Pizza Margherita w neapolitańskim stylu

Pizza, płaski placek drożdżowy, który zawojował świat. Nie znam osobiście osoby, która by jej nie lubiła, znam natomiast wiele, które za pizzą szaleją. Mimo, że nie jest daniem nowym to drogę ku sławie pizza rozpoczęła dopiero w wieku XX, a rozkwit "przemysłu pizzowego" przypadł na okres po II wojnie światowej.  W światowej kuchni istnieją potrawy bardzo podobne do pizzy i to takie, które są znacznie starsze od niej. Nikt się jednak nie spiera, że pizza ma włoski rodowód, choć sławę nie tylko w świecie, ale również we Włoszech utorowała sobie przez Stany Zjednoczone, gdzie dzięki włoskim imigrantom na stałe zawitała do jadłospisów. Pizza jaką znamy dziś nabrała swojego charakteru właściwie dzięki Kolumbowi, który to przywiózł do Europy po raz pierwszy pomidory. Dziś czymże jest pizza bez nich, a wyobraźcie sobie, że wówczas pomidory uznawano za trujące i ludzie mieli opory przed ich zjedzeniem.

Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Dziś pokażę Wam przepis na ravioli. To doskonałe włoskie pierożki, które każdy z Was zna, ale pewnie niewiele robiło. Ja też zmierzyłem się z nimi pierwszy raz, nie było łatwo, ale było warto.

Pierozki te mozna wykonać w dowolnym rozmiarze, małe sa bardziej eleganckie, wieksze łatwiej wykonać. Smak ten sam, wiec panuje dowolność :-)

Nadzieniem są z reguły ricotta i szpinak, czasem sam szpinak, czasem ricotta ze starta skórką cytrynową. Doskonale nada się dynia lub grzyby. Dobrze do serowego nadzienia dodać gałkę muszkatołową, aby nie były mdławe. Można wzbogacić ich smak sosami np. pomidorowym lub serowym, a gdy cenimy sobie minimalizm masłem z kilkoma listkami szałwii i sokiem z cytryny.

Jeśli lubicie ravioli zróbcie je sami, smakują o niebo lepiej od kupionych w sklepie. Jeśli mieszkacie we Włoszech i macie dostęp do świeżych makaronów i pierożków kupcie je od profesjonalistów, a zaoszczędzony czas spędźcie choćby na spacerze ;-)

Dziś wspólnie ze mną ravioli przygotowali: Sianko, Marta, Maggie, Mirabelka i Wojciech.

Składniki (3-4 porcje):

Ciasto:

• 230 g mąki pszennej (najlepiej typ 00)
• 2 jajka (rozmiar L)
• 2 żółtka (z jajek L)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oliwy

Ze wszystkich składników zarobić ciasto, można zrobić to ręcznie albo malakserem. Wyrabiać na blacie przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na kwadrans, aby odpoczęło.

Sos pomidorowy:

• 2 średnie pomidory
• 1 łyżeczka cukru
• garść listków bazylii, posiekanych
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• świeżo starty parmezan – do podania

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pociąć w ósemki i pozbawić nasion. Pokroić w średniej wielkości kawałki. Na patelni podsmażyć je z cukrem, dodać bazylię i odparować nadmiar wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Farsz:

• 100 g młodego szpinaku (baby szpinak)
• 250 g ricotty
• 2 ząbki czosnku
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, podsmażyć przez moment na oliwie. Dodać umyty szpinak i smażyć do momentu, aż odparuje płyn. Ściągnąć z patelni i posiekać drobno na desce. Wymieszać z ricottą, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Manakeesh - cudowne arabskie pieczywo - Paul Hollywood

Manakish, manaqish, manaeesh lub manakeesh to płaski chlebek, popularny w kuchni Syrii i Libanu, podawany na śniadanie albo jako część mezze. Jest miękki wewnątrz i lekko chrupiący na zewnątrz, doskonale aromatyczny dzięki sezamowi i ziołom stanowiącym posypkę. Nadaje się jako dodatek do sosów i dipów, na przykład prezentowanego ostatnio przeze mnie baba ghanoush.
Zioła i posypka to podstawa posypki zwanej zaatar, ale dodatkiem do tego pieczywa może być wiele rzeczy. Ser samodzielnie albo w połączeniu z kurczakiem lub zaatarem, mielona jagnięcina, a nawet szpinak. Dzisiejsze danie wspólnie ze mną przygotowały: Panna Malwinna, Iza, Justinka i Aleksandra.

