Dziś zapraszam na szybki, zdrowy i rozgrzewający obiadek z wpływami meksykańskimi.
Szybki, bo filet z kurczaka potrzebuje tylko chwili, aby sie ugotować. Zdrowy, bo dodatek quinoa (komosy ryżowej) stanowi poważny zastrzyk zdrowych białek, witamin i mikroelementów. Rozgrzewający dzięki pikantnym papryczkom chipotle, czyli suszonym, wędzonym papryczkom jalapeno. Bomba smaków i aromatów na talerzu :-)
Składniki (2 porcje):
- 1 mała cebula, pokrojona w półplasterki
- 1 papryka, pokrojona w średniej wielkości kawałki
- 2 papryczki chipotle
- 1 puszka pomidorów
- 2 filety z piersi kurczaka
- 70 g quinoa
- bulion z kurczaka
- 1 puszka czerwonej fasoli, odcedzonej
- sok z połowy limonki
- cukier, sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- olej roślinny - do smażenia
- 2 łyżki natki kolendry, posiekanej (jeśli nie lubicie zamiennie natka pietruszki)
