16 marca 2012

Polędwiczka wieprzowa z patelni

To polędwiczka bardzo podobna do tej jaką jadłem w austriackim Obertraun. Pyszne soczyste mięsko w towarzystwie krokietów ziemniaczanych i leśnych grzybów. Mimo, że wówczas lało jak z cebra to przy stole z takim jedzeniem humor od razu się poprawia.


smażona polędwiczka wieprzowa z patelni



Składniki (4 porcje):

 
  • 600 g polędwiczki wieprzowej
  • 200 g grzybów (podgrzybki, kurki, mrożone lub świeże)
  • 250 g śmietany 18 %
  • 200 ml bulionu wołowego
  • 1 kieliszek białego, wytrawnego wina
  • 1 drobno posiekana cebula
  • 2 łyżki mąki
  • 1 ząbek czosnku (rozgnieciony)
  • szczypta tymianku
  • sól, pieprz - do smaku
  • 4 łyżki masła
  • oliwa do smażenia


Oczyszczoną z błon i tłuszczu polędwiczkę pokroić na grube plastry (ok. 3 cm) i lekko rozgnieść dłonią. Doprawić solą i pieprzem, usmażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek. Po usmażeniu ściągnąć z patelni i zawinąć w folię aluminiową, aby utrzymać ciepło.
Mrożone grzyby rozmrozić, a świeże oczyścić. Pokroić i usmażyć na 2 łyżkach masła. Przełożyć do miseczki.
Na pozostałych dwóch łyżkach masła zeszklić cebulę, dodać czosnek i mąkę. Chwilę podsmażyć ciągle mieszając. Dolać bulion, wino i śmietanę. Zagotować, a następnie zmiksować za pomocą blendera. Do sosu wrzucić usmażone grzyby, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Dobrze podgrzać.
Na talerz wyłożyć polędwiczki i polać je sosem. Podawać z krokietami ziemniaczanymi, pieczonymi ziemniakami lub szpeclami. Smacznego :-)

Przepis na krokiety ziemniaczane znajdziecie TUTAJ

Przepis pochodzi z książki Die oberösterreichische Küche.



Jeśli lubicie polędwiczki zerknijcie również tutaj:

Polędwiczka wieprzowa pachnąca papryką 

Pieczona polędwiczka wieprzowa z kuskusem i warzywami


polędwiczka wieprzowa z patelni, smażona

2 komentarze:

  1. To polędwiczka zrobiona z tej "rasowej" świni? :)

    Czekam na przepis na krokiety!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No pewnie, że z rasowej :-) Z drugiej połowy, bo przeznaczenie pierwszej znasz. Naprawdę rewelacja. Już kupiłem też rasową łopatkę ;)

      Usuń

Witam na moim blogu :-)
Dziękuję za pozostawienie Twojej opinii. W miarę możliwości odpowiem na każdy (podpisany imieniem lub nickiem) komentarz...