Składniki (3 chlebki):

• 500 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 opakowanie drożdży instant - 7 g
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350 ml wody

Posypka:

• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki sezamu

Bułeczki nadziewane mięsem i kapustą - bierocks

Dawno nie piekłem pieczywa, w sumie rzadko jem ostatnio takie rarytasy. Ten przepis już dawno miałem okazję zobaczyć w książce The Hairy Bikers' Big Book Of Baking, ale jakoś zawsze brakowało mi czasu na jego wykonanie. Dopiero niedawno zobaczyłem powtórkę programu Kudłatych i wpadł mi w oko ten niecodzienny wypiek. Powiem szczerze, te bułeczki przekroczyły moje najśmielsze oczekiwania. Były zaplanowane na dwa posiłki, zniknęły w oka mgnieniu. Przepis wręcz idealny - chrupiące, ale nie za twarde, aromatyczne, ale nie do przesady. Doskonale smakują z kleksem śmietany lub jogurtu, jakieś ziółko też dobrze im zrobi. Do roboty drogie Panie i Panowie :-)

Składniki (8 bułeczek):

Szwabska zapiekanka - Schwäbischer Auflauf

Kiedyś napisałem Wam o szpeclach, o niemieckim daniu które uwielbiam i które można jeść na dziesiątki sposobów.  Mogą być tradycyjnym dodatkiem do dań z sosami, mogą być szpinakowe czy rukolowe, mocno serowe lub bryndzowe. Tym razem tradycyjne szpecle zostały zapieczone z mielonym mięsem, taka zapiekanka makaronowa bez makaronu albo jak ktoś woli zapiekanka ziemniaczana bez ziemniaków ;-) Danie syte, pyszne, doskonałe na ciepło jak i po odgrzaniu. Niemiecka zapiekanka ze szpecli, ze szwabskim rodowodem. Pycha :-)

Składniki (4 porcje):

• 2 porcje ugotowanych szpecli wg tego przepisu
• 350 g mięsa mielonego, wołowego
• 1 cebula, czerwona
• 1 cebula, żółta
• 200 ml wina czerwonego, wytrawnego
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• garść rukoli, posiekanej
• garść natki pietruszki, posiekanej
• 4 łyżki sśmietany
• 100 g sera żółtego (Gouda, Ementaler)
• 100 g sera Cheddar
• sól, pieprz, wędzona słodka papryka - do smaku
• olej rzepakowy - do smażenia

Pierogi z kapustą i kaszanką, najlepsze na świecie :-)

Bardzo lubię kaszankę, szczególnie taką ze sporą ilością podrobów. Z reguły jadam ją z patelni albo z grilla, ale na taką "patelnianą" z ziemniakami tym razem nie miałem ochoty. Pogoda majówkowa nie zachęcała do grillowania, więc postanowiłem coś pokombinować. Zastanawiałem się nad knedlami lub pierogami z kaszanką - wygrały pierogi, bo na jakiekolwiek pierogi ochotę miałem już od dawna.

Wiem, że nie każdy lubi kaszankę, ja też nie mogłem patrzeć na nią przez lata. Do przekonania się do niej potrzebny był GŁÓD :-)

Kiedyś na rajdzie, po przejściu sporej ilości kilometrów okazało się, że organizator przewidział tylko jedno danie kolacyjne. Kaszankę z patelni z ziemniakami oczywiście. Zmęczenie, głód, brak perspektyw na inny posiłek - wynik był jeden, trzeba było zjeść kaszankę. Okazała się wyśmienita, a wcześniej zawsze patrzyłem na nią jak na jakieś wielkie zło, nigdy w domu jej nie jadłem, zawsze dla mnie przygotowywany był inny posiłek. 

Teraz nie każdą kaszankę, którą kupię jem ze smakiem. Z kaszanką jest jak ze wszystkimi produktami, trzeba wiedzieć jaką kupić, trzeba wiedzieć u kogo kupić. Jedna porażka nie oznacza, że coś jest niedobre i nigdy nie można tego ponownie spróbować. Tym razem udało mi się kupić kaszankę najlepszą na świecie, więc danie z niej zrobione jest niesamowicie pyszne. Kaszankę wzbogaciłem o niezbyt mocno ukiszoną kapustę, dzięki temu przełamałem lekką mdławość wątróbki. Całości dopełniły cebulki i majeranek.

Składniki (20 pierogów):

• 3 kaszanki z podrobami
• 1 cebula żółta
• 1 cebula czerwona
• 100 g kapusty kiszonej
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• 3 łyżki oleju
• 50 g masła
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, majeranek - do smaku
• ciasto z przepisu na pierogi z bryndzą

Ciasto czekoladowe z orzechami - Torta Gianduia

Dziś zapraszam na pyszne ciasto czekoladowe z orzechami laskowymi i Nutellą. To kolejna słodka propozycja, która Wam obiecałem recenzując książkę Kudłatych Kucharzy. Przypominam, że pierwszy obiecany wypiek na blogu już się ukazał, a mianowicie tarta jabłkowa prosto z Normandii.

