Jesiotr zapiekany z pomidorami

Do niedawna nie byłem wielkim zwolennikiem ryb, ale gdy nauczyłem się je przygotowywać zmieniłem zdanie. Dziś kolejne danie z rybą, bo ostatnio często gości ona na moim stole. Danie proste, ale bardzo aromatyczne i jak to z rybą, bardzo szybkie w przygotowaniu. Konsumenci twierdzili, że doskonale nadało by się nawet na wigilijną kolację. 

Niezależnie od tego kiedy je podacie, to smak zostanie na pewno w pamięci. Moją wersję przygotowałem z jesiotrem, którego mięso jest bardzo smaczne i niezwykle delikatne. Możecie go zastąpić inną rybą, która ma zwarte mięso. Krewetki argentyńskie również można zastąpić innymi, na przykład tygrysimi.

 

Składniki (2 porcje):

• 300 g jesiotra, filet bez skóry
  
• 10 krewetek argentyńskich
• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 fenkuł, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 1 łyżeczka kolendry, rozgniecionej w moździerzu
• 100 ml białego wina
• 1 puszka pomidorów
• 4 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki panierki panko (lub zwykłej bułki tartej)
• szczypta szafranu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Karmazyn duszony w sosie pomidorowym

Tak sobie pomyślałem, że skoro dziś piątek to może ktoś zechciałby skorzystać z pomysłu na pyszną rybę. Oczywiście można ją przyrządzać w każdy dzień tygodnia, bez wyjątków :-)

Przez wile lat jedyną rybą, którą byłem w stanie zjeść były paluszki rybne. Jak sobie zdajecie sprawę z rybą mają one niewiele wspólnego i chyba dlatego wówczas tak mi smakowały. Brak dostępu do świeżych ryb, tylko mrożone w niesamowitej ilości glazury - to nie mogło ani ładnie pachnieć, ani dobrze smakować. Dziś dużo łatwiej o świeżą rybę, a i wybór gatunków w naszych sklepach jest coraz większy. 

Danie, które chciałbym Wam zaproponować jest łatwe i niezwykle szybkie w przygotowaniu. Oferuje natomiast niezwykłe aromaty, a ryba w takim sosie jest wilgotna i pyszna. Możecie użyć fileta bez skóry z praktycznie każdej ryby, jaką najbardziej lubicie. Ja ze swojej strony proponuję jednak wybrać rybę morską, ze względu na walory smakowe i zdrowotne. Doskonale nadają się ryby niezbyt tłuste: karmazyn (którego ja użyłem), dorsz, łupacz, labraks czy dorada. Ze słodkowodnych poleciłbym przede wszystkim sandacza. Do przygotowania dania użyjcie również jak najlepszej jakości pomidorów. W sezonie jak najbardziej mogą być świeże, obecnie to puszkowe rządzą, a te również mogą być różnej jakości. Nie oszczędzajcie na nich, bo kiepskie, kwaśne pomidory mogą kompletnie zepsuć smak potrawy.

Składniki (2 porcje):

• 2, 3 niewielkie filety bez skóry z karmazyna (lub z innej ryby morskiej: dorsz, łupacz)
• 1 mała cebula, drobno posiekana 
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany 
• 1 puszka pomidorów krojonych 
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka brązowego cukru 
• 2-3 gałązki tymianku, same listki 
• łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku 
• oliwa z oliwek – do smażenia i podania

Pstrąg z migdałami - Belgia na talerzu

Całkiem niedawno mieliście okazje zobaczyć przepis na zapiekaną cykorię z belgijskim rodowodem. Kuchnia belgijska wydała mi się interesująca, ale była mało przeze mnie znana. Podczas pobytu w Belgii zaopatrzyłem się w książkę, która w dużym stopniu przybliżyła mi tą kuchnię i muszę przyznać, że jest naprawdę rewelacyjna i różnorodna. Kilka potraw na pewno Wam zaprezentuję, więc sami będziecie mogli się o tym przekonać.
Dzisiaj proponuję przygotowanie ryby, doskonale usmażonej, pachnącej aromatami ziół i prażonych migdałów. Całość okraszona winno-cytrusowym sosem - niebo w gębie :-)

Składniki (2 porcje):

• 2 średnie pstrągi, wypatroszone (po ok. 250 g każdy)
• 1 mała cytryna
• 1 mała pomarańcza
• pęczek natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 2 gałązki tymianku
• 2 pędy trawy cytrynowej
• 150 ml białego wina, wytrawnego
• 1 szalotka
• garść płatków migdałowych
• mąka do panierowania
• olej roślinny, masło - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• puree z ziemniaków - do podania - u mnie 4 ziemniaki, 1 łyżka masła, 2 łyżki sera White Stilton (doskonale nada się również Gorgonzola czy tez nasz Lazur) 

Dorsz w śmietanowym sosie z bobem

Dziś kuchnia zaserwowała soczystą polędwiczkę z dorsza w śmietanowym sosie z bobem i suszonymi pomidorkami. Bób i pomidorki to dla mnie klasyczne połączenie i bardzo często te składniki w mojej kuchni występują obok siebie. Jednak po raz pierwszy podałem rybę w towarzystwie bobu. Nie zawiodłem się, jego maślany smak doskonale współgrał z dorszem, a całości dopełniła lekko zrumieniona szynka, która zabezpieczyła dorsza przed wyschnięciem.
Dzisiejsze "bobowe" danie przygotowałem z okazji wspólnego gotowania dań z bobem. Wzięły w nim udział poza mną:

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Zuzia http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com/

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 200 g bobu
• 300 g śmietany kremówki
• 4 suszone pomidory
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 40 ml sherry
• 2 gałązki tymianku cytrynowego
• 2 porcje makaronu papardelle (ok.100 g)
• 2 polędwiczki z dorsza (każda ok. 150 g)
• 2 duże plastry szynki dojrzewającej
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Pieczone placki ziemniaczane z wędzoną rybą - Jamie's Great Britain

Zapraszam na wynik wspólnego gotowania z cyklu "trzy po trzy". Każdy z nas przygotował danie, które w składnikach posiada wędzoną rybę, cebulę i ziemniaki. Każda z Koleżanek z pewnością przygotowała coś innego, nie mogę się doczekać aż to zobaczę :-)

Ja przygotowałem danie wg pomysłu Jamiego Olivera. To wspaniały ziemniaczany placek, a może ciastko, chrupiące z zewnątrz, kremowe wewnątrz. Aromatyczne dzięki wędzonemu trewalowi, ziołowe dzięki natce pietruszki, chrupiące przez niepospolitą panierkę, dzięki papryczce chili pikantne. Całość otacza swoją opieką szlachetny boczek, który okala ziemniaczanego placka. pyszne w towarzystwie odrobiny sałaty i soku z cytryny.

Dziś danie przygotowały ze mną:

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

 

Składniki:

• 220 g wędzonej ryby, bez skóry i ości (np. trewal, sum, łupacz, karmazyn)
• 2 cytryny
• 450 g obranych ziemniaków
• 1 cebula szalotka
• 1 mały por
• 3 jajka
• 1/2 gałki muszkatołowej, świeżo startej
• 2 łyżki masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 suszona papryczka chili
• 10 dużych, cienkich plastrów wędzonego boczku
• 7 kromek białego pieczywa, bez skórki (u mnie weka - bułka wrocławska)
• mąka - do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• sałata - do podania (roszponka, rukola lub inna ulubiona)

Pstrąg z soczewicą, chorizo i szparagami w balsamicznym dressingu

Zapraszam na pysznego, soczystego pstrąga podanego w towarzystwie zielonych szparagów, soczewicy i paprykowej chorizo. Całości dopełnia aromatyczny, balsamiczny dressing - wymarzony obiad dosłownie w chwilę może pojawić się na Waszym stole.

Składniki (2 porcje):

• 250-300 g fileta z pstrąga
• 100 g chorizo
• 6 cienkich, zielonych szparagów
• puszka zielonej soczewicy
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka syropu z buraków cukrowych
• szczypta proszku musztardowego (mustard powder) albo łyżeczka musztardy
• sól, czarny pieprz - do smaku
• olej ryżowy - do smażenia

Tajskie curry z rybą - Panang Curry

Phanaeng curry, panang curry, penang curry - to nazwy tego samego dania tradycyjnej kuchni tajskiej i malezyjskiej. Jest to curry znacznie delikatniejsze w smaku od innych tego typu tajskich dań, które dla większości z nas często są przesadnie ostre. Tradycyjnie robi się je z wołowiny, pasty curry, liści kaffiru, mleka kokosowego, cukru palmowego, tajskiej bazylii i sosu rybnego. Można również wykonać je w wersji rybnej, drobiowej lub z tofu - uruchomcie fantazję.
Jak już wspomniałem to curry jest bardzo delikatne w smaku i dlatego doskonale nadaje się do dań z rybami. Nie zagłusza ich delikatnego smaku i mimo, że sos jest wspaniale aromatyczny, to smak ryby i krewetek jest nadal wyczuwalny. Przygotowanie tej potrawy różni się od znanych Wam curry indyjskich. W kuchni indyjskiej, o czym pisałem przy okazji przepisu na Bombay Curry, przygodę z gotowaniem zaczyna się od podsmażania na tłuszczu przypraw (często z cebulą), które oddają wówczas swój wspaniały aromat. W kuchni tajskiej używa się natomiast past curry, gotowych lub własnoręcznie przygotowanych, które to rozprowadza się w płynach (tutaj w mleku kokosowym), a następnie gotuje.

