Wołowe casserole z piwem - zapiekanka na bogato

Doskonała zapiekanka z francuskim rodowodem. Słowo casserole można tłumaczyć jako zapiekankę, potrawkę, ale również jako naczynie do zapiekania, czy też naczynie żaroodporne. Niezależnie jak dokonamy tłumaczenia mamy pewność, że to danie będzie nad wyraz smakowite.

Muszę przyznać, że wiele naszych "gulaszy", które do tej pory robiłem, będę robić od dziś w sposób podany poniżej. Pieczenie w piekarniku ma wiele zalet: nie stoi się nad garnkiem i nie miesza, czas przygotowania doskonałej potrawy jest znacznie krótszy niż na palniku, a smak zupełnie odmienny od tradycyjnego. Mięso powoli się dusi i ma wspaniały aromat. Dodatek marchewki dodaje mu słodkości, piwo odpowiada za charakter, a zioła to ten ostatni szlif, dzięki któremu wrócimy do niego nie raz.

Danie doskonale smakuje z dodatkiem ziemniaczanego puree, szpeclami lub ryżem.

Inspiracja: The Hairy Dieters

 

Składniki (2-3 porcje):

• 1 cebula
• 500 g mięsa wołowego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 3 łyżki mąki
• 1 liść laurowy
• 250 ml piwa (u mnie ale)
• 100 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka cukru
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• sól, pieprz - do smaku
• olej - do smażenia
• puree dla towarzystwa: 400 g ziemniaków, 1 mały por, 3 łyżki śmietany, szczypta gałki muszkatołowej, 2 łyżki masła

Marokańska sałatka z kurczakiem

Na zakończenie akcji Peli wspólnie przygotowaliśmy pyszną, odświeżającą marokańską sałatkę z kurczaka. Niezbyt często mam okazję robić sałatki z ryżem, więc tym chętniej wziąłem się do roboty i efekt mi bardzo zasmakował. Dodatkowo połączenie gotowanych i surowych składników świetnie się uzupełnia, a szczerze pisząc lekkie obawy miałem ;-).

Tym razem w wirtualnym świecie kuchennym spotkałem się z Maggie, Mopsikiem oraz Panną Malwinną :-)

 

Składniki (2porcje):

• 120 g ryżu 
• 2 piersi kurczaka 
• 1 duża marchewka, drobno pokrojona lub starta na tarce 
• 1/4 szklanki posiekanych oliwek 
• 1/4 szklanki posiekanej dymki 
• dressing: 1/4 szklanki bulionu z kurczaka, 1/4 szklanki soku pomarańczowego, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki posiekanej mięty, 2 łyżki posiekanej kolendry, 2 łyżki oliwy, szczypta cayenne, 1/2 łyżeczki cynamonu, sól i pieprz do smaku 

Zupa krem z dyni

Dynia to niezwykłe warzywo, można z niej przygotować niemal każdy typ potrawy. Zupy, drugie dania, a nawet desery - wszystkie smakują nieziemsko, a dzięki ogromnej liczbie odmian dyni, możemy delektować się kompletnie różnymi, urozmaiconymi smakami.

W Polsce dynia jest znana od dawna, ale w wielu domach jest kompletnie nie wykorzystywana. W krajach niemieckojęzycznych jej popularność natomiast jest niezwykła. Nie tylko jej miąższ, ale również pestki są traktowane jak prawdziwy rarytas. W austriackiej Styrii z pestek specjalnej odmiany dyni wytwarza się Czarne Złoto Styrii, czyli olej z pestek dyni. To niesamowicie zdrowy tłuszcz zawierający sporą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, do wytworzenia litra oleju potrzeba pestek z około 30 dorodnych dyni. Stosowany jest w medycynie, produkcji kosmetyków oraz w kuchni. Jest doskonałym dodatkiem do sałatek, ja uwielbiam go również z twarogami.

