Jesiotr zapiekany z pomidorami

Do niedawna nie byłem wielkim zwolennikiem ryb, ale gdy nauczyłem się je przygotowywać zmieniłem zdanie. Dziś kolejne danie z rybą, bo ostatnio często gości ona na moim stole. Danie proste, ale bardzo aromatyczne i jak to z rybą, bardzo szybkie w przygotowaniu. Konsumenci twierdzili, że doskonale nadało by się nawet na wigilijną kolację. 

Niezależnie od tego kiedy je podacie, to smak zostanie na pewno w pamięci. Moją wersję przygotowałem z jesiotrem, którego mięso jest bardzo smaczne i niezwykle delikatne. Możecie go zastąpić inną rybą, która ma zwarte mięso. Krewetki argentyńskie również można zastąpić innymi, na przykład tygrysimi.

 

Składniki (2 porcje):

• 300 g jesiotra, filet bez skóry
  
• 10 krewetek argentyńskich
• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 fenkuł, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 1 łyżeczka kolendry, rozgniecionej w moździerzu
• 100 ml białego wina
• 1 puszka pomidorów
• 4 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki panierki panko (lub zwykłej bułki tartej)
• szczypta szafranu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Makaron z krewetkami, cukinią i szpinakiem

Makaron to niezwykle szybkie w przygotowaniu danie, więc chyba nikogo nie trzeba namawiać do jego przygotowania. Tym bardziej, że na jego bazie można wyczarować naprawdę doskonałe potrawy. Coraz częściej można spotkać w sklepach świeże krewetki, co nakłoniło mnie do przygotowania makaronu właśnie z nimi. Osobiście wprost uwielbiam owoce morza, a smak świeżych  krewetek nie ma nic wspólnego ze smakiem wcześniej obgotowanych czy też mrożonych. Jeśli nie jedliście nigdy świeżych krewetek, a padł już wyrok, że krewetki są niedobre to proponuję apelację i danie szansy świeżym. Jeśli nadal nie będą smakować, to nie ma już dla Was ratunku ;-)

Składniki (2 porcje):

• 300 g świeżego makaronu fettuccine (może być również linguine lub tagliatelle)
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 spore garści młodego szpinaku
• 1 mała cukinia
• 12 surowych krewetek tygrysich
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 8 listków świeżej bazylii, posiekanych
• 8 pomidorków koktajlowych
• skórka otarta z jednej cytryny
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek - do smażenia
• starty parmezan - do podania

Frittata z wołowiną i makaronem

Frittata to rodzaj omletu, danie którego głównym składnikiem są zmiksowane jajka. Słowo frittata pochodzi od włoskiego słowa smażyć, bo samo danie ma włoski rodowód. Od tradycyjnego omletu różni go nieco sposób przygotowania, a przede wszystkim podania. Omlet podawany jest w całości, złożony na pół skrywając w środku nadzienie. Frittata jest widoczna w całej okazałości, a w związku z tym, że jest bardziej sycąca krojona jest na kawałki. W omlecie nadzienie jest układane na lekko ściętych jajkach i z racji swoich rozmiarów jego przygotowanie trwa krótko. Frittata natomiast to nadzienie wymieszane z masą jajeczną. Większa ilość składników i spora grubość powodują,  że jej obróbka cieplna trwa zdecydowanie dłużej.

Oczywiście poza jajkami również coś musi się w niej znaleźć, w końcu to nie jajecznica. Jajkami zalane jest  nadzienie , którym może być praktycznie wszystko. Mięsa, sery, warzywa, makarony - do wyboru, do koloru. 

Frittata z jednej strony jest  wolno smażona na patelni, aby od spodu jajka z farszem się ścięły,. Wierzch, który jest jeszcze płynny jest dopiekany w piekarniku pod górna grzałką. Można również pod koniec smażenia nakryć patelnię pokrywką, aby wierzch się ściął albo tez obrócić omlet i smażyć z drugiej strony. Bardziej zwarte frittaty, takie jak poniżej, nie wymagają wcześniejszego smażenia i mogą być przygotowane jedynie w piekarniku. 

Frittata to dokonały pomysł na wykorzystanie resztek i taką funkcję spełnia z reguły we Włoszech. Niezjedzony makaron z sosem lub bez, resztki warzyw i mięs, sprzątanie lodówki - można kombinować do woli. Ważne jest, aby warzywa były wcześniej obsmażone lub upieczone wówczas nie puszczą wody gdy będziecie przygotowywać omlet. Frittata smakuje doskonale na ciepło i na zimno. Kawałek jako drugie śniadanie w pracy czy w szkole zadowoli każde podniebienie.

Składniki:

• 200 g makaronu (bavette, spaghetti, fettuccine)
• 300 mielonej wołowiny 
• 1 mała cebula, drobno posiekana 
• 1 marchewka, drobno posiekana 
• 300 g passaty pomidorowej (przecier)
• 4 jajka 
• 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej 
• 2 garści rukoli 
• 8 pomidorków koktajlowych 
• 50 g parmezanu, startego 
• oliwa z oliwek – do smażenia 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Gnocchi zapiekane z mozzarellą i pomidorami – Gnocchi alla Sorrentina

Uwielbiam wszelkiego rodzaju kluseczki, więc nic dziwnego, ze gnocchi również goszczą na moim stole. Oczywiście przygotowane samodzielnie smakują lepiej i dają dużo satysfakcji, ale nie łudźmy się - po pracy mało kto ma czas i ochotę na dość pracochłonne obiady. W końcu makaronów na co dzień również sami nie przygotowujemy. W obu przypadkach sięgamy po gotowe półprodukty, z których w kilka chwil jesteśmy w stanie wyczarowywać dania, które zaspokoją nie tylko głód, ale przede wszystkim naszą żądzę kulinarnych doznań :-)

Dzisiaj proponuję gnocchi zapiekane z cudownym pomidorowym sosem i delikatną bawolą mozzarellą. Danie aż pachnie Włochami. Pochodzi z okolic Neapolu, a dokładnie z Sorrento i jest w tamtych okolicach niezwykle popularne. Tradycyjnie przygotowywane jest z ugotowanych kluseczek, ale ja proponuję je obsmażyć. To nada daniu zupełnie inną teksturę.

Składniki (2 porcje):

• 400 g gnocchi
• 1 puszka pomidorów
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• kilka listków świeżej bazylii
• 1 kulka mozzarelli (najlepiej bawolej - Mozzarella di Bufala)
• 60 g parmezanu, startego (Parmigiano Reggiano)
• 1 łyżeczka cukru
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Sałatka z fetą i ciecierzycą.

Dziś kolejna propozycja sałatkowa. Zapraszam Was na bardzo szybka w przygotowaniu sałatkę z ciecierzycą, fetą i paprykami. Do tego aromatyczny dressing i śniadanie do pracy gotowe.

Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy
• 1 duży dojrzały pomidor.
• 100 g sera feta 
• ½ papryki żółtej 
• ½ papryki czerwonej 
• 2 łyżki pokrojonego szczypiorku 

Dressing: 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka octu winnego, 4 łyżki jogurtu greckiego, 1 mały ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę), szczypta cukru, 1 łyżeczka musztardy; sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Karmazyn duszony w sosie pomidorowym

Tak sobie pomyślałem, że skoro dziś piątek to może ktoś zechciałby skorzystać z pomysłu na pyszną rybę. Oczywiście można ją przyrządzać w każdy dzień tygodnia, bez wyjątków :-)

Przez wile lat jedyną rybą, którą byłem w stanie zjeść były paluszki rybne. Jak sobie zdajecie sprawę z rybą mają one niewiele wspólnego i chyba dlatego wówczas tak mi smakowały. Brak dostępu do świeżych ryb, tylko mrożone w niesamowitej ilości glazury - to nie mogło ani ładnie pachnieć, ani dobrze smakować. Dziś dużo łatwiej o świeżą rybę, a i wybór gatunków w naszych sklepach jest coraz większy. 