Składniki (4 porcje):

• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki zółtej pasty curry
• 4-6 listków kaffiru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 400-500 g filetów z ryby (np. dorsz, łupacz, halibut)
• opcjonalnie: 12 krewetek
• do podania: ryż, posiekana natka pietruszki lub kolendry

Śledź z krewetkami - pyszna sałatka

Sezon ma matjasy, czyli młodziutkie śledzie powoli dobiega końca, trzeba więc przygotować z nich coś pysznego na pożegnanie ;-) 

Zapraszam na pyszne połączenie - matjasy, krewetki i smażone warzywa. Jeśli nie dysponujecie matjasami użyjcie solonych śledzi. Te ostatnie trzeba jednak moczyć dłużej niż matjasy, najlepiej kilka godzin, zmieniając często wodę lub mleko.

Miłośnikom śledziowych smaków polecam również inną sałatkę z matjasów...

Składniki:

• 3 filety matjasy
• 10-12 krewetek (jeśli mrożone, to najpierw rozmrozić)
• 2 marchewki
• 1 czerwona cebula
• 1 jabłko (najlepiej słodko-winne, twarde)
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 korniszon (około 25 g)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 100 ml białego wina
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Sałatka z matjasów

Podczas ostatniej wizyty w Berlinie, o której pisałem na blogu, nie mogło zabraknąć konsumpcji matjasów - młodziutkich śledzi. Nie są to znane z naszych sklepów śledzie a la matjas, czyli jedno wielkie oszukiwanie naiwnych konsumentów.

Nazwa matjas pochodzi od holenderskiego maagenharing, co znaczy dziewiczy śledź. To młodziutkie ryby łowione w okresie od połowy kwietnia do połowy czerwca, śledzie które jeszcze nigdy się nie tarły. Są one bardziej tłuste niż dojrzałe osobniki, dzięki czemu są znacznie delikatniejsze w smaku. Nie są tak zasalane jak dorosłe śledzie stąd nie ma potrzeby namaczać ich przed spożyciem. Z zewnątrz są pięknie srebrzyste, a ich mięso ma różowy kolor.

Są, obok szparagów, wiosennym hitem w Niemczech. Spożywane są w całości, w kanapkach i sałatkach. Często podawane są do nich kartofle z wody lub smażone ziemniaczane talarki, zielona fasolka szparagowa z boczkiem lub śmietanowe (jogurtowe) sosy.  W Polsce również powoli pojawiają się w sklepach, więc jeśli będziecie mieli okazję je nabyć to się długo nie zastanawiajcie. Mnie strasznie smakują, mimo że nie jestem wielkim miłośnikiem śledzi. Smakują zupełnie inaczej niż śledzie, które możemy spotkać w każdym naszym sklepie.

Składniki (2 porcje):

• 4 matjasy (filety)
• 4 młode ziemniaki
• garść natki pietruszki, posiekanej
• garść koperku, posiekanego
• 1/2 szklanki śmietany
• 2 łyżki masła
• 1 ogórek (mały)
• skórka otarta z połowy cytryny
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Pieczona ryba w imbirowej marynacie

Pewnie niektórzy z Was robią właśnie weekendową listę zakupów, więc może skusicie się na taką rybkę?? Soczysty, pachnący imbirem kawałek dorsza, przyrządzony w piecu. Zdrowe, smaczne, delikatne lecz sycące danie...

Składniki (2 porcje):

• kilka kawałków różowego imbiru z zalewy + łyżka zalewy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• skórka z połówki małej pomarańczy
• sok z jednej pomarańczy
• kawałek czerwonej papryczki chilli
• 2 filety z ulubionej, mięsistej ryby (u mnie polędwica z dorsza, może być łosoś, sandacz)
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Zupa porowo-ziemniaczana z wędzonym trewalem

Ta zupa to moja świąteczna propozycja. Takie połączenie wiosennych smaków delikatnego pora i ryby, która to być może pasuje bardziej do Bożego Narodzenia. W sumie jak patrzę na śnieżycę za oknem to sam mam już wątpliwości jakie święta właśnie mamy :-)

W Szkocji zupa ta znana jest jako cullen skink i robiona jest z wędzonego łupacza, ziemniaków i cebuli lub pora. Oczywiście nie istnieje jedyna słuszna receptura tego dania i bulion zastępowany bywa mlekiem, tłusta śmietana kwaśną. Zupa podawana jest jako typowy jednogarnkowiec (jak u mnie) albo w formie kremu. Wykańczana jest sokiem z cytryny lub limonki, podawana z posiekaną pietruszką lub cienkim szczypiorkiem.

