaletą dla osób nie przepadających za drożdżowymi wypiekami. Zachowuje długo świeżość, można go też mrozić. Gorąco polecam :-)

 

Składniki (keksówka):

• 560 g mąki pszennej (typ 500)
• 10 g cukru
• 10 g soli
• 3 g suszonych drożdży
• 20 g stopionego masła
• 100 g zimnego mleka (tłustego)
• 200 g zimnej wody

Pizza z ziemniakami i gorgonzolą

Ostatnio mam fazę pizzową. No dobra, zawsze miałem, ale ostatnio pozwalam sobie na różne eksperymenty w tym zakresie. 

Jak zobaczyłem tą pizzę to wiedziałem, że to coś dla mnie. Pizzę uwielbiam, ziemniaki również, o serze pleśniowym nawet nie wspomnę ;-) Wiec skoro wszystkie składniki są super, to razem tez muszą smakować wspaniale! Troszkę obawiałem się, że świeży rozmaryn za bardzo zdominuje jej smak, ale niepotrzebnie. Bez niego po prostu to danie nie byłoby sobą. Trzeba tylko pamiętać, że musi być świeży, bo suszone igiełki zabiorą całą radość z konsumpcji :-)

Pizzę z ziemniakami jadłem ju z wiele lat temu w Szklarskiej Porębie, ale tam były one jednym z wielu dodatków i były praktycznie niewyczuwalne. Tu stanowią bazę dania i dzięki niewielkiej ilości składników smaki nie mieszają się ze sobą, nie zabijają się wzajemnie tylko delikatnie współgrają. Naprawdę polecam nawet tradycjonalistom :-)

 
Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki
• 15 g drożdży, świeżych
• szczypta soli
• 1  łyżeczka cukru
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Pyszności na wierzch:

• 2 duże ziemniaki
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego rozmarynu, świeżego
• 100 g sera zółtego
• 100-150 g sera gorgonzola
• 6 pomidorów suszonych (w oleju) 
• oliwa do smażenia
• sól, pieprz - do smaku 

Hiszpańskie chlebki - pan de horno

Te małe chlebki są po prostu rewelacyjne. Chrupiące z wierzchu, puszyste w środku. Dzięki aromatowi uzyskanemu przez dodanie oliwek pasują idealnie do wszelkiego rodzaju tapas. Sprawdzą się również jako baza pysznych kanapek. No i nie będę ściemniać - są banalne w przygotowaniu :-)

To taka moja mała propozycja w związku ze Światowym Dniem Chleba.

A już wieczorem rozwiązanie konkursu :-)

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłej wody
• 1 opakowanie drożdży (7g)
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g czarnych oliwek
• 50 g zielonych oliwek

Angielskie muffiny odrobinę inaczej...

Angielskie muffiny, jak sama nazwa wskazuje pochodzą z Anglii :-D No dobra, nie jest w sumie to tak oczywiste, biorąc pod uwagę nasze ruskie pierogi ;-) 

Nam słowo muffiny kojarzy się raczej ze słodkimi wypiekami w formie babeczek, te zaś popularność zdobyły w Stanach Zjednoczonych. W Wielkiej Brytanii angielskie muffiny jadane są często na słodko, poza nią z reguły w wersji wytrawnej - z jajkiem, bekonem, serem. Bardzo znaną potrawą z ich wykorzystaniem jest Eggs Benedict.

Niezależnie od ich pochodzenia to doskonały i szybki w przygotowaniu pomysł na śniadanie. Smakuje prześwietnie bez dodatków, ale również z czosnkiem niedźwiedzim, którego chyba nigdy nie pozbędę się z zamrażalnika :-) Bułeczki te można jak najbardziej przygotować ze świeżym szpinakiem dostępnym przez cały rok w formie baby szpinaku lub też mrożonym, liściastym odpowiednikiem. Można je wykonać bez udziału piekarnika, a nawet bez tostera ;-)

 
Składniki (10-12 bułeczek):

• 450 g mąki pszennej
• 150 g czosnku niedźwiedziego (lub szpinaku), posiekanego
• 30 g masła
• 1 łyżka cukru
• 20 g świeżych drożdży
• 300 ml mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• odrobina kaszy manny

Domowa francuska bagietka

Na dziś zaplanowałem dla Was francuską bagietkę. Hmm, w sumie to nie wiem czy można nazwać ją francuską skoro upiekłem ją we Wrocławiu, ale w zamyśle miała choć trochę przypominać swój  pierwowzór znad Sekwany.

Muszę powiedzieć, że już w chwili gdy wyciągałem bagietki z piekarnika pożałowałem, że nie zrobiłem podwójnej porcji. Bagietki są pachnące, chrupiące, nie mogłem się powstrzymać od zjedzenia kromki z masłem, mimo że nie smaruję pieczywa od wielu lat.

Te bagietki mają niestety jedną wadę. Ochotę na nie trzeba nabrać dwa dni przed ich spożywaniem, bo ciasto spędzi tyle czasu w lodówce powolutku sobie wyrastając. Właśnie takie ciasto lubię, rosnące powoli w niskiej temperaturze, zarówno w przypadku pizzy jak i pieczywa. Takie wolno rosnące ciasto ma też zaletę w stosunku do innych bagietkowych przepisów. Rewelacyjnie się wyrabia oraz formuje i nie uzależnia wyglądu końcowego produktu od posiadania specjalnych form.

 

Składniki (3 bagietki):

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 3/4 łyżki drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml ciepłej wody
• oliwa do wysmarowania miski 

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką

Gdy robi się ciepło to mój apetyt szwankuje i jakoś nie mam wówczas ochoty ani na jedzenie, ani stanie przy garach. Miło by było gdyby skutkowało to ujemnym bilansem kalorycznym, ale niestety nic z tych rzeczy ;-) Bo mój apetyt ustępuje miejsca łakomstwu! Nie mogę oprzeć się ciastom, lodom, sokom i owocom.

Idąc przez centrum miasta nie sposób oprzeć się dwóm gałkom w Tralalala - dwóm, bo sprzedają co najmniej dwie :-D. Potem na Hali Targowej same wskakują do torby pachnące truskawki, a jak przyjdę do domu to widzę na blogach całą masę słodkich pyszności, które powinny zostać zrobione i skonsumowane już, tu i teraz...

Widać mam słaby charakter, skoro się temu poddaję... A co mi tam, takie ciacho mogę jeść na każdy posiłek i przyznam szczerze, że tak robię. Jak takie ciasto drożdżowe z truskawkami opuści mój piekarnik, staje się moim śniadaniem, obiadem i kolacją. Nawet zdjęć dużo nie robię, bo trzymanie aparatu przeszkadza w konsumpcji ;-) No dobra dość pisania, pędzę upiec kolejną porcję!

Składniki: