Kurczak po meksykańsku z fasolą i quinoa

Dziś zapraszam na szybki, zdrowy i rozgrzewający obiadek z wpływami meksykańskimi.

Szybki, bo filet z kurczaka potrzebuje tylko chwili, aby sie ugotować. Zdrowy, bo dodatek quinoa (komosy ryżowej) stanowi poważny zastrzyk zdrowych białek, witamin i mikroelementów. Rozgrzewający dzięki pikantnym papryczkom chipotle, czyli suszonym, wędzonym papryczkom jalapeno. Bomba smaków i aromatów na talerzu :-)

 

 Składniki (2 porcje):

• 1 mała cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 papryka, pokrojona w średniej wielkości kawałki
• 2 papryczki chipotle
• 1 puszka pomidorów
• 2 filety z piersi kurczaka
• 70 g quinoa
• bulion z kurczaka
• 1 puszka czerwonej fasoli, odcedzonej
• sok z połowy limonki
• cukier, sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej roślinny - do smażenia
• 2 łyżki natki kolendry, posiekanej (jeśli nie lubicie zamiennie natka pietruszki)

Aloo dum - indyjskie curry z ziemniaków

Aloo Dum, Dam Aloo albo Alu Dum to danie kuchni indyjskiej, a właściwie kuchni Kaszmiru. To rodzaj curry, którego głównym składnikiem są ziemniaki. Właściwie powinienem napisać ziemniaczki, bo chodzi o to by były one małe i do potrawy trafiły w całości. Ziemniaczki są smażone w głębokim lub płytkim tłuszczu z dodatkiem kurkumy. Tłuszczem tym, w oryginale, jest bardzo często olej z gorczycy. Czytałem sporo o jego szkodliwości i równie dużo o tym, że to co czytałem wcześniej to brednie. Dla nas raczej nie ma to większego znaczenia, bo tego oleju nie będziemy mieli okazji kupić w naszym osiedlowym sklepiku. Do podsmażenia ziemniaczków wystarczy olej rzepakowy lub słonecznikowy, do przygotowania sosu użyjcie jeśli możecie ghee, bo to masło nada mu bardzo specyficzny smak. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby sos przygotować na oleju, wszystko zależy od Waszych upodobań i dostępności składników.

Użyjcie drobnych ziemniaków, możecie po ugotowaniu je obrać lub też nie. Moim zdaniem dobrze pozbawić je skórki, bo dzięki temu ziemniak wchłonie więcej aromatów, a skrobia dodatkowo zagęści sos. Ważne jest, aby ziemniaka nakłuć wykałaczką lub widelcem, dzięki temu wszystko co najlepsze w sosie trafi do jego wnętrza.

Aloo dum jest bardzo podobnym daniem do aloo matar (aloo mutter). W tym drugim ziemniaki są najczęściej pokrojone w kawałki i częściej niż w aloo dum występuje groszek.
Dzisiejsze danie przygotowały ze mną Siaśka, Maggie

Składniki (2 porcje):

Smażone ziemniaki:

• 10 małych ziemniaków (500 g)
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka kurkumy

Sos:

• 2 łyżki ghee lub oleju słonecznikowego
• 1 papryczka chili, pokrojona w półplasterki
• 1 liść laurowy
• 1 mały kawałek kory cynamonowca
• 2 ziarna zielonego kardamonu
• szczypta asofetidy
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• szczypta kurkumy
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mango chutney
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry - do podania

Zupa z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i chili

To kremowa zupa doskonała na dni, które nieuchronnie się zbliżają. Aromatyczna, sycąca i rozgrzewająca. Bliskowschodnie smaki, cała masa błonnika i samo zdrowie. No i podstawowa zaleta, robi się bajecznie szybko, a doskonały obiad po ciężkim dniu pracy ląduje na stole w mgnieniu oka.

Składniki (2-3 porcje):

• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• szczypta suszonych płatków chili
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 150 g czerwonej soczewicy
• 850 ml bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów
• ½ puszki ciecierzycy
• posiekana kolendra, jogurt grecki– do podania

 

Na suchej patelni podprażyć przez minutę kmin i chili. Dodać oliwę i cebulę, smażyć aż cebula zmięknie. Dodać soczewicę i chwilkę podsmażyć, wlać bulion i pomidory, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do momentu aż soczewica będzie miękka (ok. 15 minut).

