31 marca 2012

Słodkie skarmelizowane łazanki à la Sacher


Pyszne, słodkie i niezwykle aromatyczne łazanki z białą kapustą i skameralizowanymi boczkiem i cebulą. Najsmaczniejsze wczesnym latem z młodą kapustą, ale doskonale komponują się również z zeszłoroczną.
Propozycja z książki Das neue Sacher Kochbuch.



łazanki


Składniki (4 porcje):

30 marca 2012

Śniadaniowa sałatka z rukolą i camembert

Błyskawiczna sałatka pełna aromatów. Doskonała na sycące śniadanie, a jej wykonanie trwa krócej niż przygotowanie "zupki chińskiej" :-)

sałatka z rukolą i camembert

 
Składniki (1 porcja):

29 marca 2012

Lepenice - ziemniaki z kapustą i boczkiem

Bardzo smaczne danie kuchni czeskiej. Może być daniem samodzielnym - smakuje wybornie z maślanką. Doskonale pasuje również jako dodatek do wszelkiego rodzaju wieprzowiny - polędwiczek, schabu czy golonki. Świetna alternatywa dla zwykłych ziemniaków, tym bardziej w czasie, kiedy do świeżych one nie należą. W oczekiwaniu na młodziutkie kartofelki spróbujcie koniecznie :-)
Podane składniki wystarczą na 2 dania lub 4 przystawki.


Lepenice - ziemniaki z kapustą i boczkiem


Składniki:

27 marca 2012

Flammekueche - chrupiąca tarta pieczona w ogniu

Flammekueche (tarte flambée) to rodzaj placka (tarty) z cieniutkiego ciasta przyrządzanego bez dodatku drożdży. Jest to danie alzackie, niezwykle aromatyczne i wspaniale chrupiące. Tradycyjnie wypiekane było w piecach chlebowych i stąd jego nazwa -  ciasto pieczone w płomieniach.
Podstawową wersją jest wytrawna wersja zamieszczona poniżej (czasem boczek bywa zastępowany słoniną). Oprócz niej można spotkać wersje z serami, grzybami, a dla łasuchów słodką odmianę - z jabłkami i cynamonem.
Tym, którzy nie przepadają za chrupiącym ciastem polecam przygotowanie drożdżowego ciasta na pizzę i wykonanie na jego bazie takiego placka (przepis na ciasto)
Przepis pochodzi z książki The Hairy Bikers Big Book Of Baking



Flammekueche - chrupiąca tarta pieczona


Składniki (2 placki ok. 28 cm):

26 marca 2012

Obatzda - bawarska pasta serowa

Obatzda (także: Obazda, Obazder, Obatzer) to aromatyczna pasta z sera camembert, twarogu i innych dodatków. Bardzo chętnie jedzona na śniadanie, ale wspaniale smakuje również jako popołudniowa przekąska - koniecznie z kuflem schłodzonego piwa pszenicznego (Weissbier, Weißbier, Weizenbier).
Pasta znana jest w wielu miejscach niemieckojęzycznych krajów i oczywiście każdy region i każde gospodarstwo domowe ma swoją własna wersję. W Bawarii zwykle dodaje się do niej piwo, w innych miejscach pastę rozrzedza się często śmietaną. W Austrii zamiast twarogu stosowany bywa serek topiony. Są już nawet wersje tureckie (feta, ser kozi, ajvar), czy też włoskie (z serem Taleggio, parmezanem, rukolą).
Pamiętać trzeba, że pastę najlepiej przygotować wieczorem. Tylko gdy ma szanse "przegryźć się" przez noc w lodówce, będzie smakowała jak należy.

Bawarska pasta serowa, Obatzda



Składniki:

25 marca 2012

Pieczarki faszerowane trzema serami

Pyszne, aromatyczne i strasznie serowe zapiekane pieczarki. Smaczna przystawka bądź danie główne - w zależności od ilości :-)


Pieczarki faszerowane trzema serami


Składniki (4 pieczarki):

24 marca 2012

Muffinki à la Tortilla

Kolejna wytrawna propozycja z kategorii muffinek - wersja na jeden kęs hiszpańskiej ziemniaczanej tortilli. Pyszne, pachnące i szybkie w przygotowaniu. Czego chcieć więcej???





Składniki (6 sztuk):

23 marca 2012

Wiosenne, zielone szpecle z rukoli

Nadchodzi wiosna. Chyba nadchodzi, bo za oknem taka mgła, że nie widać termometru :-)
No, ale w kuchni ma już prawo nadejść, wiec odrobinę zielonego czas wprowadzić do menu. Zielone szpecle, dzięki rukoli - delikatnie orzechowe, dzięki suszonym pomidorom - fantastycznie świeże. Mogą stanowić dodatek do jakiegokolwiek dania (u mnie faszerowanych pieczarek) lub być daniem same w sobie. 

szpecle z rukoli, kluseczki


Składniki (3-4 porcje):

22 marca 2012

Gulasz szegedyński - Segedínský guláš

Jeden z  moich ulubionych gulaszy. Pewnie dlatego, że z kapustą kiszoną, a to moja miłość od podstawówki.
Jako dzieciak zamiast po drożdżówkę, biegałem na długiej przerwie do warzywniaka po kapustę kiszoną. "Przez łańcuchy" oczywiście - taki mały "hardcorowiec" ze mnie był ;-)
No i kapusta była wtedy sprzedawana w papierowych torebkach. Więc zanim się wróciło do klasy to szary papier już przeciekał. Chociaż nie!!!! Zanim się wróciło do szkoły to chmara "sępów" już wyjadała kapustę, więc torebka nie zdążyła rozmięknąć :-)
Danie bardzo znane w Czechach i Austrii. Paradoksalnie mniej na Węgrzech, bo mimo nazwy, w miejscowości Szeged, nie maja o nim pojęcia. Powstało podobno w Budapeszcie, ale rozprzestrzeniło się na ziemiach gdzie panowała CK kuchnia... Ave Kaiser :-)
Pierwszy raz jadłem ten gulasz jako dzieciak, w Libercu. Potem jako nastolatek... w Libercu. Następnie jako student... w Jičínie (ha, nie w Libercu :->). A teraz Wy możecie zjeść u Was w domach :-)

Gulasz podawać z czeskimi knedlami lub szpeclami.


Gulasz szegedyński


Składniki (2-3 porcje):

Czeskie knedle - houskové knedlíky


Knedlíky, czyli po prostu knedle. Znane chyba każdemu, kto odwiedził choć raz Czechy lub Słowację. Podawane przede wszystkim do różnego rodzaju gulaszów i pieczeni. Ich odpowiedniki są również dostępne w restauracjach Austrii i Niemiec, serwowane jako Böhmische Knödel lub Semmelknödel (te w formie kulek przypominających nasze kluski).
W kuchni południowych sąsiadów występują w dwóch podstawowych wersjach - jako houskové knedlíky (knedliki z bułką) i bramborové knedlíky (knedle ziemniaczane).
Poniżej przepis na drożdżową wersję z bułką. Drożdże bywają również zastępowane proszkiem do pieczenia, ale smaku drożdży, mnie osobiście, nic nie zastąpi :-)
Ważna informacja odnośnie mąki. W Czechach do wyrobu knedlików używa się mąki (hrubá mouka) nieco bardziej gruboziarnistej niż nasza krupczatka. Jeśli ktoś ma okazję taką kupić to polecam. Jeśli nie macie takiej możliwości, to w naszych warunkach trzeba zastąpić ją krupczatką, mimo że jest ona odpowiednikiem mąki półgrubej (polohrubá mouka). Jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma :-)

Proponuje podać np. z gulaszem szegedyńskim .


Czeskie knedle - houskové knedlíky



Składniki (4-6 porcji):

21 marca 2012

Owocowa sałatka na śniadanie

Świetna, orzeźwiająca i dająca "radość życia" sałatka śniadaniowa. Zapas energii gwarantowany - przynajmniej do drugiego śniadania ;-)

sałatka owocowa z fenkułem
  

Składniki (2 porcje):

20 marca 2012

Remoulade

Doskonały sos do ryb, mięsa i wszelkiego rodzaju burgerów. Znany w wielu krajach i w wielu odmianach. U mnie w mojej, wrocławskiej wersji ;-)

remoulade


Składniki (4 porcje):

