30 września 2014

Pizza alla salsiccia - z mozzarellą i salami

Zapraszam na kolejną odsłonę wspólnego gotowania. Włoska pizza, to było dzisiejszym zadaniem i mam nadzieję, że wywiązałem się z niego jak należy :-)
Dziś pizzę przygotowały ze mną: ZuziąMartynosią, Mirabelką i Panna Malwinną




Składniki (2 pizze):
  • 560 g mąki (typ 00)
  • 1 opakowanie drożdży instant (7 g)
  • 1 łyżka soli
  • 330 ml wody
  • 200 g sera Mozzarella
  • 6 plastrów włoskiego salami
  • 60 g sera Pecorino Toscano
  • 2 dojrzałe pomidory
  • 1 ząbek czosnku 

29 września 2014

Zupa pomidorowa, najlepsza na świecie :-)

Dziś proponuję Wam zupę pomidorową. W sumie to żadna filozofia zrobić pomidorówkę, ja tak przynajmniej uważam, ale nie ukrywam, że żadna mi tak nie wyszła jak właśnie ta :-) Jest intensywnie pomidorowa, słodka, lekko zawiesista, ale nie zmiksowana. Osoby, które ją jadły nalegały na ten przepis. Chyba im smakowała, jak sądzę, wiec się nie opieram i oto jest :-)





Składniki:
  • 1 litr wywaru drobiowego
  • 1 puszka pomidorów, krojonych
  • 1 puszka koncentratu pomidorowego
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • spora garść listków świeżej bazylii
  • 1 łyżka cukru
  • oliwa z oliwek - do smażenia
  • sól, pieprz - do smaku

24 września 2014

Pstrąg z migdałami - Belgia na talerzu

Całkiem niedawno mieliście okazje zobaczyć przepis na zapiekaną cykorię z belgijskim rodowodem. Kuchnia belgijska wydała mi się interesująca, ale była mało przeze mnie znana. Podczas pobytu w Belgii zaopatrzyłem się w książkę, która w dużym stopniu przybliżyła mi tą kuchnię i muszę przyznać, że jest naprawdę rewelacyjna i różnorodna. Kilka potraw na pewno Wam zaprezentuję, więc sami będziecie mogli się o tym przekonać.
Dzisiaj proponuję przygotowanie ryby, doskonale usmażonej, pachnącej aromatami ziół i prażonych migdałów. Całość okraszona winno-cytrusowym sosem - niebo w gębie :-)




Składniki (2 porcje):
  • 2 średnie pstrągi, wypatroszone (po ok. 250 g każdy)
  • 1 mała cytryna
  • 1 mała pomarańcza
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 pędy trawy cytrynowej
  • 150 ml białego wina, wytrawnego
  • 1 szalotka
  • garść płatków migdałowych
  • mąka do panierowania
  • olej roślinny, masło - do smażenia
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
  • puree z ziemniaków - do podania - u mnie 4 ziemniaki, 1 łyżka masła, 2 łyżki sera White Stilton (doskonale nada się również Gorgonzola czy tez nasz Lazur) 

11 sierpnia 2014

Polędwiczka wieprzowa z szynką, jabłkiem i aromatycznym serem

Dziś proponuję kolejne danie z serii dobrze zjeść i się przy tym nie narobić. To bardzo ważna zasada, gdy temperatura na zewnątrz oraz w kuchni przekracza nasze wrodzone zdolności cieszenia się ciepłem :-)
Zapraszam zatem na szybkie w przygotowaniu, soczyste i aromatyczne paczuszki z wieprzowej polędwiczki, dojrzewającej szynki, jabłka oraz pleśniowego sera.