Kremowa zupa z dyni to jedna z moich ulubionych potraw z dynią. Robiłem ją już na wiele sposobów, ten jednak najbardziej przypadł mi do gustu. Najlepszą odmianą dyni na zupę, moim zdaniem, będzie Hokkaido lub muskatowa, obie o intensywnym kolorze i niepowtarzalnym smaku.
Krem z dyni można dosmaczyć na rożne sposoby. Świeży imbir, liść laurowy, tymianek - to jedna z możliwości. Jeśli wolicie egzotyczne klimaty wskazany będzie miód, cynamon, curry. Z alkoholi dodać można sherry albo wermut, a kolor podkręcić odrobiną szafranu.

Inspiracja: Die oberösterreichische Küche

Składniki (3-4 porcje):

• 700 g grubo startej dyni
• 1 l bulionu wołowego
• 70 g cebuli, posiekanej
• 2 łyżki masła
• 150 ml białego wina, półwytrawnego
• 200 ml śmietanki kremówki
• 1/2 startego surowego ziemniaka
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
• do podania: prażone pestki dyni, grzanki, olej z pestek dyni

Ciasto marchewkowe najlepsze na świecie

Pyszne, puszyste marchewkowe ciasto. Dzięki dodatkowi skórki pomarańczy zyskuje wspaniały, świeży aromat. Szybko się je przygotowuje, równie szybko znika z talerza :-)

Składniki (tortownica 23 cm):

• 200 g startej marchewki
• 3 duże jajka
• 100 ml oleju rzepakowego
• 100 g brązowego cukru
• 200 g mąki pszennej
• 100 g rodzynek
• 1 pomarańcza
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• cukier puder - do podania

Okrągły chleb żytni na zakwasie

Chyba znów czeka mnie faza chlebowa. Te kupowane w piekarniach niezbyt mi smakują, a w jedynej dobrej nie mam ochoty stać 30 minut za bochenkiem. Wyjście jest jedno, dokarmić zakwas i upiec samemu :-)

Chlebek tej wielkości wystarczy na parę dni. Doskonale znosi mrożenie, po rozmrożeniu jest świeżutki i pyszny. Ja oczywiście kroiłem go jeszcze mocno ciepłego - nie potrafię się powstrzymać, ale pracuję już nad tym ;-)

Przepis pochodzi z pracowni wypieków.

Składniki:

Start:

• 1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 150 ml wody (letniej)
• 150 g mąki żytniej (typ 720)

Po 12-18 godzinach:

• 380 g mąki żytniej (typ 720)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
• 200 ml wody (letniej)

Meksykańska zupa z pomidorów i fasoli

Nigdy nie mam w zwyczaju jadać dwóch dań na obiad. Zawsze jest tylko pierwsze danie, raz będzie to zupa, a innym razem kotlet. No dobra, zazwyczaj dwa talerze zupy ;-) Dlatego też zupy staram się przygotowywać treściwe, często są to kremy lub też zupy "śmieciowe" z dużą ilością sycących warzyw, czasem z mięsem.

Nie ma co ukrywać, w takie upały nie przepadam za siedzeniem w kuchni. Lubię zjeść szybko i sycąco, a ta zupa meksykańska właśnie taka jest, więc polecam ją gorąco :-D 

Oczywiście poza czasem przygotowania jest pełna zalet, aromatycznych zalet. Doskonałe dojrzałe malinówki, świeże zioła, aromatyczny kmin i dopełniająca smaku czekolada. Do dzieła Panie i Panowie...

Inspiracja:  River Cottage veg everyday

Składniki:

• 2 czerwone cebule
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka chili
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (mielonego)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (sproszkowanej)
• 600 ml bulionu warzywnego
• 400 ml sosu pomidorowego (passata)
• 500 g pomidorów malinowych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g fasolki z puszki (czerwona lub black-eyed)
• 2 łyżki oregano (świeżego, posiekanego)
• 2 kostki gorzkiej czekolady
• sok z 1 limonki (lub cytryny)
• sól, świeżo zmielony pieprz - do smaku
• do podania: gęsta śmietana, posiekana natka pietruszki lub kolendry