Serowy burger - Smažený sýr v housce


Smažený sýr to uwielbiana przeze mnie potrawa kuchni czeskiej i słowackiej. Opanierowany i usmażony kawałek sera, nic wielkiego, a zawsze nastraja mnie pozytywnie. Jeśli znacie i lubicie spróbujcie również wersji z wędzonego sera lub z dodatkiem plasterka szynki. Jeśli nie znacie nie przyznawajcie się i róbcie wszystkie wersje :-)
Czesi i Słowacy robią go z reguły z sera Eidam. Nie ma on, moim zdaniem, nic wspólnego z naszym edamskim. Jest zwarty, ciągnący i nieco "gumiaty" - tak jak powinien być. Jeśli nie mam oryginału wykorzystuję mozzarellę w bloku, zupełnie dobrze go "podrabia".
Poza wersją restauracyjną z frytkami (hranolky) i sosem tatarskim (tatarská omáčka) można spotkać również wersję "fast foodową" czyli smażony ser w bułce (smažený sýr v housce). Rodzaj burgera ze smażonym serem, sosem tatarskim i krążkami cebuli, podany w "gumiatej" bułce.
Gumiatość wynika z faktu, iż Czesi nie mają smacznego pieczywa, nie ma się co oszukiwać. Ich bułki (housky) czy rogaliki (rohliky) nie przypominają naszego chrupiącego pieczywka. Zresztą samo nazewnictwo nieco może sugerować. Čerstvé pečivo znaczy świeże pieczywo, ale nam kojarzy się troszkę inaczej :-)
Ja proponuję wersję urozmaiconą - z odrobiną zieleniny, pomidorem i sosem Remoulade. No i z chrupiącą kajzerką.
A gdyby ktoś chciał się wybrać na najlepszy ser w bułce w całej Republice Czeskiej to zapraszam na Rynek w Bruntalu. Ten burger to chyba twórczość alchemika. Chciał znaleźć receptę na złoto, a znalazł na złoty ser i mój uśmiech - jak rohlik ...
 

smażony ser w bułce


Składniki (4 porcje):

17 marca 2012

Krokiety ziemniaczane - Erdäpfelkroketten

Doskonały dodatek do mięs z sosem i duszonych warzyw, dość często podawany w kuchniach niemieckiej i austriackiej. Smakuje również jako przystawka z sosem Remoulade lub pikantną salsą. Masę ziemniaczaną można wzbogacić drobno startym parmezanem.





Składniki (16-18 krokietów):

16 marca 2012

Polędwiczka wieprzowa z patelni

To polędwiczka bardzo podobna do tej jaką jadłem w austriackim Obertraun. Pyszne soczyste mięsko w towarzystwie krokietów ziemniaczanych i leśnych grzybów. Mimo, że wówczas lało jak z cebra to przy stole z takim jedzeniem humor od razu się poprawia.


smażona polędwiczka wieprzowa z patelni



Składniki (4 porcje):

15 marca 2012

Makaronowa sałatka z pieczoną papryką i kurczakiem

Pyszna makaronowa sałatka - pełna aromatów pieczonej papryki i wędzonego kurczaka. Znakomita na śniadanie, przystawkę, a nawet jako dodatek do dania głównego.


makaronowa sałatka z wedzonym kurczakiem


 
Składniki (4 porcje):

14 marca 2012

Himmel und Erde - puree ziemniaczano-jabłkowe

Niebo i Ziemia - Himmel und Erde (Himmel un Ääd). Bardzo znana potrawa w Niemczech i Austrii. Nazwa ma związek ze słowem Apfel - jabłko. Niebem jest to jabłko na drzewie, a Ziemią to rosnące pod ziemią, czyli Erdapfel (ziemniak, dosłownie jabłko ziemne).
Są to po prostu dwa rodzaje puree - ziemniaczane i jabłkowe. Nie ma zasad odnośnie tego, czy mają one być wymieszane ze sobą przed podaniem. Wersja z gotowym musem jest zwykle jednak mieszana.
W Nadrenii, jedzona najczęściej z odpowiednikiem naszej kaszanki, robiona jest tradycyjnie tylko ze świeżego jabłka. Chodzi o to, aby jabłko nie zostało całkowicie rozgniecione i "jabłkowa" cześć potrawy nie była idealnie gładka. W innych Landach stosuje się często gotowy mus jabłkowy. W Meklemburgii zamiast jabłka stosuje się gruszkę.
Potrawa pyszna nawet jako samodzielne danie. Dzięki lekko winnemu smakowi - jest doskonałym dodatkiem do tłustych potraw z mięs i podrobów. Pasuje więc do kaszanki, wątróbki, boczku czy też żeberek.

puree ziemniaczano-jabłkowe


Składniki (2 osoby):

13 marca 2012

Zapiekanka makaronowa z szynką

Makarony zapiekane pod chrupiącym serkiem mają tą wspólną cechę, że są pyszne. Ten makaron nie odbiega od standardów i tez taki oczywiście jest :-)
Uwielbiam wszelkiego rodzaju zapiekanki. Wszystko co ma w efekcie ciągnący się ser musi być pyszne, bez dyskusji :-) Tu oprócz sera w piecu wylądował makaron, aromatyczna wędzona szynka i dojrzały cheddar - no i jak się temu oprzeć???