Składniki:
  • polędwiczka wieprzowa ok. 300 g
  • 8 plastrów szynki dojrzewającej (serrano, szwarcwaldzka, prosciutto crudo)
  • 1/2 jabłka
  • aromatyczny ser z pleśnią (Gorgonzola, Stilton, Lazur)
  • 2 gałązki rozmarynu
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
  • olej - do smażenia

07 sierpnia 2014

Lasagne z cukinią i serem ricotta

Dziś proponuję lasagne, którą wczoraj miałem okazję przygotować. Doskonały pomysł na gorące dni z co najmniej dwóch powodów. Po pierwsze jest lżejsza od tradycyjnej lasagne, przygotowana została bez beszamelu i mięsa. Poza tym przygotowuje się ją niezwykle szybko, a to ważne gdy temperatura w kuchni przekracza wszystkie dopuszczalne normy :-)

Dziś wspólnie z pasjonatkami gotowania postanowiliśmy przygotować dania z cukinią. Zajrzyjcie do nich, z pewnością się nie zawiedziecie. Koniecznie odwiedźcie: Lejdi, Gin, Martynosię, Shinju, Pannę Malwinnę i Mirabelkę.





Polecam również:

Lasagne z mięsem i ricottą

Leśna lasagne z podgrzybkami i szpinakiem

 

Składniki (3-4 porcje, forma 26x18 cm):
  • 700 g cukinii
  • 3 spore płaty makaronu lasagne, świeżego
  • 250 g sera ricotta
  • 100 g aromatycznego sera, startego (np. cheddar)
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 400 g passaty pomidorowej
  • 2 łyżki śmietany
  • olej - do smażenia
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

06 sierpnia 2014

Sznycel wiedeński, czyli Wiener Schnitzel

Dziś kuchnia serwuje sznycel wiedeński, czyli Wiener Schnitzel. To chyba kotlet, który zrobił największą furorę w Europie, król kotletów rzekłbym. Zwykły kawałek udźca cielęcego, panierowany i usmażony na maśle, a tak często zamawiany w restauracjach i ze smakiem jedzony. Choć czemu się dziwić, w naszym kraju nadal schabowy jest restauracyjnym i domowym hitem.
Tak więc Wiener Schnitzel to sznycel z udźca cielęcego, lekko rozbity i panierowany w mące, jajku i bułce tartej. Bułka nie powinna być dociskana do kotleta, panierka ma być luźna dzięki czemu podczas smażenia zacznie odstawać od mięsa. Sznycel smażony jest w dużej ilości gorącego tłuszczu, aby się równomiernie usmażył. Tłuszczem tym tradycyjnie jest mieszanka smalcu i klarowanego masła lub samo masło, a w dzisiejszych czasach, gdy bardziej dbamy o zdrowie, mieszanka oleju roślinnego i masła.
Kotlet smażymy z obu stron na złoto-brązowy kolor kilkukrotnie potrząsając patelnią, co ma za zadanie spotęgować odstawanie panierki od mięsa. Na koniec, podczas smażenia kotleta już z drugiej strony, na już usmażoną powinien powędrować cienki plasterek masła.
Sznycle podaje się koniecznie z kawałkiem cytryny, której sokiem należy skropić mięso tuż przed jedzeniem. Jako dodatek do sznycla tradycyjnie podaje się kartofle z posiekaną natką pietruszki (Petersilienkartoffeln) albo sałatki ziemniaczane. Czasy się zmieniają więc obecnie często podaje się go z frytkami i pieczonymi ziemniaczkami (jak wszystko chyba). W Niemczech jada się go również bez cytryny, za to z dodatkiem filecika anchois, kaparów i natki pietruszki. Sznycel wiedeński to ekskluzywny towar, wiec dodatki powinny być też pierwszej klasy - porządne marynowane szparagi będą niczego sobie ;-)

Bardzo ważna sprawa - jeśli w restauracji spotkacie się z nazwą sznycel po wiedeńsku (Schnitzel Wiener Art) to taki kotlet z cielęciną nie ma nic wspólnego. Nazwa Wiener Schnitzel to nazwa chroniona i tylko kotlety z doskonałej cielęciny mogą być sprzedawane pod taką nazwą. Kotlety z tańszej wieprzowiny to już tylko "po wiedeńsku" :-)


Sznycel wiedeński, czyli Wiener Schnitzel


Składniki (2 porcje):
  • 2 sznycle cielęce
  • 1/2 cytryny
  • panierka: bułka tarta, mąka, 1 duże jajko
  • olej rzepakowy, 4 łyżki masła - do smażenia
  • sól - do smaku