Danie, które chciałbym Wam zaproponować jest łatwe i niezwykle szybkie w przygotowaniu. Oferuje natomiast niezwykłe aromaty, a ryba w takim sosie jest wilgotna i pyszna. Możecie użyć fileta bez skóry z praktycznie każdej ryby, jaką najbardziej lubicie. Ja ze swojej strony proponuję jednak wybrać rybę morską, ze względu na walory smakowe i zdrowotne. Doskonale nadają się ryby niezbyt tłuste: karmazyn (którego ja użyłem), dorsz, łupacz, labraks czy dorada. Ze słodkowodnych poleciłbym przede wszystkim sandacza. Do przygotowania dania użyjcie również jak najlepszej jakości pomidorów. W sezonie jak najbardziej mogą być świeże, obecnie to puszkowe rządzą, a te również mogą być różnej jakości. Nie oszczędzajcie na nich, bo kiepskie, kwaśne pomidory mogą kompletnie zepsuć smak potrawy.

Składniki (2 porcje):

• 2, 3 niewielkie filety bez skóry z karmazyna (lub z innej ryby morskiej: dorsz, łupacz)
• 1 mała cebula, drobno posiekana 
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany 
• 1 puszka pomidorów krojonych 
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka brązowego cukru 
• 2-3 gałązki tymianku, same listki 
• łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku 
• oliwa z oliwek – do smażenia i podania

Jajka zapiekane z szynką i pomidorami

Propozycja śniadaniowa, tak można wspaniale zacząć dzień pełen kulinarnych wrażeń. Danie niezwykle smaczne i aromatyczne. Niskokaloryczne, a jednak sycące. Jajka zapieczone w mocno pomidorowym sosie z szynką, po prostu bajka. Myślę, że to doskonała propozycja na nadchodzący świąteczny weekend...

Składniki (2 porcje):

• 2 jajka
• 4 plastry szynki
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• kilka listków świeżej bazylii - posiekanych
• oliwa z oliwek – do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Sałatka Cezar - Caesar salad

Sałatka Cezara to jedna z popularniejszych sałatek. Można ją spotkać zarówno na naszych domowych stołach jak i w wykwintnych restauracjach. Jej pomysłodawcą jest podobno Caesar Cardini, pochodzący z Włoch kucharz, który przygotował ją po raz pierwszy w swojej restauracji w Tijuanie z resztek, które znalazł w spiżarni. Jest w tym być może ziarnko prawdy, bo klasyczna wersja sałatki Cezar faktycznie jest dość uboga. Poza sałatą i grzankami znajdziecie w niej jedynie dressing.

Jak to z każdym daniem bywa od momentu powstania sałatka znacznie ewoluowała i spotkać dziś można dziesiątki wersji. Sałatki różnią się już tym co stanowi o jej charakterze, czyli dressingiem. Tradycyjnie dressing przyrządzany jest z surowych żółtek, sosu Worcestershire i innych dodatków, które wraz z olejem stworzą emulsje przypominającą nieco majonezowy sos. Sos Worcestershire bywa zastępowany filecikami anchois, surowe żółtka po prostu gotowym majonezem.

Znaczne zmiany zaszły również w składnikach sałatki. Podstawą nadal jest rzymska sałata, a oprócz grzanek można w niej zobaczyć grillowany drób lub inny rodzaj mięsa, a nawet ryby i owoce morza. Bywa do niej dodawany boczek, jajka na twardo, pomidorki.

Ja chciałem Wam zaproponować taką bogatą wersję, a jednocześnie szybką w przygotowaniu. To doskonała sałatka do pracy, bo nie dość że jest pyszna, to zapewni Wam moc wartości odżywczych i sytość przez długi czas.

