31 lipca 2012

Letnia sałatka z fasolki szparagowej

Ostatnio jak kończę pracę mam tylko jedną myśl w głowie... "SZYBKO" :-) 
Szybko zrobić zakupy, szybko zjeść, szybko wyjść na rower lub pobiegać. Niestety deficyt wolnego czasu nie chce mnie opuścić. Dziś proponuję więc, w ramach wspólnego gotowania (a właściwe przygotowania sałatki), szybkie, ale niezwykle pożywne danie. Sam jestem zaskoczony, ale taka ilość fasolki zupełnie wystarczyła mi jako syty obiad, a jest na tyle lekka, że nie ociągam się z wyjściem z domu.
Dzisiaj w szybkim gotowaniu towarzyszyły mi Mirabelka, Agata, Panna Malwinna i Maggie. Sałatka powstała na zakończenie letniej edycji akcji Warzywa Strączkowe.


letnia sałatka z fasolki szparagowej


Składniki (1 porcja):
  • 100 g fasolki szparagowej, żółtej
  • 100 g fasolki szparagowej, zielonej
  • 2 plastry szynki długodojrzewającej
  • 1/2 szklanki sosu pomidorowego (passata)
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka kropel Tabasco
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • kilka kropel soku z limonki
  • 2 łyżki migdałów w płatkach, podprażonych na suchej patelni

28 lipca 2012

Test garnka Venn Low Casserole firmy Neoflam

Na początku lipca otrzymałem od firmy Neoflam do przetestowania dość ciekawy garnek. Mowa o szerokim, 28 cm naczyniu Venn - Low Casserole. Podszedłem do tego zadania z zaciekawieniem, ale jakoś bez zbytniego entuzjazmu. I to był błąd...
Firma Neoflam znana mi była tylko i wyłącznie z widzenia. Trudno nie zauważyć ciekawych wzorniczo i kolorystycznie naczyń i noży będąc gdzieś w centrum handlowym na zakupach, jednak z braku znajomości marki raczej przy stoiskach z nimi nie zatrzymywałem się na długo. Brak informacji o firmie może być co prawda dobrą informacją, bo oznacza też niewielką ilość narzekających na jej produkty, a to szczególnie rzuciłoby mi się w oczy ;-)




Indyjskie curry z rybą i batatami

Szukając niedawno inspiracji na indyjskie curry z kurczakiem natrafiłem na wiele ciekawych przepisów na curry z rybą. Jako, że niezbyt często jem tego typu dania z rybą właśnie, postanowiłem przygotować coś w tym stylu. Przyznam się, że mimo iż nie należę do wielkich fanów ryb, danie zaskoczyło mnie niezwykle pozytywnie. 
Indyjskie aromaty przypraw, mleko kokosowe i śmietana doskonale współgrają z delikatnym mięsem ryby, a dodatkowo czas przygotowania rybnego curry jest krótszy nawet od tego z kurczakiem. Normalnie same zalety, wiec spróbujcie koniecznie ::-)


Indyjskie curry z rybą i batatami



Składniki:
  • 1 żółta, słodka papryka
  • ½ czerwonej papryki 
  • 350 g batatów 
  • 1 zielona papryczka chili 
  • ½ cukinii 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 2 łyżeczki ziaren kolendry 
  • 1 łyżeczka ziaren kozieradki 
  • 1 łyżka ghee (lub sklarowanego masła)
  • 125 ml mleka kokosowego 
  • 100 ml śmietany 18%
  • ½ łyżeczki sproszkowanej papryki chili 
  • 1 łyżeczka kurkumy 
  • 1 łyżeczka kminu, mielonego
  • 1 łyżeczka startego imbiru 
  • 2 łyżeczki pasty z tamaryndowca 
  • 2 filety białej ryby (u mnie pstrąg, ale dobry będzie też dorsz) 
  • 1 cebula 
  • sól 
  • natka kolendry lub pietruszki - do podania

25 lipca 2012

Sałatka z makaronem, kurczakiem i brzoskwinią


Coś dla zabieganych. Rewelacyjna, bardzo szybka w przygotowaniu sałatka z makaronem, kurczakiem i brzoskwinią. Niezwykle sycąca, zapewnia energię na długi, długi czas. Drugie śniadanie jak znalazł :-)


Sałatka z makaronem, kurczakiem i brzoskwinią


Składniki:
  • 6 polędwiczek z kurczaka usmażonych lub grillowanych (delikatnie przyprawione przyprawą gyros lub podobną)
  • 100 g drobnego makaronu, ugotowanego
  • 4 brzoskwinie obrane ze skórki
  • 4 kawałki pieczonej czerwonej papryki (ze słoiczka)
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • sól, pieprz kolorowy - do smaku

