Zupa z soczewicy i szpinaku

Ostatnio "straszyłem" Was kiełbaskami norymberskimi dziś czas na coś lżejszego. Zupa z uwielbianej przeze mnie soczewicy - słodka, sycąca, po prostu zimowa. No i szybka, po pracy lub uczelni do przygotowania w kilka chwil :-)
Zupę można oczywiście przygotować używając suchej soczewicy, wówczas należy ją gotować odpowiednio dłużej. Użycie soczewicy z puszki znacznie skraca czas przygotowania, a zupa nadal jest pyszna. Pamiętajcie tylko, że soczewicę i inne strączkowe po wyjęciu z puszki dobrze jest opłukać na sitku.

Składniki (3 porcje):

• 1 łyżka oliwy
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 1 marchewka, pokrojona w małą kostkę
• 2 gałązki tymianku (same listki)
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory, obrane ze skórki, pozbawione nasion i drobno posiekane
• 1 puszka soczewicy
• 1 litr bulionu warzywnego
• mały pęczek natki pietruszki, posiekany
• 100 g baby szpinaku
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• kilka skrawków parmezanu do przybrania

Na dużej, głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę, a następnie na średnim ogniu przesmażyć przez 5 minut szalotkę, marchewkę i tymianek. Dodać pomidory i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, smażyć prze 2 minuty. Całość zalać bulionem, zagotować i dusić na małym ogniu przez 15 minut. Dodać szpinak i pietruszkę, a po kolejnych 3 minutach soczewicę. Dusić następne 3 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Podawać przybrane skrawkami parmezanu. 

Smacznego :-)

Inspiracja: River Cottage veg everyday.