Torta gianduia - tort czekoladowo-orzechowy - zamiast mąki zmielone, lekko podprażone orzechy laskowe, pyszna czekolada nadająca ciastu charakteru i polewa z lubianej chyba przez wszystkich Nutelli. Chyba ja jestem jedyny, który za Nutellą nie przepada, ale w tym cieście po prostu mnie urzekła. I mimo, że kupiłem Nutellę po raz pierwszy od szczeniackich lat to nie żałuję i kupię ponownie, aby zrobić choćby to ciasto :-)
Gianduia (gianduja) to właśnie słodka czekolada zawierająca ok. 30 % pasty ze zmielonych orzechów laskowych, taki protoplasta popularnej dziś Nutelli. Została stworzona w Turynie jeszcze za czasów Napoleońskich, a jej nazwa pochodzi od nazwy marionetki reprezentującej Piemontczyka, czyli postać zamieszkującą region znany z upraw orzechów i ich przetwarzania.
Naprawdę polecam to ciasto, obawiałem się, że będzie za słodkie, ale nic z tych rzeczy. Gorzka czekolada znakomicie zrównoważyła słodkość orzechowego kremu. Wypiek bez mąki to duży plus dla osób, które mąki jeść nie mogą (dieta bezglutenowa), a dla mnie kulinarne odkrycie, bo nie spodziewałem się, że to ciasto będzie takie lekkie.

Składniki:

• 250 g zblanszowanych orzechów laskowych
• 200 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady (dałem 100 g gorzkiej i 100 g gorzkiej ze skórką pomarańczową)
• 6 jajek, średnich
• 100 g cukru białego
• 100 g cukru trzcinowego Demerara
• 3 łyżki Amaretto
• 200 g Nutelli
• 2 łyżki płatków migdałowych

Ziołowe placuszki ziemniaczane z cheddarem

Witam wszystkich po ogromnej przerwie, którą część z Was pewnie zauważyła, a część nie ;-)

2013 rok, zgodnie z cyferką zaczął się dla mnie niezbyt szczęśliwie, złośliwość rzeczy martwych (i nie tylko) niezmiernie mi dokuczała i nie pozwalała na dzielenie się z Wami moimi kuchennymi "wypocinami". Mam nadzieję, że na ten rok pecha już wystarczy i zabawię tu regularnie i z większą częstotliwością. Powoli będę wracać do blogowej formy, wiec proszę o wyrozumiałość :-)

Dziś zapraszam na placuszki, które można przygotować z ziemniaków, które zostały nam z dnia poprzedniego. Ja oczywiście polecam ugotowanie ich specjalnie na tą okoliczność. Delikatnie ziołowe, aromatycznie serowe i pysznie kremowe - zachęciłem??? :-)

Składniki:

• 500 g ugotowanych, wystudzonych ziemniaków (najlepiej ugotowanych dzień wcześniej)
• 4 łyżki mąki
• 1 łyżka tymianku (świeże listki)
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 100 g sera cheddar
• sól, pieprz - do smaku
• olej - do smażenia

Bagietka nieźle zakręcona...

Ci z Was, którzy czytają moje chlebowe posty wiedzą, że jestem zwolennikiem ciasta, które wolno rośnie  w chłodnym miejscu. Takie pieczywo, o ile mam czas na jego przygotowanie, smakuje mi zdecydowanie najlepiej. Dziś chciałbym Wam przedstawić kolejny przepis na długo i chłodno wyrastane pieczywo. Zakręcona i bardzo chrupiąca bagietka to wspaniały pomysł na domowe śniadanie :-)

Inspiracja: The Hairy Bikers' Big Book of Baking

  

Składniki:

• 25 g drożdży świeżych (7g instant)
• 8 g cukru
• 8 g soli
• 390 ml ciepłej wody
• 650 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

Szarlotka z gruszkami, najlepsza na świecie :-)

Ostatnio otrzymałem w prezencie sporo jabłek i gruszek, więc trzeba było je spożytkować. Z jabłek przez dwa tygodnie piłem pyszny, zdrowy sok. Gruszki postanowiłem wykorzystać w odrobinę mniej zdrowy sposób :-) Zrobiłem szarlotkę, ale nie taką z jabłkami, jak zawsze robię, tylko z gruszkami. Efekt był rewelacyjny, ciasto nabrało zupełnie innego charakteru i z pewnością przewyższa smakiem swoją jabłkową wersję, aczkolwiek tą również polecam.

Zapraszam więc na kruchą szarlotkę z niesamowicie aromatyczną gruszką z dodatkiem wanilii i goździków. Aż łezka się w oku kręci, że ciasto zjedzone ;-)

Składniki (tortownica 23 cm):

Ciasto:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 3 żółtka z dużych jaj
• 150 g masła
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa owocowa:

• 5 dużych gruszek
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki cukru dark muscovado
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 mała laska wanilii
• odrobina soku z cytryny

Dodatkowo:

• odrobina masła do natłuszczenia tortownicy
• 3 łyżki bułki tartej
• do podania - cukier puder, mielone goździki