Do wystudzonego makaronu dodać pokrojone w półplasterki brzoskwinie, pokrojonego w kostkę kurczaka i kawałki grillowanej papryki. Wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem.
Smacznego :-)

23 lipca 2012

Ziemniaki pieczone z bryndzą i warzywami

Chrupiące pieczone ziemniaczki zapieczone w towarzystwie aromatycznej bryndzy i pysznych warzyw - coś dla zabieganych miłośników przaśnych, kulinarnych klimatów. Chwilka czasu plus odrobina cierpliwości i pyszny, pachnący obiad gotowy :-)
Chyba nikogo nie trzeba namawiać do zjedzenia zapieczonych ziemniaczków z ciągnącym się serem, mnie w każdym razie na pewno nie. Tego rodzaju zapiekanki nie tylko są smaczne, ale też doskonale się prezentują na stole, więc na rodzinie lub gościach z pewnością zrobią wrażenie. Dodatkową zaletą jest to, że w zależności od upodobań i zawartości lodówki można modyfikować składniki pod jednym warunkiem - ziemniaki i jakiś ser muszą pozostać :-)


zapiekanka ziemniaczana z bryndzą i warzywami


Składniki:
  • 4 duże ziemniaki
  • 4 pieczarki
  • 1 mały por
  • 1 cebula
  • ½ czerwonej papryki, słodkiej
  • 150 g bryndzy
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek (do ziemniaków)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
  • przyprawa do ziemniaków (bez soli, najlepiej własna mieszanka)
  • sól, pieprz - do smaku 

21 lipca 2012

Indyjskie curry z kurczaka - Bombay-curry


Dziś przedstawiam Wam efekt wspólnego gotowania z Agatą, Chantel, Maggie, Mirabelką i Panną Malwinną. Na patelnię powędrował kurczak w pachnącym i aromatycznym sosie. Po prostu indyjskie curry z polskiego kurczaka :-)

indyjskie curry z kurczaka


Curry to angielska wersja indyjskiego słowa kaari, czyli po prostu sos, którym polewa się ryż lub macza w nim chleb. Słowem tym określić można zupełnie odmienne dania, różniące się od siebie praktycznie wszystkimi składnikami, ale mające wspólny mianownik - pachnący przyprawami sos. 
Curry może być przyrządzane tylko z warzyw lub z dodatkami różnych mies. Są nimi najczęściej jagnięcina, drób lub ryba. Bywa również przyrządzane wyłącznie z jogurtu, mąki z ciecierzycy oraz przypraw.
Curry, w zależności od regionu Indii, jada się z ryżem lub różnymi rodzajami pieczywa, pieczonymi z mąki pszennej, kukurydzianej czy prosa (naan, czapati, paratha).
Potrawa w każdym indyjskim domu robiona jest zapewne w odmienny sposób, ale jest kilka podstawowych czynności, które wszędzie się powtarzają. Przygotowanie potrawy zaczyna się z reguły od zeszklenia bardzo drobno posiekanej cebuli i dodania do niej sypkich przypraw. Następnie całość, mieszając, podsmaża się na średnim ogniu. Należy pamiętać, aby sypkie papryki i zioła dodawać na końcu, gdyż najszybciej się przypalają. Curry można przygotować również wykorzystując wcześniej wykonane sproszkowane  mieszanki przypraw lub pasty.
Bombay curry, które Wam prezentuję tradycyjnie robione jest z dodatkiem jagnięciny i jest to oczywiście wspaniały pomysł, a niezwykłe smaki tej potrawy zachwycą każdego. Niestety u nas jagnięcina nie jest łatwo dostępna, trochę kosztuje, a poza tym wymaga dłuższej obróbki cieplnej niż kurczak. Użycie drobiu pozwala za to mieć wspaniały, aromatyczny obiad w 25 minut. Niby tylko niecałe pół godzinki, ale to aż tyle czasu "tortur", które funduje nam feeria zapachów z patelni :-)

Luźna inspiracja przepisem z książki Das grosse Buch der asiatischen Kuche

Składniki:

18 lipca 2012

Andaluzyjskie Gazpacho

Gazpacho to znany na całym świecie hiszpański chłodnik warzywny. To doskonały pomył na gorące letnie dni i spożytkowanie pachnących aromatycznych pomidorów, bomba witaminowa i spora ilość błonnika.
W oryginalnej wersji konsystencją zupy sterujemy dodając odpowiednią, sporą ilość jak najlepszej oliwy z oliwek. U mnie część oliwy zastąpiłem wodą - zupa jest bardziej dietetyczna, ale nie straciła nic ze swojej treściwości. 