Składniki (2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• 1 główka rzymskiej mini sałaty
• 10 pomidorków koktajlowych
• 2 kromki ciabatty pokrojone w kostkę 1,5cm
• 2 fileciki anchois
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 15 g startego parmezanu (Parmigiano Reggiano)
• 3 łyżki zimnej wody
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Kurczak po meksykańsku z fasolą i quinoa

Dziś zapraszam na szybki, zdrowy i rozgrzewający obiadek z wpływami meksykańskimi.

Szybki, bo filet z kurczaka potrzebuje tylko chwili, aby sie ugotować. Zdrowy, bo dodatek quinoa (komosy ryżowej) stanowi poważny zastrzyk zdrowych białek, witamin i mikroelementów. Rozgrzewający dzięki pikantnym papryczkom chipotle, czyli suszonym, wędzonym papryczkom jalapeno. Bomba smaków i aromatów na talerzu :-)

 

 Składniki (2 porcje):

• 1 mała cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 papryka, pokrojona w średniej wielkości kawałki
• 2 papryczki chipotle
• 1 puszka pomidorów
• 2 filety z piersi kurczaka
• 70 g quinoa
• bulion z kurczaka
• 1 puszka czerwonej fasoli, odcedzonej
• sok z połowy limonki
• cukier, sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej roślinny - do smażenia
• 2 łyżki natki kolendry, posiekanej (jeśli nie lubicie zamiennie natka pietruszki)

Pizza Margherita w neapolitańskim stylu

Pizza, płaski placek drożdżowy, który zawojował świat. Nie znam osobiście osoby, która by jej nie lubiła, znam natomiast wiele, które za pizzą szaleją. Mimo, że nie jest daniem nowym to drogę ku sławie pizza rozpoczęła dopiero w wieku XX, a rozkwit "przemysłu pizzowego" przypadł na okres po II wojnie światowej.  W światowej kuchni istnieją potrawy bardzo podobne do pizzy i to takie, które są znacznie starsze od niej. Nikt się jednak nie spiera, że pizza ma włoski rodowód, choć sławę nie tylko w świecie, ale również we Włoszech utorowała sobie przez Stany Zjednoczone, gdzie dzięki włoskim imigrantom na stałe zawitała do jadłospisów. Pizza jaką znamy dziś nabrała swojego charakteru właściwie dzięki Kolumbowi, który to przywiózł do Europy po raz pierwszy pomidory. Dziś czymże jest pizza bez nich, a wyobraźcie sobie, że wówczas pomidory uznawano za trujące i ludzie mieli opory przed ich zjedzeniem.

Rolady z piersi kurczaka nadziewane grzybami.

Filet z kurczaka to rodzaj mięsa, który jest naprawdę przez sporą część społeczeństwa lubiany. Obserwując podczas zakupów co trafia do koszy czy na taśmę kasową widzę, że drób króluje na stołach. Nie wiem czy tylko walory smakowe i dietetyczne są tego powodem, nie sądzę. Niebagatelne znaczenie ma też pewnie cena, no i krótki czas przygotowania. Przygotowując elementy kurczaka mamy obiad gotowy w ok. 30 minut, a to ma niebagatelne znaczenie po dniu ciężkiej pracy czy nauki.
Sporo moich znajomych, mimo że jedzą filety, nie przepada za nimi. Wolą udka czy skrzydełka. Pierś jest za sucha wg nich. Rzeczywiście dość łatwo ją przesuszyć podczas obróbki, ale myślę, że przygotowanie jej wg tej receptury pozwoli się Wam cieszyć wilgotnym, soczystym kawałkiem kurczaka.

