Rogan josh - smak Kaszmiru

Rogan josh znaczy smażone w tłuszczu. To tradycyjne danie kuchni indyjskiej na dobre zadomowiło się również w Europie, szczególnie w Wielkiej Brytanii. 

Podstawą tego curry, oprócz aromatycznych przypraw oczywiście, jest jagnięcina, baranina lub kozina oraz  jogurt, będący składnikiem marynaty. Przygotowanie potrawy jest naprawdę proste, nawet ilość składników nie sprawia wielkiego problemu, jak na potrawę indyjską jest wręcz ubogo ;-)

Inspiracja: Kuchnia indyjska najlepsze przepisy.

Składniki (2 porcje):

• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 125 ml jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku (przeciśniętego przez praskę)
• 1,5 cm startego świeżego imbiru 
• 300 g jagnięciny pokrojonej w kostkę średniej wielkości (u mnie udziec)
• 1 łyżka oleju + 1 łyżka ghee
• 1/2 łyżeczki kminu w ziarnach 
• 1 liść laurowy 
• 2 zielone strąki kardamonu 
• 1 średnia, drobno pokrojona cebula 
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry 
• 1 łyżeczka zmielonego kminu 
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej chili 
• 200 g odsączonych pomidorów pokrojonych w kostkę 
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego 
• 1/3 kubka wody 
• ugotowany ryż do podania

Placki z cukinii zapiekane z serem

Takie placuszki (kotleciki) już od dawna za mną chodziły. Mimo, że robiłem je już nie raz, w tym roku jeszcze nie miałem okazji. Rodzice przygotowywali podobne panierowane kotlety, lecz ja urozmaiciłem je dodatkowymi dobrociami zapiekanymi w piekarniku.

Czas ich przygotowania jest króciutki, ale jeszcze długo po spożyciu wspomina się ten niezwykły aromat. Smakują doskonale na ciepło i na zimno, na obiad (kolację) jak też jako przystawka na przyjęciu. Spróbujcie póki cukinia jest młodziutka.

 

Składniki (16 sztuk):

• 1 średnia cukinia
• 1 pomidor malinowy
• 1 cebula
• 2 jajka
• 150 g sera zółtego
• 2/3 szklanki bułki tartej
• 1/2 szklanki mąki
• olej do smażenia
• sól, pieprz - do smaku
• do posypania: ulubione ziółka i przyprawy; u mnie - curry, czubrica czerwona, czubrica zielona, czosnek niedźwiedzi

Ziemniaczana tortilla z serem i paprykową kiełbasą

Ostatnio wpadł mi w oko przepis Pascala na tortillę z chorizo. Na zdjęciu wyglądała apetycznie, a poza tym zaintrygował mnie dodatek śmietany w masie jajecznej, gdyż zawsze ziemniaczaną tortillę robiłem wyłącznie z jajkami. Postanowiłem go więc wypróbować, z lekkimi modyfikacjami oczywiście i nie zawiodłem się. 

Być może ścięta masa jest odrobinę mniej zwarta (przez co trudniejsza do ewentualnego odwrócenia, czy nałożenia na talerz), ale za to smak jest delikatniejszy i po prostu wyborny. Pascal w swoim przepisie użył kremówki, ja wolałem gęstą śmietanę. Jeśli nie macie dostępu do gęstej 30 % to użyjcie 18%. Zamiast chorizo, która już delikatnie mi się przejadła, użyłem węgierskiej paprykowej kiełbasy Csabai, gorąco polecam taki dodatek.

Inspiracja: ulotka z Lidla :-)

Składniki:

• 500 g obranych ziemniaków, pokrojonych cienko w talarki
• 50 ml oliwy z oliwek 
• 100 g paprykowej kiełbasy, pokrojonej w plasterki (u mnie węgierska Csabai)
• ½ czerwonej papryki, pokrojonej w paski 
• 50 g startego sera Manchego (zamiennie parmezan, cheddar) 
• 4 jajka 
• 200 ml gęstej śmietany 30% 
• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka 
• 20 g czarnych oliwek pokrojonych w plasterki 
• 2 łyżki szczypiorku, pokrojonego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Izraelska sałatka z kuskus i kurczakiem

Dziś u mnie oraz u kilku blogerek spotkacie przepis na pyszną sałatkę, efekt kolejnego wspólnego gotowania. Właśnie pochłonąłem ją na obiad i przyznam szczerze, że warto było. Nie spodziewałem się, że będzie aż tak smaczna, tym bardziej, że na mój gust, sałatki z kuskusem nie wyglądają fotogenicznie ;-).

Soczysty kurczak, aromatyczna pietruszka i orzeźwiający dressing z oliwy i soku z cytryny okazały się doskonałym pomysłem na obiad w upalny dzień.

Oczywiście nie byłbym sobą gdybym ociupinkę nie zmodyfikował przepisu, dopasowując go do potrzebnej mi ilości i moich upodobań. Oryginał znajdziecie tutaj...

Sałatkę wspólnie ze mną mieszały:

Mirabelka

Dobromiła

Maggie

Gula

Panna Malwinna 

Składniki (2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka (ok. 300g)
• 125 g kaszki kuskus
• 1/4 szklanki posiekanych czarnych oliwek
• 1 łyżka posiekanych kaparów
• 1 łyżka posiekanej suszonej, słodkiej papryki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 6 łyżek oliwy
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
• sól, czarny pieprz - do smaku

Indyjski chlebek Naan

Doskonały dodatek do wszelkiego rodzaju curry i innych dań z sosem. Smakuje również jako przekąska z różnymi dipami czy po prostu z sosem czosnkowym. Dla mnie naan były ostatnio dodatkiem do indyjskiego curry z rybą i batatami.

Składniki (3 chlebki):

• 225 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 15 g drożdży, świeżych
• 1 jajko
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 60 ml mleka
• 3 łyżki ghee, roztopionego
• dodatki: czosnek, ulubione zioła - u mnie zielona czubrica

Letnia sałatka z fasolki szparagowej

Ostatnio jak kończę pracę mam tylko jedną myśl w głowie... "SZYBKO" :-) 

Szybko zrobić zakupy, szybko zjeść, szybko wyjść na rower lub pobiegać. Niestety deficyt wolnego czasu nie chce mnie opuścić. Dziś proponuję więc, w ramach wspólnego gotowania (a właściwe przygotowania sałatki), szybkie, ale niezwykle pożywne danie. Sam jestem zaskoczony, ale taka ilość fasolki zupełnie wystarczyła mi jako syty obiad, a jest na tyle lekka, że nie ociągam się z wyjściem z domu.

Dzisiaj w szybkim gotowaniu towarzyszyły mi Mirabelka, Agata, Panna Malwinna i Maggie. Sałatka powstała na zakończenie letniej edycji akcji Warzywa Strączkowe.

Składniki (1 porcja):

• 100 g fasolki szparagowej, żółtej
• 100 g fasolki szparagowej, zielonej
• 2 plastry szynki długodojrzewającej
• 1/2 szklanki sosu pomidorowego (passata)
• 1 ząbek czosnku
• kilka kropel Tabasco
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• kilka kropel soku z limonki
• 2 łyżki migdałów w płatkach, podprażonych na suchej patelni