gazpacho


Składniki:
  • 5 średnich pomidorów
  • 1 puszka pomidorów, w całości
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 kromki białego, pszennego pieczywa (bez skórki) - np. weka
  • 1 ogórek sałatkowy
  • 1 papryka (zielona lub czerwona)
  • 2 łyżki octu z sherry
  • 6 łyżek oliwy z oliwek Monini GranFruttato
  • 200 ml bulionu z warzyw
  • sól, pieprz - do smaku
  • dodatki do podania: do wyboru, posiekane - jajko na twardo, papryka lub szynka; świeże pszenne pieczywo pokrojone w kostkę

17 lipca 2012

Makaron z fasolką szparagową w śmietanowym sosie

Szybki makaron dla zmęczonych i głodnych...
Delikatny śmietanowy sos, pieczarki, fasolka szparagowa i oczywiście suszone pomidory ;-) Do tego prażone, aromatyczne orzechy nerkowca i świeża bazylia. Czego chcieć więcej w tak krótkim czasie...???



makaron z fasolka szparagowa



Składniki:
  • 200 g makaronu (u mnie Sconcigli)
  • 150 g fasolki szparagowej
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała cebula
  • 3 pieczarki
  • 6 oliwek, czarnych
  • 4 suszone pomidory
  • 150 ml bulionu warzywnego
  • 50 ml białego wina, półsłodkiego
  • 200 g śmietany
  • garść orzechów nerkowca, podprażonych na suchej patelni
  • sól, pieprz - do smaku
  • 1 łyżka posiekanej bazylii
  • oliwa do smażenia

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Fasokę oczyścić, pokroić w 3cm kawałki. Pieczarki, oliwki pokroić w plasterki, cebulę w ósemki, pomidory w paski.
Na oliwie podsmażyć 2 minuty fasolkę, dodać cebulę i smażyć kolejne 2 minuty. Dodać pieczarki, pomidorki i rozgnieciony czosnek, chwilkę przesmażyć i zalać winem oraz bulionem. Dusić na małym ogniu 5 minut. Dodać śmietanę i dusić, aż fasolka będzie miękka. Następnie dorzucić oliwki, sos doprawić bazylią, solą i pieprzem, wymieszać z makaronem (jeśli sos będzie zbyt rzadki, chwilę go odparować przed wymieszaniem).
Smacznego :-)


Kuchnia Bardzo Włoska 2012

11 lipca 2012

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Po kilku dniach przerwy od gotowania i publikowania czas na chleb. Pracy przy nim praktycznie nie ma (bo jak zamieszanie łyżką kilku składników w misce nazwać pracą), ale z przepisu wychodzi naprawdę rewelacyjne pieczywo.
Odrobina żytniego zakwasu, mąki żytniej i pszennej, troszkę drożdży i mamy pieczywo z pachnącym, sprężystym miąższem i chrupiącą skórką, które jest smaczne przez wiele dni. Dodatkowo zamroziłem kilka kawałków i po rozmrożeniu smakują jakby wyszły prosto z pieca.


chleb pszenno żytni na zakwasie



Składniki (2 bochenki, keksówki 30 cm):

Zaczyn:
  • 360 g mąki żytniej (typ 720)
  • 300 g wody
  • 20 g zakwasu żytniego
Ciasto właściwe:
  • zaczyn
  • 230 g mąki żytniej (typ 720)
  • 300 g mąki pszennej
  • 400 g wody
  • 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używacie soli zwykłej, należy dać jej mniej)
  • 3 g drożdży suszonych instant (ok. 1 łyżeczka)
Dodatkowo: oliwa i otręby do przygotowania foremek.

06 lipca 2012

Klopsiki rybne z serem gruyère

Jeśli dziś piątek to czas na klopsiki rybne.
To danie, za które już dość długo się zabierałem, ale wreszcie udało mi się je przygotować. Banalne, tanie i szybkie w przygotowaniu, ale jednocześnie pyszne. Dodatek sera oraz smażenie na głębokim tłuszczu powodują małe nasiąkanie tłuszczem, a dodanie Waszego ulubionego ziółka z pewnością jeszcze poprawi smak dania.  Miła odmiana dla zwykłego fileta.


klopsiki rybne


Składniki (16 sztuk):
  • 400 g fileta z ryby morskiej (np. mintaj, dorsz)
  • 2 jajka
  • 70 g bułki tartej (drobnej)
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego
  • 50 g sera Gruyère, drobno startego (może być inny żółty ser)
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku
  • olej do smażenia