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z piersi kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 marchewki
• 50 g pieczarek, brązowych (lub innych grzybów)
• 1 mały pomidor
• 1/2 łyżki posiekanych listków rozmarynu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Zupa pomidorowa, najlepsza na świecie :-)

Dziś proponuję Wam zupę pomidorową. W sumie to żadna filozofia zrobić pomidorówkę, ja tak przynajmniej uważam, ale nie ukrywam, że żadna mi tak nie wyszła jak właśnie ta :-) Jest intensywnie pomidorowa, słodka, lekko zawiesista, ale nie zmiksowana. Osoby, które ją jadły nalegały na ten przepis. Chyba im smakowała, jak sądzę, wiec się nie opieram i oto jest :-)

Składniki:

• 1 litr wywaru drobiowego
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 1 puszka koncentratu pomidorowego
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• spora garść listków świeżej bazylii
• 1 łyżka cukru
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, pieprz - do smaku

Lasagne z cukinią i serem ricotta

Dziś proponuję lasagne, którą wczoraj miałem okazję przygotować. Doskonały pomysł na gorące dni z co najmniej dwóch powodów. Po pierwsze jest lżejsza od tradycyjnej lasagne, przygotowana została bez beszamelu i mięsa. Poza tym przygotowuje się ją niezwykle szybko, a to ważne gdy temperatura w kuchni przekracza wszystkie dopuszczalne normy :-)

Dziś wspólnie z pasjonatkami gotowania postanowiliśmy przygotować dania z cukinią. Zajrzyjcie do nich, z pewnością się nie zawiedziecie. Koniecznie odwiedźcie: Lejdi, Gin, Martynosię, Shinju, Pannę Malwinnę i Mirabelkę.

Polecam również:

Lasagne z mięsem i ricottą

Leśna lasagne z podgrzybkami i szpinakiem

 

Składniki (3-4 porcje, forma 26x18 cm):

• 700 g cukinii
• 3 spore płaty makaronu lasagne, świeżego
• 250 g sera ricotta
• 100 g aromatycznego sera, startego (np. cheddar)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 400 g passaty pomidorowej
• 2 łyżki śmietany
• olej - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Parmigiana di melanzane - zapiekanka z bakłażana

Parmigiana di melanzane, czyli zapiekanka z bakłażanów. Dla nikogo nie powinno być zaskoczeniem, że każdy region Włoch rości sobie w jakiś sposób pretensje do bycia jej “wynalazcą”. Dowody wskazują w kierunku Sycylii i Neapolu, ale także Emilia-Romagna (z racji parmezanu) ma w tym sporze jakieś szanse. My gotujący i jedzący nie będziemy brać udziału w tym sporze, po prostu będziemy się rozsmakowywać w bakłażanie zapieczonym w sosie pomidorowym z dodatkiem mozzarelli i parmezanu.

Podstawą zapiekanki jest bakłażan. najlepiej jeśli będzie niewielki, pokrojony wzdłuż na plastry. Bakłażan jest z reguły podsmażany lub opiekany na grillu. Podsmażać na oliwie można czystego bakłażana, oprószonego mąką lub też jak w moim przypadku dodatkowo obtoczonego w jajku. Bakłażan jak gąbka chłonie oliwę i muszę przyznać, ze opanierowany w mące i jajku nie wchłania jej zbyt wiele, a i smak takich plastrów jest o niebo lepszy. Jako ciekawostkę dodam, że jeszcze w XIX wieku w środkowej i północnej części Włoch podchodzono do oberżyny z ostrożnością, ponieważ uważano, że powoduje choroby psychiczne.

Kolejnymi składnikami są sery. Można spotkać się z wersjami, do których przygotowania użyto tylko parmezanu lub też takimi, które zawierają oprócz niego również mozzarellę. Jedno jest pewne parmezan musi być i to porządnej jakości, świeżo starty, a nie jakiś starty ser niewiadomego pochodzenia, który można kupić w torebkach w supermarkecie.

Co do sosu pomidorowego przygotowuje się go ze świeżych lub puszkowych pomidorów , czasem po prostu również z passaty pomidorowej. Ja wolę sos z pomidorów puszkowych jest intensywniejszy w smaku niż ze świeżych. Ważne jest, aby go dobrze odparować. Tylko gdy będzie gęsty nie będziemy mieli zupy zamiast zapiekanki.