Zapiekanka makaronowa z szynką


 
Składniki (4 porcje):

09 marca 2012

Aromatyczna ryba z warzywami i ziołowym pieczywem

Otrzymałem od Pauliny zaproszenie do wspólnego gotowania, a właściwie smażenio-duszenia :-) 
"Na tapecie" pojawiła się ryba, z czego się ucieszyłem, bo solidny pstrąg "przypłynął" chwilę wcześniej do mojej lodówki. Ryba podawana w towarzystwie duszonych warzyw z aromatycznym sojowym sosem. A do tego pachnące ziołami pieczywo zapieczone w folii. Mniam :-)
W zacnym przedsięwzięciu kulinarnym udział wzięły: 
pomysłodawczyni Paulina - http://tryingtocookandbake.blogspot.com/
oraz moja skromna osoba...

Za zaproszenie Paulinie bardzo dziękuję :-)
Wynik moich kombinacji można obejrzeć poniżej...


Aromatyczna ryba z warzywami


 Składniki (4 porcje):

07 marca 2012

Muffinki à la Focaccia

Stanowiąca świetną przekąskę mała wariacja na temat focacci,. Muffinki tak mi posmakowały, że wkrótce wezmę się za klasyczną wersję tego pieczywa.
Muffinki à la Focaccia


 
Składniki (12 muffinek):

06 marca 2012

Nakládaný hermelín - marynowany camembert

W Czechach jestem stałym gościem. Myślę, że kilkanaście razy w roku na pewno odwiedzam naszych południowych sąsiadów. Oprócz stałych punktów programu, czyli spaceru po górach, atrakcji kulinarnych w jakiejś gospodzie i szybkich zakupów, czasem zapuszczam się w otchłanie supermarketów w poszukiwaniu czegoś nowego :-) 
Kiedyś to, wędrując przy stoisku garmażeryjnym w poszukiwaniu sałatki, której smak pamiętam z dzieciństwa, trafiłem na serki camembert w olejowej marynacie, zamknięte w małym wiaderku (jak u nas śledzie) - nakládaný hermelín. Hermelin to odpowiednik naszego camemberta, król serów - jak nazywają go Czesi. Camembert uwielbiam, jak zresztą prawie każdy ser, wiec długo się nie zastanawiałem. Dopiero po powrocie do domu sprawdziłem co kupiłem. Tak mi to posmakowało, że długo nie trwało, aż zrobiłem swój.
Doskonała potrawa na śniadanie, czy kolację. Super przekąska na imprezę, świetnie smakuje z czerwonym winem jak i z piwem. Ma tylko dwie wady. Nie można się doczekać, aż będzie gotowy, a potem znika w oka mgnieniu.
Przepis poniżej, to przepis na klasyczną wersję. Ale tylko Wasza fantazja Was ogranicza. Do podanego zestawu można dodać oliwki i trochę fety. Serki można przekroić horyzontalnie na pół, posmarować pastą z suszonych pomidorów lub pesto, złożyć jak kanapkę i zamarynować. Po prostu fantazjujcie. Na początek jednak wypróbujcie tą wersję. Tylko ona pozwala zapoznać się z kremowym, delikatnym smakiem camemberta przesyconym marynatą. Pięć dni to minimum marynowania. Po tygodniu smakuje jeszcze lepiej :-)

Nakládaný hermelín - marynowany camembert



Składniki:

05 marca 2012

Ziemniaczane puree zapiekane z mięsem

Obiady zazwyczaj jadam wieczorem, wiec są dla mnie również kolacją. Ale czasem zdarza się, ze zjem obiad o "książkowej" porze i wówczas wieczorem "coś za mną chodzi" ;-) 
Rzadko jadam pieczywo, więc kanapka raczej odpada; sałatki jadam na śniadanie. Ostatnio moje wieczorne kulinarne rozterki zakończyły się właśnie taką maleńką zapiekanką. W sumie bardzo fajna propozycja nie tylko na kolację, również na przekąskę na imprezę lub nawet jako dodatek do obiadu.


zapiekanka z ziemniaków


Składniki (4 porcje):

04 marca 2012

Spaghetti alla puttanesca

Czasem nadchodzi taki czas, że nie ma się ochoty stać w kuchni przy garach. Że chce się szybko, ale smacznie. Wtedy jest właściwy czas na makarony pronto, czyli szybkie dania, których czas przygotowania często wynosi tyle ile czas gotowania makaronu. A i wpis na blogu jest równie szybki ;-)
Spaghetti alla puttanesca, makaron z dodatkiem sosu sugo alla puttanesca, wykorzystywanego zarówno do makaronów jak i do pizzy. Szybka pychotka...