Gorąco polecam spożywanie tej wspaniale aromatycznej poprawy w towarzystwie świeżego pieczywa na przykład chleba ziemniaczanego lub bagietki.

Składniki (2-3 porcje):

• 200 g ryby wędzonej na ciepło ze skórą i ośćmi (polecam łupacza, trewala, karmazyna, dorsza)
• 400 ml bulionu warzywnego
• 1 duży por
• 250 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w 5mm kostkę
• 2 łyżki śmietany (gęstej, tłustej)
• masło do smażenia
• sól, czarny pieprz - do smaku
• posiekana natka pietruszki - do podania

Zapiekanka ze szpinakiem i wędzoną rybą

W ramach wyjadania zawartości zamrażalnika postanowiłem przygotować coś ze szpinakiem. Padło na zapiekankę ze szpinaku, wędzonej ryby i jajka. Doskonały pomysł praktycznie na każdy posiłek, robi się szybko, a smakuje niebanalnie. Do jej przyrządzenia użyłem wędzonej sieji, ale każda wędzona ryba, która rozdziela się na "płatki" i nie jest bardzo tłusta nada się wyśmienicie.

Składniki (2 porcje):

• 130 g szpinaku mrożonego, liściastego
• 70 g wędzonej ryby, obranej ze skóry i ości (sieja, trewal, karmazyn)
• 60 g gęstej śmietany 30%
• 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 3 pomidory suszone (w oleju)
• 2 małe jajka
• pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa - do smaku

Krewetki z makaronem - orientalnie i na szybko

Brak czasu nie pozwala mi rozpieszczać zarówno Was jak i siebie samego ;-)  Dziś szybki i naprawdę pyszny obiad, efekt czyszczenia zamrażalnika i lodówki...

 

Składniki (2 porcje):

• 30 szt. obranych krewetek
• 100 g mątwy pokrojonej w plasterki
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka, duża
• 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili, zielonej
• 2 cm świeżego imbiru, startego
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 1/2 papryki pomarańczowej
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 3 łyżki słodkiego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• do podania: makaron lub ryż (u mnie 150 g gryczanego makaronu Soba)

Indyjskie curry z rybą i batatami

Szukając niedawno inspiracji na indyjskie curry z kurczakiem natrafiłem na wiele ciekawych przepisów na curry z rybą. Jako, że niezbyt często jem tego typu dania z rybą właśnie, postanowiłem przygotować coś w tym stylu. Przyznam się, że mimo iż nie należę do wielkich fanów ryb, danie zaskoczyło mnie niezwykle pozytywnie. 

Indyjskie aromaty przypraw, mleko kokosowe i śmietana doskonale współgrają z delikatnym mięsem ryby, a dodatkowo czas przygotowania rybnego curry jest krótszy nawet od tego z kurczakiem. Normalnie same zalety, wiec spróbujcie koniecznie ::-)

Składniki:

• 1 żółta, słodka papryka
• ½ czerwonej papryki 
• 350 g batatów 
• 1 zielona papryczka chili 
• ½ cukinii 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżeczki ziaren kolendry 
• 1 łyżeczka ziaren kozieradki 
• 1 łyżka ghee (lub sklarowanego masła)
• 125 ml mleka kokosowego 
• 100 ml śmietany 18%
• ½ łyżeczki sproszkowanej papryki chili 
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 1 łyżeczka kminu, mielonego
• 1 łyżeczka startego imbiru 
• 2 łyżeczki pasty z tamaryndowca 
• 2 filety białej ryby (u mnie pstrąg, ale dobry będzie też dorsz) 
• 1 cebula 
• sól 
• natka kolendry lub pietruszki - do podania

Klopsiki rybne z serem gruyère

Jeśli dziś piątek to czas na klopsiki rybne.

To danie, za które już dość długo się zabierałem, ale wreszcie udało mi się je przygotować. Banalne, tanie i szybkie w przygotowaniu, ale jednocześnie pyszne. Dodatek sera oraz smażenie na głębokim tłuszczu powodują małe nasiąkanie tłuszczem, a dodanie Waszego ulubionego ziółka z pewnością jeszcze poprawi smak dania.  Miła odmiana dla zwykłego fileta.

Składniki (16 sztuk):

• 400 g fileta z ryby morskiej (np. mintaj, dorsz)
• 2 jajka
• 70 g bułki tartej (drobnej)
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego
• 50 g sera Gruyère, drobno startego (może być inny żółty ser)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
• olej do smażenia