Polędwiczka wieprzowa z patelni

To polędwiczka bardzo podobna do tej jaką jadłem w austriackim Obertraun. Pyszne soczyste mięsko w towarzystwie krokietów ziemniaczanych i leśnych grzybów. Mimo, że wówczas lało jak z cebra to przy stole z takim jedzeniem humor od razu się poprawia.

Składniki (4 porcje):

 

• 600 g polędwiczki wieprzowej
• 200 g grzybów (podgrzybki, kurki, mrożone lub świeże)
• 250 g śmietany 18 %
• 200 ml bulionu wołowego
• 1 kieliszek białego, wytrawnego wina
• 1 drobno posiekana cebula
• 2 łyżki mąki
• 1 ząbek czosnku (rozgnieciony)
• szczypta tymianku
• sól, pieprz - do smaku
• 4 łyżki masła
• oliwa do smażenia

Oczyszczoną z błon i tłuszczu polędwiczkę pokroić na grube plastry (ok. 3 cm) i lekko rozgnieść dłonią. Doprawić solą i pieprzem, usmażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek. Po usmażeniu ściągnąć z patelni i zawinąć w folię aluminiową, aby utrzymać ciepło.

Mrożone grzyby rozmrozić, a świeże oczyścić. Pokroić i usmażyć na 2 łyżkach masła. Przełożyć do miseczki.

Na pozostałych dwóch łyżkach masła zeszklić cebulę, dodać czosnek i mąkę. Chwilę podsmażyć ciągle mieszając. Dolać bulion, wino i śmietanę. Zagotować, a następnie zmiksować za pomocą blendera. Do sosu wrzucić usmażone grzyby, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Dobrze podgrzać.

Na talerz wyłożyć polędwiczki i polać je sosem. Podawać z krokietami ziemniaczanymi, pieczonymi ziemniakami lub szpeclami. Smacznego :-)

Przepis na krokiety ziemniaczane znajdziecie TUTAJ

Przepis pochodzi z książki Die oberösterreichische Küche.

Jeśli lubicie polędwiczki zerknijcie również tutaj:

Polędwiczka wieprzowa pachnąca papryką 

Pieczona polędwiczka wieprzowa z kuskusem i warzywami