05 lipca 2012

Sałatka z bobu, fety i suszonych pomidorów

To moje pierwsze spotkanie z bobem. Od kilku lat robię do niego podejście, spoglądam z zainteresowaniem na pękate woreczki na straganach, ale jakoś, do tej pory, nie po drodze nam było. W końcu nie wytrzymałem i zagościł na moim stole. Żałuję, że tak późno, ale lepiej późno niż później :-D

Sałatka z bobem, która Wam polecam jest przesmaczna. Bób, cała masa świeżych ziół, lekko słonawa feta. Oczywiście nie mogłem się powstrzymać przed dodaniem suszonych pomidorów. A właśnie, czy jest jakaś grupa wsparcia dla anonimowych pomidoroholików??
Dodatkowo dosmaczyłem ją przepyszną oliwą o bardzo intensywnym aromacie. Mniam :-)





Składniki:
  • 1 opakowanie swieżego bobu
  • 100 g sera feta
  • 5 suszonych pomidorów (w oleju)
  • 3 młode ziemniaki, średniej wielkości
  • 1 łyżka świeżej mięty, posiekanej
  • 1 łyżka świeżej bazylii, posiekanej
  • 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól, kolorowy pieprz - do smaku 
  • oliwa z oliwek Monini GranFruttato

04 lipca 2012

Domowa francuska bagietka

Na dziś zaplanowałem dla Was francuską bagietkę. Hmm, w sumie to nie wiem czy można nazwać ją francuską skoro upiekłem ją we Wrocławiu, ale w zamyśle miała choć trochę przypominać swój  pierwowzór znad Sekwany.

Muszę powiedzieć, że już w chwili gdy wyciągałem bagietki z piekarnika pożałowałem, że nie zrobiłem podwójnej porcji. Bagietki są pachnące, chrupiące, nie mogłem się powstrzymać od zjedzenia kromki z masłem, mimo że nie smaruję pieczywa od wielu lat.
Te bagietki mają niestety jedną wadę. Ochotę na nie trzeba nabrać dwa dni przed ich spożywaniem, bo ciasto spędzi tyle czasu w lodówce powolutku sobie wyrastając. Właśnie takie ciasto lubię, rosnące powoli w niskiej temperaturze, zarówno w przypadku pizzy jak i pieczywa. Takie wolno rosnące ciasto ma też zaletę w stosunku do innych bagietkowych przepisów. Rewelacyjnie się wyrabia oraz formuje i nie uzależnia wyglądu końcowego produktu od posiadania specjalnych form.


domowa bagietka francuska
 

Składniki (3 bagietki):
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 3/4 łyżki drożdży instant
  • 1 łyżeczka soli
  • 250 ml ciepłej wody
  • oliwa do wysmarowania miski 

03 lipca 2012

Makaron z gorgonzolą i czosnkiem niedźwiedzim

Są takie chwile w życiu człowieka, że robi się on po prostu głodny ;-) 
W sumie to sporo tych chwil jest i zazwyczaj nie narzekam na nie. Jednak, gdy w kuchni króluje duchota i upał, nie chce się stać przy kuchence - a przynajmniej nie za długo... Na zewnątrz wcale nie było lepiej, a dodając do tego "lekką" nadwrażliwość na światło (po weekendowym wieczorze kawalerskim), wyjście do knajpki też odpada. Co wtedy zrobić?? Ugotować makaron!
Przejrzałem więc wnętrze lodówki i zamrażalnika. Długo przeglądałem, bo w taki upał sprawia to ogromną przyjemność, i znalazło się parę składników, które poniżej możecie zobaczyć. Jest więc pyszny śmietanowo-serowy sos ze słodką gorgonzolą, są pachnące suszone pomidory i aromatyczny czosnek niedźwiedzi.

Do przygotowania dania użyłem zamrożonego czosnku niedźwiedziego, ale można go zastąpić świeżym lub mrożonym szpinakiem. W obu przypadkach będzie przepysznie, jednak w przypadku szpinaku skróciłbym czas podsmażania i dodałbym do niego rozgnieciony ząbek czosnku.


makaron z czosnkiem niedźwiedzim lub szpinakiem

 Składniki:
  • 3 porcje makaronu (u mnie Fettuccine)
  • 100 g gorgonzoli, słodkiej
  • 200 g czosnku niedźwiedziego (może być szpinak)
  • 150 g śmietany 18 %
  • 6 suszonych pomidorów (w oliwie)
  • 1 szalotka
  • sól, pieprz - do smaku