Taka klasyczna wersja parmigiany może zostać wzbogacona na kilka sposobów. Czasem trafia do niej jajko ugotowane na twardo, w formie plastrów układanych na sosie albo posiekanego jajka wmieszanego w sos. Możemy spotkać się również z dodatkiem plastrów kiełbasy albo też krokiecików z mięsa mielonego i sera Caciocavallo (Kalabria)

Dzisiejsze danie to kolejne, z którym zmierzyłem się w kuchni z miłośniczkami dobrego jedzenia. Efekty wspólnego pieczenia wspaniałej zapiekanki z bakłażana zobaczycie również u Mirabelki i Martynosi

Składniki:

• 1 średnia cebula
• 3 puszki pomidorów, krojonych
• 2 średnie bakłażany
• 1 ząbek czosnku
• 1 kieliszek czerwonego wina (opcjonalnie)
• 250 g sera mozzarella, pokrojonego w cienkie plasterki
• 80 g świeżo startego parmezanu
• garść listków bazylii, pokrojonych w paseczki
• 3 jajka i mąka - do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Dorsz w śmietanowym sosie z bobem

Dziś kuchnia zaserwowała soczystą polędwiczkę z dorsza w śmietanowym sosie z bobem i suszonymi pomidorkami. Bób i pomidorki to dla mnie klasyczne połączenie i bardzo często te składniki w mojej kuchni występują obok siebie. Jednak po raz pierwszy podałem rybę w towarzystwie bobu. Nie zawiodłem się, jego maślany smak doskonale współgrał z dorszem, a całości dopełniła lekko zrumieniona szynka, która zabezpieczyła dorsza przed wyschnięciem.
Dzisiejsze "bobowe" danie przygotowałem z okazji wspólnego gotowania dań z bobem. Wzięły w nim udział poza mną:

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Zuzia http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com/

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 200 g bobu
• 300 g śmietany kremówki
• 4 suszone pomidory
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 40 ml sherry
• 2 gałązki tymianku cytrynowego
• 2 porcje makaronu papardelle (ok.100 g)
• 2 polędwiczki z dorsza (każda ok. 150 g)
• 2 duże plastry szynki dojrzewającej
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Sałatka z białej fasoli, pomidorów i szynki

Dziś propozycja, która doskonale sprawdzi się zarówno w charakterze drugiego śniadania jak i obiadowego dodatku. Sałatka, której podstawą jest konserwowa biała fasola, słodziutkie pomidorki i wędlina. Szybko można ją przygotować, co jest niewątpliwie zaletą, a zjedzona w trakcie pracy długo zapewni Wam uczucie sytości.

Składniki (2 porcje):

• 1 puszka białej fasoli
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 100 g wędliny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• Dressing: mały ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę), 1/2 łyżeczki musztardy, 1 łyżka octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy z oliwek, szczypta cukru 

Warzywne bolognese

Czasem nie mam ochoty na mięcho albo po prostu czasu na jego przygotowanie. Gdy wracam wieczorem z pracy chcę zjeść smacznie, ale w miarę szybko. Tradycyjne mięsne bolognese, a raczej ragù - bo tak ten sos właściwie się nazywa jest nie tyle pracochłonne, co czasochłonne. Przygotowanie porządnego sosu zajmuje 3 godziny, a jego warzywnej wersji 30 minut. Do historii sosu bolońskiego wrócimy niebawem przy okazji przepisu tradycyjnego, a dziś prezentuję niezwykle pyszny, lekki i szybki w przygotowaniu sos warzywny.

Pamiętajcie tylko, że taki twór jak spaghetti bolognese we Włoszech praktycznie nie istnieje. Podyktowane jest to względami praktycznymi. Sos miesno-warzywny jest za ciężki do wąskiego, tak delikatnego makaronu. Do mięsnego i warzywnego bolognese polecam zatem płaskie wstążki (tagliatelle, papardelle), ewentualnie rurki (penne, rigatoni).