Spaghetti alla puttanesca


Składniki (2 porcje):

03 marca 2012

Zupa czosnkowa po gospodarsku - hospodská česnečka

Dopadło mnie przeziębienie, więc kulinarna odpowiedź mogła być tylko jedna. Zupa czosnkowa. A jaka? Na bogato, w czesko-słowackiej, gospodarskiej wersji. Antybiotyk, grzaniec i wyżerka w jednym.
Po raz pierwszy uratowała zdrowie na Słowacji. Nic nie skutkowało, a ona dała radę. Od tej pory towarzyszy mi w chwilach niedoli ;-) I działa...
Zarówno Czesi jak i Słowacy zajadają się nią w kilku wersjach. Począwszy od czystego bulionu z czosnkiem, przez wersję z szynką i serem, serem i grzankami, ziemniakami, a skończywszy na wersji z dodatkiem surowego jajka. Rzadziej spotyka się również wersje kremowe.
Ja lubię ją w wersji przezroczystej, bez jajka, ale z serem i grzankami koniecznie. Tym bardziej jak jestem chory, muszę sobie dogadzać :-)


zupa czosnkowa


Składniki (4 porcje):

02 marca 2012

Pstrąg pieczony w folii

Nie mogę nazwać siebie wielkim fanem ryb, ale od czasu do czasu je jadam. W dzieciństwie miałem rybną traumę. Ile osób, jedzących filety rybne, by nie było przy stole - tylko ja miałem w nich ości. Doszło do tego, że nawet w paluszkach rybnych je znajdywałem ;-)
Odkąd poznałem anatomię ryb, nauczyłem się je filetować i jeść w całości, to rybki przestały być moimi wrogami. Jeśli mam wybierać to zdecydowanie wolę ryby morskie: dorsza, halibuta, doradę, czy okonia morskiego. Ze słodkowodnych przede wszystkim pstrąga i miętusa. Pyszne ryby, pochodzące z alpejskich jezior, jadłem w Austrii - Reinanke i Saibling. U nas sieja i złotopstrąg do popularnych chyba nie należą.
Jeśli chodzi o ryby żyjące w czystych i płynących wodach to wolę większe egzemplarze. Mają sporo mięsa, są tłuste i dzięki temu się nie przesuszą. Ryby ze zbiorników stojących (choćby karp, sandacz - tylko mniejsze, młodsze sztuki). Z pstrągów polecam szczególnie pstrąga łososiowego. Czy smażony, czy wędzony to naprawdę rarytasik :-)


pstrąg pieczony w folii


Składniki (2 porcje):

01 marca 2012

Mój ulubiony hamburger :-)

Nie ukrywam, że lubię od czasu do czasu  zagryźć zęby na soczystym burgerze. Gdyby nie fakt, że jestem wybrednym mięsożercą, to pewnie skończyło by się na na Mc... lub Burger... albo czymś innym z neonem  z daleka zachęcającym do odwiedzin.
Oczywiście nie narzekam na te neony i z daleka im macham (od czasu do czasu), ale jednak własny burger to coś, czego nie zastąpi żadna receptura powstała w pokoju pełnym jajogłowych księgowych tnących koszty ;-)
Hamburger to oczywiście wołowina, więc to danie jest dla ludzi lubiących te czworonogi - ja do nich należę. Bardziej lubię tylko te, które dodatkowo mają zakrzywione rogi i robią "beeee"... Z nich też są pyszne burgery, ale to nie klasyka, a o niej dzisiaj mówimy :-)
Moje hamburgery to nie danie typu fast food. Takie można zjeść na dworcach i stacjach benzynowych, chociaż kolejki ustawiające się przed kasami barów "non stop open" przeczą tej nazwie. Nie wiem co tam jest fast, a z food to z reguły nie ma nic wspólnego... 
Ten hamburger to pomysł podpatrzony kiedyś w Czechach. W oryginale robiony z własną bułką, ale skoro miało być fast to dziś sobie to darowałem. Obiecuję, że na bułkę przepis wkrótce zamieszczę.



domowy hamburger


Składniki (4 porcje):