Zmiksować zupę na gładko blenderem lub malakserem, jeśli chcecie aby była naprawdę jedwabista przetrzyjcie ją dodatkowo przez sito. Wlać ją z powrotem do garnka i dodać ciecierzycę. Lekko podgotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać kolendrę i wymieszać. Podawać z łyżką jogurtu greckiego.
Smacznego :-)

Chana Masala - indyjskie curry z ciecierzycy

Chana masala to popularne danie kuchni Indii i Pakistanu. Jest to rodzaj curry z ciecierzycy, która to nazywana jest chana. Jest to danie kipiące aromatem przypraw, pikantne z lekką cytrusową nutką. Typowym składnikiem chana masala jest cebula, pokrojone pomidory, kolendra, czosnek, imbir, chili i mieszanka garam masala. Oczywiście kombinowanie jest mile widziane, więc w Pakistanie jada się curry z ziemniakami zamiast ciecierzycy albo z dodatkiem kurczaka - to ostatnie na tradycyjne pakistańskie śniadanie. U mnie też zaistniał nietradycyjny dodatek w postaci kiełków fasoli. Doskonale pasował, ale jeśli jesteście tradycjonalistami to pomińcie :-)

Curry bywa przygotowywane bardziej na sucho lub z większą ilością sosu. Wówczas jadane jest z rożnego rodzaju pieczonymi chlebkami np. chlebkiem naan.

Dzisiejsze dania w ramach wspólnego gotowania wegańskich potraw przygotowały ze mną: Panna Malwinna, Maggie, Dobromiła, Siaśka, Mirabelka i Martynosia

Składniki (2 porcje):

• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę lub startego
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 1 mała papryka chili, posiekana
• 1 łyżeczka kminu, w ziarnach
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka kminu, mielonego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• 1 puszka pomidorów, w kawałkach
• 1 puszka ciecierzycy
• garść kiełków fasoli mung (opcjonalnie)
• sok z cytryny, cukier, sól, czarny pieprz - do smaku
• olej ryżowy - do smażenia
• opcjonalnie natka kolendry - do podania

Kofta curry z jagnięciny

Dawno nie było u mnie żadnego curry, a uwielbiam tego typu potrawy nad wyraz. Już kiedyś tłumaczyłem znaczenie słowa curry i pisałem o tej potrawie, przypomnę dziś tylko, że oznacza ono sos. Kto z nas nie lubi potrawek, gulaszów i innych "mokrych" dań, które można spałaszować z kluskami, szpeclami, knedlami, makaronem, ryżem czy chlebem???  Curry można przygotować z warzyw, ryb i mięs. Przygotowane, podobnie jak gulasz, dzień wcześniej na następny dzień smakuje jeszcze lepiej :-)

Kofta natomiast to po prostu klopsiki znane w krajach bałkańskich, południowej Azji i Bliskiego Wschodu. W najprostszej formie robione są z mielonej jagnięciny lub wołowiny z dodatkiem cebuli i przypraw. Różne kraje mają swoje różne upodobania, więc mięsa do ich przygotowania też bywają różne - oprócz wołowiny i jagnięciny możemy spotkać kulki przygotowane z wieprzowiny, cielęciny, kurczaka czy ryby. Jako dodatki do mięsnej mieszanki stosuje się ryż, bulgur, warzywa i pasty zrobione z aromatycznych przypraw, a gotowe klopsiki smaży się, grilluje, dusi lub piecze - wybór wariacji jest przeogromny.

Dzisiejsze curry to pierwsza propozycja z nowej książki Kudłatych Kucharzy, którą Wam wkrótce zaprezentuję. Jak wiecie mam sporą kolekcję ich książek, oglądam programy kulinarne i jak tylko zobaczyłem zapowiedź ich książki o curry wiedziałem, że będzie moja. Po raz kolejny się nie zawiodłem, bo przepisy są tak apetyczne, że chciałbym przygotować każdy z nich :-)

Zapraszam na kofta curry z jagnięciną, która bardzo lubi towarzystwo aromatycznych przypraw używanych w indyjskiej kuchni. Mrożona mielona jagnięcina jest dostępna w sklepach, więc jest szansa, że ją bez większych problemów dostaniecie. Jeśli jednak nie przepadacie za nią (nie wiem czy tacy ludzie istnieją??) lub na nią nie traficie,  zróbcie to curry z wołowiną - będzie pyszne :-)  Za przygotowanie potrawy dobrze zabrać się z rana albo wieczorem dnia poprzedzającego konsumpcję, bo mielone mięso powinno trochę poleżeć, aby przejść smakami i zapachem przypraw.

Składniki (ok. 20 klopsików):