Składniki (2-3 porcje):

• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 mała marchewka 
• 1 gałązka selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia 
• 1 cebula 
• 50 g selera korzeniowego
• 1/2 papryki żółtej 
• 1/2 papryki czerwonej 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki wina czerwonego, wytrawnego
• 1 gałazka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia
• ulubiony makaron (2-3 porcje)
• parmezan - do podania

Kurczak prowansalski

Kurczaka prowansalskiego albo kurczaka po prowansalsku każdy zapewne zna. Choć jak znam życie i kuchnię każdy zna go trochę inaczej. I fajnie, gdyby światem kuchni rządziły sztywne reguły gotowanie nie byłoby tak przyjemne. 

Ta wersja kurczaka prowansalskiego wykonana jest z wyfiletowanych udek kurczaka, dzięki temu mięso jest mięciutkie i aromatyczne. Miłośnicy piersi kurczaka mogą wykonać kurczaka po prowansalsku z nimi w roli głównej. Oprócz kurczaka w daniu tym występują warzywa, cukinia i papryka, pomidory oraz mieszanka ziół prowansalskich nadających mu wspaniały aromat. Piękny zapach i niesamowity smak danie zawdzięcza również dodatkowi czerwonego wina, ale jeśli ktoś nie chce go używać to po prostu pominie, nie obrażę się ;-) Inne wersje kurczaka po prowansalsku zawierają białe wino, czarne oliwki, tymianek.

Można spotkać też danie zwane kurczakiem z ziołami prowansalskimi, to danie bez pomidorowego sosu, z ziołami prowansalskimi, sokiem z cytryny, czasem białym winem.

Składniki (6 porcji):

• 10-12 filetów z udek kurczaka
• 300 ml bulionu drobiowego
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 2 nieduże cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów
• 100 ml czerwonego wina, wytrawnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier – do smaku
• oliwa z oliwek – do smażenia

Zupa z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i chili

To kremowa zupa doskonała na dni, które nieuchronnie się zbliżają. Aromatyczna, sycąca i rozgrzewająca. Bliskowschodnie smaki, cała masa błonnika i samo zdrowie. No i podstawowa zaleta, robi się bajecznie szybko, a doskonały obiad po ciężkim dniu pracy ląduje na stole w mgnieniu oka.

Składniki (2-3 porcje):

• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• szczypta suszonych płatków chili
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 150 g czerwonej soczewicy
• 850 ml bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów
• ½ puszki ciecierzycy
• posiekana kolendra, jogurt grecki– do podania

 

Na suchej patelni podprażyć przez minutę kmin i chili. Dodać oliwę i cebulę, smażyć aż cebula zmięknie. Dodać soczewicę i chwilkę podsmażyć, wlać bulion i pomidory, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do momentu aż soczewica będzie miękka (ok. 15 minut).

Zmiksować zupę na gładko blenderem lub malakserem, jeśli chcecie aby była naprawdę jedwabista przetrzyjcie ją dodatkowo przez sito. Wlać ją z powrotem do garnka i dodać ciecierzycę. Lekko podgotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać kolendrę i wymieszać. Podawać z łyżką jogurtu greckiego.
Smacznego :-)

Naleśniki à la Hortobágy - węgierska klasyka

Naleśniki à la Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) to jedno z bardziej znanych dań kuchni węgierskiej. To naleśniki wypełnione siekanym lub mielonym mięsem, pachnące papryką, zapieczone z sosem paprykowo-śmietanowym. Farsz najczęściej przygotowuje się z cielęciny lub kurczaka. Jak pisałem wyżej podduszone mięso może być zmielone lub posiekane. Ta druga wersja jest zdecydowanie bardziej klasyczna i smaczniejsza - nie jemy papki tylko nadal mięso wyczuwalne dla zębów.

Składniki (5 naleśników):

• 5 sporych naleśników (30cm)
• 400 g piersi z kurczaka
• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 papryka czerwona
• 1 dojrzały pomidor
• 500 ml śmietany
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• posiekana natka pietruszki - do podania